Caldo forte: ingredientes, receita passo a passo com fotos, segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qual é o nome do caldo forte? Em diferentes países à sua maneira. No entanto, tradicionalmente é oferecido o nome de consommé. É preparado de acordo com receitas completamente diferentes, você também pode usar tipos tradicionais de carne, como carne bovina, frango, além de outras mais exóticas. Estes incluem pratos de perdiz de avelã, outro jogo. Este caldo pode ser complementado com vários ingredientes para preparar um rico primeiro prato. Também é servido separadamente.

Que tipo de caldos podem ser distinguidos?

Como você sabe, caldo é uma palavra francesa. Mas é difícil imaginar sua vida sem sopas, ricas ou magras. É para isso que servem os caldos. As sopas podem ser divididas em duas variedades:

• postos de gasolina;
• transparente.

As primeiras incluem sopa de repolho, borscht, purê de sopas. É um caldo forte que é importante aqui, não necessariamente transparente. Na segunda opção, como o nome indica, é a bela base que se valoriza. Muitas vezes usado para macarrão ou por conta própria. Também os caldos podem ser divididos em branco, amarelo e vermelho. Depende do tipo de carne e do cozimento.

Caldo branco. Do que é feito?

Coxa, ombro, pescoço, peito são carnes excelentes. Esta base é usada para sopas ricas em molho. É melhor cozinhar o caldo para uma porção grande, pois um caldo forte sai de um pedaço de carne de tamanho decente. Uma característica distintiva deste tipo de caldo é que nenhuma raiz é usada na culinária. Deve ter um sabor de carne pura, todo o resto é adicionado durante o molho.

Para preparar um caldo tão forte, você precisa levar:

• 2, 7 litros de água;
• um pouco de sal;
• 1,5 kg de filé.

Você também deve escolher uma panela de paredes grossas.

Cozinhar o caldo: descrição da receita

Primeiro de tudo, você precisa lembrar que um caldo forte de carne ou caça é preparado derramando água fria sobre a carne. Não há necessidade de abaixar o ingrediente principal em água fervente. A carne é bem lavada, tentando não deixar fragmentos de ossos. Coloque em uma panela e encha com água. Eles colocaram no fogão. A tampa é deixada entreaberta. Isso também é uma espécie de segredo para fazer um caldo forte. Quando a tampa é fechada, o sabor é significativamente reduzido.

Primeiro, ferva o caldo, mantendo-o em fogo alto. Retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por mais 2,5 horas. Sal cerca de trinta minutos antes do final do cozimento.

Caldo amarelo: o que escolher

Esta versão do caldo é cozida a partir de uma parte da carcaça com um osso de tutano. Adquire sua cor e aroma através do uso de raízes.

Para cozinhar pegue:

• 2, 7 litros de água;
• 1,5 kg de carne com osso;
• 400 gramas de várias raízes;
• cabeça de cebola;
• sal.

Cenoura, raiz de aipo, raiz de salsa ou alho-poró são tomadas como raízes. Você pode tomá-los em proporções diferentes, a gosto.

Estoque de cozinha

Primeiro, limpe todos os legumes. A cebola é cortada em duas metades, as raízes restantes são cortadas em grandes círculos. Para realçar o sabor, você pode fritar todos os ingredientes em uma frigideira seca até formar uma crosta. A carne é colocada em uma panela, despejada com água. Ferver. Depois de remover a espuma da superfície. Coloque o restante dos ingredientes e cozinhe o caldo ainda mais até que a carne esteja pronta. O sal é adicionado no final do cozimento. Quando o caldo estiver pronto, retire o excesso de gordura da superfície com uma colher e filtre o próprio líquido duas vezes com uma gaze molhada.

Caldo vermelho

Esta variedade tem uma desvantagem significativa - o caldo é turvo. No entanto, para provar esta versão de um caldo forte é mais saturado, brilhante. Para cozinhar, você precisa levar os mesmos ingredientes do caldo amarelo. No entanto, eles cozinham um pouco diferente.

Carne e raízes são lavadas, coloque em uma frigideira e adicione algumas colheres de óleo. Frite os ingredientes por cerca de cinco a dez minutos. Então tudo é transferido para a panela necessária e despejado com água. Este caldo é preparado por cerca de 2,5 horas. Após a fervura, a espuma também é removida.

