Bolinhos caseiros: receitas de massa e recheio

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bolinhos de massa é um prato feito de massa sem fermento com a adição de carne como recheio. Na Rússia, esse tipo de alimento é muito popular devido à facilidade de armazenamento e preparo. Além disso, mudar o recheio sempre leva a novas sensações gustativas deste prato simples.

A história dos bolinhos

Até agora, não se sabe ao certo quem é o autor desta obra-prima culinária. Ao mesmo tempo, muitos países estão de alguma forma ligados à história deste prato e tentam se apropriar do título do criador da receita de fazer bolinhos.

Muitos historiadores concordam que o berço deste prato é a China ou a Ásia Central. Mas os dados históricos são tão vagos e contraditórios que você não deve confiar 100%.

Na Rússia, os bolinhos apareceram pela primeira vez por volta do século 15 nas mesas dos habitantes dos Urais e da Sibéria. E eles foram trazidos, segundo algumas fontes, pelos tártaros. Bolinhos de massa eram servidos na mesa tanto em famílias comuns quanto na classe mais rica.

Tão populardevido à facilidade de preparo e armazenamento. Mas apenas algumas centenas de anos depois, bolinhos começaram a aparecer nas mesas dos moradores da parte central da Rússia.

Os historiadores explicam isso pelo fato de que as pessoas já tinham pratos semelhantes em sua dieta: shurubarki, orelhas. Portanto, não houve grande necessidade de outra variação. Eles também incluíam massa sem fermento e carne picada. Por volta do século 19, as pessoas começaram a se deslocar em diferentes territórios com muito mais frequência, então bolinhos de massa ficaram disponíveis na maioria das regiões de muitos países.

Quais são os melhores bolinhos?

O debate sobre quais bolinhos são melhores - comprados ou caseiros - não se acalma. Para fazer isso, você precisa conhecer algumas nuances.

Bolinhos na loja são sempre marcados com as letras A, B, C, D. Cada uma delas indica uma categoria de produto:

• A - o teor de carne no produto está acima de 80%.
• B - teor de carne 60-80%.
• B - teor de carne 40-60%.
• G - teor de carne 20-40%.

Esclarecimento importante: a carne em produtos semi-acabados significa fibra muscular. Portanto, gordura, banha, couro, etc. não contam.

É bastante difícil encontrar bolinhos da categoria A. Mesmo embalagens com a inscrição "bolinhos caseiros" são mais frequentemente rotuladas como produtos de gato. B e C. Isso acontece porque com uma concentração de carne de 80%, sobra apenas 20% para o resto, e isso é sal, temperos, cebola. Portanto, os bolinhos da categoria A nem sempre são saborosos e o preço deles é constantemente mais alto. Mas sem aditivos adicionais, a carne fica “seca”. F alta suculência.

Mas os bolinhos da categoria B são muito mais saborosos. A coisa éo fato de que eles realmente contêm menos carne, mas ao mesmo tempo existem muitos outros aditivos que melhoram o sabor, por exemplo, a mesma cebola.

Produtos da categoria C e D devem ser tratados com cautela, pois a carne de soja é frequentemente utilizada em tais produtos semiacabados, e o preço não é muito inferior ao custo dos bolinhos da categoria B. Neste caso, é é recomendado fazer uma compra mais cara, mas obter um produto de qualidade.

Conseqüentemente, ao escolher bolinhos comprados, você precisa se concentrar nas duas primeiras categorias. Então você terá um produto de qualidade com o melhor teor de carne.

Claro que a qualidade do recheio dos bolinhos caseiros depende inteiramente de quem os prepara. Se a carne picada for feita com cebola, especiarias, sua categoria pode ser absolutamente qualquer, mas a qualidade será visivelmente melhor.

A vantagem dos bolinhos caseiros é que durante sua produção há o máximo de controle em todas as etapas do preparo, para que possam ser consumidos sem medo de ficar com um prato de má qualidade.

Qual recheio usar ?

Você pode usar quase qualquer recheio para bolinhos caseiros. Mas na maioria das vezes eles levam carne moída, suína e caseira, que é uma mistura de carne suína e bovina. Às vezes é recomendado comprar carne de vitela picada.

Carne de porco para carne picada ou carne picada pronta deve ser gordurosa para deixar os bolinhos suculentos.

Acredita-se que quanto mais carnes diferentes houver no recheio, mais saboroso será o prato. Às vezes, no processo de cozimento, eles usam carne exótica de alce, carneiro oupatos.

Em alguns casos, o recheio é de peixe. Para bolinhos, você pode usar qualquer um, o principal é que tem menos ossos. Se o peixe estiver seco, adiciona-se óleo ou banha.

Bolinhos recheados com legumes, frutas e cogumelos são interessantes no sabor. Aliás, o recheio pode ser qualquer coisa, tudo depende da imaginação de quem prepara o prato.

