O que é mousse? Como fazer mousse em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Às vezes saboreamos uma deliciosa sobremesa sem pensar não apenas na tecnologia de sua preparação, mas também na origem da iguaria. Embora esta informação seja sempre muito interessante e informativa. Cada prato tem sua própria história, algumas das quais são impressionantes. Por exemplo, o que é mousse? Uma iguaria arejada e doce é familiar para muitos. Mas só os verdadeiros profissionais podem cozinhá-lo, quanto mais dizer de onde veio o prato.

O que é mousse

Na tradução do francês, a palavra "mousse" é traduzida como espuma. Afinal, é justamente essa consistência que ele tem, leve e arejado. Esta é uma sobremesa doce que tem algum tipo de base, uma base que lhe confere notas de sabor. Pode ser frutas, bagas, chocolate e até álcool de sobremesa. Para criar e fixar uma espuma estável, são utilizadas proteínas e gemas batidas, alguns tipos de amido, sêmola e gelatina.

Para melhorar o sabor, adicione açúcar, mel, xarope ou melado. Após o cozimento, a mousse é resfriada e decorada antes de servir. À primeira vista, a tecnologia é simples, mas tem suas próprias sutilezas. É preciso estudar bem o que é mousse para preparar uma verdadeira iguaria.

Clássico

Não é nenhum segredo que os chefs da corte francesa inventaram a mousse no século XVII. Eram eles que conheciam os segredos de fazer esta sobremesa. Hoje, a versão original mudou um pouco. Na receita clássica, é utilizada apenas a espuma natural dos ovos batidos, que é congelada. O uso de gelatina uniforme só é possível em doses extremamente pequenas.

Mousse francesa de chocolate é o padrão desse tipo de sobremesa, saborosa e cara. Mas também pode ser preparado em casa usando produtos mais acessíveis. A receita para cozinhar chegou à Rússia apenas no início do século 18 e chegou muito à corte. No início estava disponível apenas para nobres e reis, mas hoje qualquer anfitriã pode cozinhá-lo.

receita francesa

Para entender o que é mousse, vamos fazer de acordo com uma receita clássica francesa. Para fazer isso, pegue 4 ovos, 200 gramas de conhaque, 100 gramas de açúcar em pó, 3 colheres grandes de água fervente, 175 gramas de bom chocolate e uma pitada de sal. Antes de preparar a mousse, é necessário separar as claras das gemas e bater estas últimas com o açúcar em pó. Em seguida, adicione gradualmente o álcool. Colocamos o recipiente em banho-maria e continuamos a bater até formar uma espuma densa e estável. Isso leva aproximadamente 10 minutos.

Depois disso, coloque imediatamente o recipiente no gelo, continuando a bater. A espuma não deve assentar até que a mousse esfrie completamente. Esta massa deve ser deixada no frio. Despeje a água fervente em uma tigela separada e adicione uma colher de café. Coloque algumas gotas de chocolate lá.coloque em banho-maria. Derreter e esfriar. Coloque a manteiga na terceira tigela e adicione o chocolate derretido. Misturamos tudo bem. Agora adicionamos gradualmente esta massa ao recipiente nº 1 (proteínas com açúcar em pó). Ao mesmo tempo, continue a bater e mantenha no frio. Separadamente, bata as claras com sal até formar uma espuma fofa e misture-as com a massa de chocolate. Colocamos a mousse em moldes e enviamos para o frio. A receita é simples, mas antes de preparar a mousse, você precisa se familiarizar cuidadosamente com a tecnologia.

Mousse de framboesa

Para preparar, você precisa tomar meio copo de água fria, 4 copos de framboesas frescas (podem ser substituídas por congeladas), 1 colher grande de gelatina, um copo de açúcar, duas proteínas e uma e uma meio copo de creme (30%). O que é mousse? É, antes de tudo, espuma estável. Portanto, para começar, mergulhamos a gelatina, que nos fornecerá a consistência desejada. Esprema o suco de framboesas (três quartos de um copo), adicione água e açúcar e leve ao fogo.

Cozinhe o xarope. Em seguida, adicione e misture. Neste ponto, a massa não deve ferver, caso contrário a gelatina não terá seu efeito. Resfrie a mistura resultante. Separadamente, bata as proteínas em picos estáveis e introduza-as gradualmente na calda. Bata o creme de leite e também adicione à massa total. Não devemos esquecer que durante toda a preparação, a massa deve ser constantemente resfriada no gelo. Despeje a sobremesa em moldes e coloque na geladeira. A propósito, você pode usar mousse de bolo formando a camada superior.

Mousse de maçã

Esta sobremesa é muito boaadequado para comida de bebê. Você precisará de um conjunto mínimo de ingredientes: 150 gramas de açúcar, 350 gramas de maçãs, um pouco de ácido cítrico, 80 gramas de sêmola, 750 gramas de água. As maçãs são descascadas e as sementes são descascadas, cortadas em fatias e fervidas em uma pequena quantidade de água. Em seguida, os esfregamos por uma peneira para um estado de purê. Adicione o açúcar, um pouco de ácido cítrico a gosto e deixe ferver. Agora introduzimos gradualmente a sêmola, continuando a cozinhar e mexendo constantemente. Resfrie a mistura resultante e bata. Acontece uma massa magnífica. Despeje a mousse de maçã para crianças em moldes e deixe esfriar. Ao servir, você pode derramar qualquer calda sobre a sobremesa.

Mousse de queijo e creme de leite com morangos

Esta sobremesa pode ser servida no café da manhã e será um ótimo começo para qualquer dia. Delicada, leve e saborosa mousse será apreciada por adultos e crianças. Para cozinhar, você precisa tomar 15 gramas de gelatina, 250 gramas de creme de leite, 250 gramas de queijo cottage bom, 300 gramas de morangos, meio copo de açúcar e 90 ml de água.

Para começar, colocamos a gelatina para inchar, enchendo-a com água gelada e fervida. Lavamos os morangos e removemos os talos, depois transformamos em purê de qualquer maneira conveniente, misturando com açúcar. Adicione o queijo cottage a esta massa e bata bem. Despeje a gelatina em um fluxo fino, continuando a trabalhar com um misturador. Despeje a mousse de creme azedo em moldes e deixe esfriar. Na hora de servir, você pode decorar a iguaria com frutas frescas.

Mousse de bolo

Mousse é muito utilizada na preparação de bolos. Qualquer base pode ser usada. Podeser biscoito ou massa quebrada. Qualquer mousse de bolo pode ser usada. O principal é que ele mantém sua forma bem. Em seguida, fazemos mousse de acordo com qualquer receita com qualquer ingrediente. Espalhamos na base e enviamos para a geladeira. Quando a camada endurecer, você pode formar a próxima. Normalmente utilizam-se diferentes tipos de mousse, o que confere ao bolo um aspecto muito bonito e um sabor delicioso. Por exemplo, uma camada de mousse de morango e chocolate. Tudo depende da imaginação do padeiro. De qualquer forma, a mousse bem preparada continua sendo uma delícia que todo mundo adora.