Como cozinhar arroz friável em uma panela: receita, recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Receitas culinárias para saladas, e até pratos quentes, muitas vezes começam com as palavras: "Cozinhe arroz quebradiço …". É servido como se cozinhar mingau fosse uma ação elementar que até uma criança pode fazer. Mas uma pessoa não nasce com o conhecimento de como cozinhar arroz friável. Tudo nesta vida acontece pela primeira vez. E cozinhar mingau também. Mas quantos casos existem quando a primeira experiência termina com um prato irremediavelmente estragado (e uma panela queimada).

Quando um cozinheiro novato quer aprender sobre os segredos da preparação adequada de mingau quebradiço, ele simplesmente se afoga nos fluxos de informações abundantes, mas indistintas. Acontece que são necessárias algumas variedades especiais de arroz, banho-maria, fogão lento, forno, caldeirão … É hora de abandonar a ideia e comprar cereais em sacos porcionados. Isso, claro, é muito mais caro, e o arroz sai para duas porções. Mas se você seguir as instruções, o mingau sairá certo. Neste artigo nósvamos ensiná-lo a fazer arroz fofo com cereais comuns em uma panela.

O primeiro segredo do delicioso mingau

Ao longo dos milênios, a humanidade desenvolveu muitas variedades de arroz. E os criadores não tentaram por diversão. Afinal, o arroz na culinária é usado para uma variedade de pratos. Sushi, caçarolas, paella, pilaf e até bolos são feitos a partir dele. Às vezes, é necessário atingir a viscosidade mais alta possível do mingau. E em outros pratos, sua qualidade é determinada pelo fato de cada grão ser separado da massa de seus irmãos.

Por isso existem as variedades "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" e um especial "Rice for Sushi". A partir deste último, você não poderá cozinhar mingau quebradiço. Por quê? Sim, porque os cereais contêm muito amido e glúten. É ela quem se destaca durante o cozimento e mantém os grãos juntos - que é o que é necessário ao dobrar os rolos. Para mingau quebradiço, é melhor tomar Basmati ou outro arroz de grãos longos. Existem outras variedades. Grãos polidos e cozidos no vapor também se encaixam. Eles têm pouco amido e, portanto, o mingau não sairá como um bolo pegajoso.

Mas como cozinhar arroz redondo fofo? Para fazer isso, a quantidade certa de cereal é cuidadosamente lavada em uma peneira fina até que a água de drenagem fique absolutamente transparente. Para ser honesto, seria útil fazer isso com qualquer arroz. Afinal, alguns fabricantes cobrem o cereal com talco para deixá-lo mais branco e durar mais. E grãos redondos, além disso, devem ser embebidos por meia hora em água fria, depois enxaguados.

Segundosegredo: pratos

O principal erro de quem não sabe cozinhar arroz integral é a escolha errada da panela. É importante para nós não liberar vapor do recipiente onde o cereal está sendo preparado. Os grãos devem absorvê-lo e inchar - este é o principal pré-requisito para o sucesso. Mas em panelas esm altadas, e mesmo com paredes finas, o regime de temperatura desejado não pode ser criado. Portanto, as camadas inferiores de mingau serão cozidas demais (e até queimarão até o fundo), e as camadas superiores ficarão cruas. O excesso de água será coletado de cima, em suma, uma desordem e pratos arruinados. É necessário levar uma panela com paredes grossas e de preferência sem cantos afiados (na forma de uma panela redonda). Você também deve estocar uma tampa que se encaixe perfeitamente nos pratos. Afinal, é importante para nós manter o vapor dentro do tanque. Seria bom ter uma tampa transparente para controlar o processo de fermentação, mas isso não é mais tão importante.

Terceiro segredo: água

Parece, qual poderia ser a complexidade aqui? Despeje a água sobre o cereal e coloque no fogo! Mas quem sabe cozinhar arroz friável na panela diz que esse é o momento mais crucial. Primeiro, as proporções importam. É necessário derramar água suficiente para que seja completamente absorvida pelo cereal, mas ao mesmo tempo para ferver os grãos. Quanto é necessário? Tudo depende do tipo de arroz. Para Basmati, você precisa tomar duas xícaras e meia de água por copo de cereal. Para outras variedades de arroz de grão longo, as proporções já são de um para dois. E para Jasmine, grãos cozidos no vapor e redondos - 1: 1, 5. Mas não importa o arroz que você tome, a água não deve estar fria, mas água fervente, ou pelo menos muito quente. Então é mais fácilbasta medir a quantidade de líquido, aquecê-lo a cem graus e despejar o cereal.

Segredo quatro: temperatura de cozimento

Ajudantes de cozinha inteligentes, como um vaporizador ou um fogão lento, farão tudo por você. Dentro das unidades, é criado exatamente o regime de temperatura necessário. Mas como cozinhar arroz friável em uma panela? Existem várias receitas, e abaixo vamos considerá-las. Mas quanto ao regime de temperatura, primeiro é necessário fazer um fogo muito forte para que o líquido ferva o mais rápido possível. Após três minutos, reduza o fogo para médio. Sal, adicione especiarias. Mexa uma vez e apenas uma vez no sentido horário. Então cozinhe por sete minutos. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo. Nunca levante a tampa! Então cozinhe por dois minutos e desligue o fogo. Deixamos o mingau para alcançar sob a tampa por mais algum tempo. Você pode até enrolar a panela em volta dela para que não esfrie tão rápido e os grãos de arroz continuem a inchar devido ao calor residual. Depois disso, você já pode rechear o mingau com óleo.