Regras de preparo da massa

A massa para bolinhos caseiros também pode ser preparada de várias maneiras. Para obter um teste de qualidade, você precisa seguir estas recomendações:

• Farinha para bolinhos deve ser apenas o grau mais alto. O glúten contido nele dá a firmeza e elasticidade necessárias para a futura massa.
• Amassar a massa com água morna, assim ela obterá a consistência certa mais rápido.
• Amassar deve levar pelo menos 10 minutos, nesse caso você obterá uma boa massa elástica e fácil de moldar.
• Depois de amassar, você precisa reservar a base por meia hora. Então o glúten combinará muito melhor com o líquido e a massa estará pronta para as operações subsequentes.

Receita de massa de bolinho de massa

A receita de massa de bolinho de massa caseira mais fácil inclui apenas três componentes:

• farinha de alta qualidade;
• água;
• sal.

Para cozinhar, você precisa de 500 gramas de farinha, 0,2 litros de água e 3-4 gramas de sal.

Passos de cozimento:

• despeje toda a farinha na panela em uma pilha;
• dissolva o sal em água morna;
• despeje lentamente a água na farinha enquanto mexe esta mistura;
• sove bem a massa e reserve por meia hora para adquirir uma estrutura única;
• estique a massa resultante.

Verificar se a massa está pronta é muito simples: aperte-a. Se mantiver bem a forma, é hora de rolar.

A receita de bolinhos caseiros na água é a mais fácil. Ao mesmo tempo, o sabor do prato acabado é um dos mais familiares e agradáveis, pois esta receita é mais usada na culinária.

Segunda receita popular de bolinho de massa

A massa com ovos é usada para fazer bolinhos caseiros mais deliciosos. Neste caso, torna-se especialmente elástica e ganha sabor adicional.

Para criá-lo você vai precisar de:

• Farinha - 0,5 kg.
• Ovo - 2 unid. grau C0.
• Sal - 5 gramas.
• Água - 200 ml.

Passos de cozimento:

• antes de tudo, você deve misturar água com sal, e também adicionar um ovo inteiro e a gema do segundo ovo à mistura resultante;
• Bata a clara do segundo ovo com um garfo ou batedeira até ficar branca;
• despeje a farinha em uma lâmina e despeje a água com um ovo;
• misture lentamente a massa com a proteína batida;
• sove a massa por cerca de 20 minutos, depois reserve, coberta com uma toalha, para que ela "amadureça".

Depois que a base estiver de pé pelo tempo necessário, ela pode ser retirada e estendida. Tal massa para bolinhos caseiros (com ovo) -elástico e maleável. Ele se desenrola facilmente e o processo de escultura é bastante rápido.

Variações para fazer bolinhos

As receitas de bolinhos caseiros são bem diferentes. Você pode experimentar com farinha, recheio, servindo. Não limite sua imaginação durante o cozimento. Deliciosos bolinhos caseiros são sempre bem vindos.

Massa personalizada

Como mencionado acima, os bolinhos são feitos principalmente de farinha branca da mais alta qualidade. Mas também há fãs de soluções incomuns. Alguns, em vez de farinha comum, usam, por exemplo, trigo sarraceno para fazer bolinhos caseiros. A receita neste caso ficará assim:

• Farinha de trigo - 100 gramas.
• Farinha de trigo sarraceno - 50 gramas.
• Água - 100 ml.
• Sal - 3 gramas.
• Ovos - 2 unidades. grau C0.

Passos de cozimento:

• misture bem 2 tipos de farinha e despeje em uma panela com uma lâmina;
• faça uma cova na farinha e adicione 2 ovos;
• dissolva o sal na água morna e despeje lentamente na farinha (pode precisar de menos água);
• sove a massa até ficar firme;
• deixe por 30 minutos, coberto com uma toalha.

Farinha de trigo é adicionada nesta receita para que a massa tenha uma estrutura uniforme, pois há muito pouco glúten no trigo sarraceno, o que significa que a massa vai se desmanchar durante o processo de moldagem.

Bolinho de massa picadinho

Para fazer bolinhos em casacomponentes de qualidade devem ser usados. Junto com a massa, a composição do prato deve incluir carne picada de alta qualidade. Se for cozido em casa, a carne deve estar limpa, com um número mínimo de veias. A melhor escolha seria a parte do pescoço e ombro de porco e carne bovina.

A receita de carne picada mais comum para fazer bolinhos caseiros clássicos é:

• Um quilo de carne magra.
• Meio quilo de carne de porco gorda.
• 1-2 cebolas.
• 5 gramas de pimenta preta moída.
• 2 gramas de pimenta vermelha.
• 20ml de leite.
• 10 gramas de sal.