Caldo muito saboroso dafrango

Para um caldo de galinha rico e forte, você precisa tomar:

• quilograma de frango;
• dois litros de água;
• cabeça de cebola;
• três ramos de aipo;
• duas cenouras pequenas;
• duas folhas de louro;
• raiz de salsa;
• sal e pimenta.

O frango é bem lavado, cortado em pedaços grandes e colocado em uma panela. Encha com água. Leve tudo ao fogo. Tire a espuma. Ferva por cerca de uma hora. Depois que o frango é retirado do caldo, a carne é removida dos ossos. Em seguida, os ossos são devolvidos para serem cozidos.

Todos os vegetais são descascados, cortados em pedaços grandes. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Coe o caldo acabado. É bom porque pode ser congelado em porções, depois usado em sopas e molhos.

Hunter's Strong Cald: Delicioso Prato de Fogueira

Para esta receita de camping você precisa levar:

• três perdiz;
• cabeça de cebola;
• uma cenoura;
• raiz de salsa;
• bando de verdura;
• um pouco de endro fresco;
• um pouco de óleo para fritar;
• sal e pimenta.

Esta quantidade de ingredientes é calculada em uma panela de três litros.

Lavam-se as avelãs, retiram-se as penas e a pele e retiram-se também os miúdos. Eles também são adicionados à sopa mais tarde. Os vegetais são descascados e cortados em pedaços grandes. Legumes são fritos em óleo vegetal em uma panela por cinco minutos, perdiz é adicionada, mexendo, tudo é frito. Despeje os ingredientes com água, cozinhe em fogo médio por cerca de vinte minutos. Depoistodos os legumes são retirados e um caldo forte de perdiz é fervido por mais quinze minutos. Verdes grosseiramente picados, especiarias adormecem. Você pode colocar macarrão em tal caldo e obter uma sopa deliciosa.

Caldo Real: para companhia

Esta versão do caldo é boa porque o resultado são dois pratos ao mesmo tempo: o próprio ingrediente líquido e os produtos cárneos prontos. Eles são frequentemente usados como aperitivo para bebidas alcoólicas fortes.

Para cozinhar você precisa levar:

• 800 gramas de língua de boi;
• 400 gramas de filé mignon;
• duas pernas de frango;
• cabeça de cebola;
• três alho-poró;
• quatro cenouras;
• três folhas de louro;
• um punhado de pimenta;
• molho de salsa;
• colher de sal;
• quatro litros de água.

Se desejar, você pode pegar qualquer parte do frango, mas então você deve calcular o quanto cozinhá-lo. Você também pode remover a pele, pois o caldo fica rico de qualquer maneira.

Primeiro, limpe a língua. Isso é fácil de fazer com água fervente. O produto bruto é mergulhado em água fervente por quatro minutos. Retire e raspe rapidamente a pele. Se sobrar mais alguma coisa, repita o procedimento. A língua limpa é mergulhada em água fria e colocada no fogão. Segure até ferver, retire a espuma resultante.

Coloque sal, uma cabeça inteira de cebola sem pele e folhas de louro. Adicione pimenta. Mantenha a língua por cerca de uma hora em fogo baixo, parcialmente coberta com uma tampa. Após coloque a carne lavada. Depois de mais uma hora, as pernas de frango são adicionadas.

Os legumes começam a cozinhar. Todos os ingredientes são limpos. As cenouras são cortadas longitudinalmente em metades. Um monte de salsa é amarrado com um fio, um alho-poró é cortado ao meio. Tudo é enviado para a panela e fervido por mais trinta minutos. Em seguida, retire o produto do fogão. Remova imediatamente um punhado de salsa, jogue fora.

Legumes são retirados e servidos em um prato separado, as cebolas são jogadas fora. A carne e a língua são cortadas em pedaços pequenos, melhor como salsicha. O caldo é servido à parte, guarnecido com pimenta, ervas frescas, como endro ou salsa. Antes de servir, retire as folhas de louro, os grãos de pimenta. Tal prato pode ser servido com segurança aos convidados, especialmente com bebidas fortes.

Os caldos ricos não são apenas a base para os primeiros pratos. Eles também podem ser usados em sua forma pura, adicionando tortas. Para esses fins, é excelente o chamado caldo amarelo, que é fervido com raízes, cuidadosamente filtrado. Caldos vermelhos e amarelos são considerados mais ricos. Eles são frequentemente usados para temperar sopas como shchi ou borscht. Além disso, deliciosos caldos são obtidos na natureza a partir de várias caças.