Primeira receita de arroz frito

Cozinhar o prato Basmati "correto" não é tão difícil. Este arroz parece que foi feito para cozinhar em uma panela. Portanto, se você tem esse cereal caro à sua disposição, pode se dar ao luxo de seguir o caminho mais fácil em sua preparação. É chamado de "fervura em grandes quantidades de água". Lave um copo Basmati. Colocamos uma panela com dois litros de água fria no fogo. Sal. SeparadamenteColoque uma chaleira cheia no fogo. Assim que a água salgada na panela ferver, despejamos arroz nela. Nesta versão de cozinhar mingau, é bastante aceitável interferir no cereal e ocasionalmente experimentá-lo para ficar pronto. Afinal, dois litros de água por copo de cereal é demais. Não espere que todo o líquido seja absorvido. Quando os grãos ficarem macios, basta jogar o arroz em uma peneira ou peneira fina. Lavamos o cereal, como macarrão, com água fervente de uma chaleira. Quando a água escorrer, transfira o mingau para um prato com manteiga derretida.

Segunda receita

E agora vamos ver como cozinhar arroz delicioso e quebradiço, se tivermos uma variedade barata de cereais redondos de Krasnodar à nossa disposição. Um excelente resultado é possível com tal ingrediente. Tudo só precisa ser feito estritamente de acordo com as regras. Mergulhe os cereais redondos ou cozidos no vapor por meia hora. Nós drenamos a água, que a essa altura se tornará uma gelatina turva. Enxágue várias vezes para remover o máximo de amido possível. Coloque um copo de arroz em um caldeirão seco. Despeje água fervente na proporção de 1 a 1, 5. Sal, adicione um pedaço de manteiga ou duas colheres de óleo vegetal. Misturamos uma vez. Cobrimos firmemente o caldeirão. Você já sabe como cozinhar arroz friável e a que temperatura fazer. Leve o líquido para ferver rapidamente, reduza o fogo para médio. Cozinhamos um pouco menos de arroz pré-embebido - cinco minutos é mais que suficiente. Então torcemos a chama ao mínimo. Cozinhamos por dois minutos. Desligue e deixe o mingau "chegar".

Terceira maneira: assar feijão

Ambas as receitas acima são adequadas se você estiver pensando em cozinhar arroz quebradiço para um acompanhamento. O mingau resultante terá sabor neutro e absorverá bem o molho ou sucos do prato quente principal. Mas o arroz, especialmente bem cozido, pode ser mais do que apenas um acompanhamento. No entanto, para que se torne um prato independente, é necessário adicionar temperos a ele. Como proceder em tal caso? Pegamos um caldeirão seco (panela com paredes grossas). Despeje duas colheres de óleo vegetal nele. Ao mesmo tempo, já devemos ter um copo de arroz lavado (qualquer variedade) à mão e ferver uma chaleira no fogão. Quando o óleo estiver quente, jogue um pouco de cereal seco nele. Mexa rapidamente e frite até que os grãos de arroz fiquem translúcidos como contas de vidro. Nesta fase, é permitido colocar outros ingredientes do prato na panela - cebola, alho, açafrão, especiarias. Medimos a quantidade necessária de água fervente (dependendo do tipo de arroz) e a enchemos com o conteúdo do caldeirão. Mexa uma vez, sal, feche a tampa, cozinhe até ficar macio.

Erros mais comuns

Alguns chefs não pensam muito em como cozinhar arroz fofo. Eles acham que isso deve ser feito da mesma maneira que cozinhar cereais em sacos. Mas, nesse caso, os grãos não entram em contato direto com o fundo da panela. E a proporção exata de água e cereais não importa. Sim, e o arroz já está lavado no saco. E se vamos cozinhar mingau comonossas avós fizeram isso, devemos seguir a tecnologia nos mínimos detalhes. Ou seja:

• Certifique-se de enxaguar o arroz em várias águas e, em alguns casos, deixe de molho por meia hora.
• Escolha pratos de paredes grossas com tampas bem ajustadas.
• Respeite as proporções de água fervente e cereais.
• Não toque no arroz. Basta mexer uma vez e pronto.
• Observar a temperatura correta para cozinhar o mingau.

Como salvar o dia

Muitas vezes acontece que não sabemos a que grau o nosso cereal pertence. Como então calcular a proporção de água e como cozinhar arroz friável? Então você precisa aplicar a proporção de 1 para 1,5. Se você perceber que o cereal absorveu toda a água, mas os grãos ainda estão úmidos, adicione um pouco de água fervente. Essa técnica é muito mais fácil do que retirar o excesso de líquido do mingau cozido demais. Se você perceber que a água permanece, mas não há muita, pegue uma agulha de tricô de madeira e perfure-a várias vezes sobre a superfície do arroz de cima para baixo. Esses orifícios permitirão que o líquido escape das profundezas e se transforme em vapor. E se o mingau não estiver tão quebradiço quanto você gostaria, aqueça-o na manteiga derretida.