Passos de cozimento:

• a carne deve ser lavada, em seguida, retire o excesso de água e depois corte em pedaços pequenos que cabem em um moedor de carne;
• corte a cebola em pedaços pequenos para um moedor de carne;
• role a cebola com a carne em um moedor de carne, depois misture bem a mistura resultante, adicionando toda a pimenta e sal;
• despeje o leite na carne picada resultante e misture novamente até ficar homogêneo;
• coloque a mistura resultante na geladeira por uma hora para que o leite possa ser completamente absorvido pela carne.

Após todos os procedimentos acima, você pode começar a cozinhar bolinhos caseiros.

Como fazer bolinhos?

Para criar bolinhos caseiros uniformes e modelados, você deve usar a massa amassada certa. Deve ser elástico e bem apertado. Para formar bolinhos na forma correta,faça o seguinte:

• corte um pequeno pedaço de massa e enrole-o em uma salsicha;
• corte pequenas "almofadas" dela;
• enrole cada um deles em um círculo.

Depois você deve colocar a carne picada pré-cozida no meio deste círculo e colar a metade inferior do círculo com o topo.

Você obterá um produto semi-acabado, semelhante a um pequeno cheburek. Agora resta apenas colar os cantos afiados - e você obterá um bolinho.

Moldagem rápida para bolinhos

Anteriormente, quase todas as casas tinham um dispositivo para fazer bolinhos rapidamente. Agora é muito menos usado, mas não perdeu sua relevância. O dispositivo é um produto de metal com furos em forma de favos de mel.

Como é, você pode ver na foto.

Método de fazer bolinhos usando bolinhos:

• massa fina enrolada é colocada em toda a sua superfície;
• carne picada é adicionada a cada "favo de mel" - isso deve ser feito para que a massa ceda um pouco;
• então outro círculo de massa enrolada é colocado em cima;
• agora é necessário estender a massa da camada superior pressionando.

Após essas operações, você obterá cerca de 35 bolinhos em pouco tempo.

Outra maneira de fazer bolinhos rapidamente em casa é assim:

• precisa estender a massa;
• Disponha uniformemente várias porções de carne picada a uma distância de cerca de 2 centímetrosà parte;
• topo com uma nova camada de massa fina;
• pressione com as mãos ou outro dispositivo entre os bolinhos;
• esprema a massa em volta de cada porção de carne picada;
• corte a massa em locais sem recheio.

Com este método de cozimento, você pode cozinhar cerca de 10 bolinhos por vez.

Como fazer um molde de bolinho?

Para quem nunca fez bolinhos, pode ser um mistério como criar formas uniformes para eles. Mas na verdade é bem simples.

Para obter um círculo uniforme de massa, você precisa abrir um pedaço grande e, em seguida, virando um copo ou qualquer outro prato com um buraco redondo, pressione as bordas na massa. Como é macio, a forma ficará muito uniforme e você poderá esculpir facilmente bolinhos perfeitos.

Bolinhos coloridos

As crianças e muitos adultos com certeza vão se divertir muito comendo bolinhos de cores diferentes. Sua receita culinária não é muito diferente das usuais, mas há algumas adições. É importante notar que apenas ingredientes naturais são usados para a pintura, o que será discutido abaixo.

Para colorir bolinhos, por exemplo, verdes, use espinafre ou salsinha picados. A laranja pode ser obtida adicionando cenouras, e a cor roxa dos bolinhos será o resultado do uso de beterraba. Use pasta de tomate para criar a cor vermelha.

Para fazer bolinhos coloridos você vai precisar da seguinte massa:

• Farinha Premium - 0,5 kg.
• Água - 0,2 litros.
• Ovo – 1 unidade
• Sal - 5 gramas.

Adicione também um destes componentes a esta lista:

• Pasta de tomate - 20 gramas.
• Purê de cenoura - 40 gramas.
• Purê de beterraba - 30 gramas.
• Espinafre triturado - 20 gramas.

Algoritmo para criar bolinhos coloridos:

• adicione um dos componentes de coloração à água;
• misture o coquetel resultante com sal;
• despeje a farinha em uma lâmina, fazendo uma reentrância nela, adicione o ovo;
• despeje a água na farinha com o ovo, mexendo lentamente a mistura;
• traga a mistura para uma consistência densa, deixando por meia hora para amadurecer.

Após criar esse teste, você pode começar a criar um formulário para cada bolinho e adicionar carne picada.

Para concluir, gostaria de observar que os bolinhos caseiros são de melhor qualidade e sabor mais rico. Tudo devido ao fato de que qualquer fabricante está tentando reduzir o custo de produção de um produto, muitas vezes piorando a qualidade. Ao comprar carne para carne picada e fazer você mesmo a massa, você não apenas economiza uma quantia significativa, mas também controla todas as etapas da produção desse prato.