Sopa de Lentilha: Receitas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

A sopa de lentilha é um prato tão antigo e popular que até é mencionado na Bíblia. E não apenas assim, de passagem. O guisado de lentilhas é de importância fundamental no texto sagrado. De acordo com Gênesis 25:29-34, Esaú deu a Jacó seu direito de primogenitura por uma tigela desta sopa. Que tipo de prato é esse, pelo qual os antigos decidiram fazer grandes sacrifícios?

Lentilhas são uma planta anual da família das leguminosas. Suas sementes são pequenas, como ervilhas, e ligeiramente achatadas. Ao longo dos séculos de cultivo desta planta, a humanidade trouxe muitas variedades de lentilhas. Mas todos eles podem ser agrupados em quatro categorias principais. A primeira é a lentilha marrom. Também é chamado de continental. As sopas são preparadas principalmente a partir dele. A variedade vermelha ferve muito rapidamente. As sopas são feitas a partir dele. As lentilhas amarelas são moídas em farinha e transformadas em pão. Há também uma variedade francesa, criada na cidade de Puy e que leva seu nome. Os feijões verdes escuros não se desmancham, mantêm bem a forma e são usados na culinária para saladas. E por fim, o menorlentilhas. É preto, redondo e não maior do que um ovo em tamanho. Por isso, a variedade é chamada de “beluga”. Mas chega de teoria. Vamos fazer sopa de lentilha. Você encontrará receitas simples e deliciosas em nosso artigo.

Harira

No processamento culinário de produtos, algumas nações atingiram as alturas de habilidade. Quem não conhece pratos como pato à Pequim, jamon espanhol, foie gras francês ou pastelaria vienense. E a culinária marroquina é famosa por sua sopa de lentilha Harira. Além disso, os próprios muçulmanos (não apenas na terra natal do prato, mas também de outros países) comem com pouca frequência, mas apenas durante o jejum do Ramadã. O segredo é simples: a sopa é tão farta que você não sente fome desde o nascer do sol até a oração da noite. E, ao mesmo tempo, lentilhas cozidas têm apenas 111 calorias. "Harira" é saudável também porque contém grão de bico.

Um punhado de grão de bico deve ser embebido na noite anterior e depois descascado. Despeje quatro tomates com água fervente, retire a pele e triture no liquidificador junto com a cebola, três talos de aipo com folhas, coentro e salsa. Transfira este purê para a panela junto com o grão de bico. Prepare uma sopa de lentilha marroquina com carne (qualquer uma, exceto carne de porco). Mas há também uma opção vegetariana. Se você decidir colocar carne na sopa, precisará de 200 gramas para a quantidade indicada de outros ingredientes. Despeje um litro e meio de água na panela. Cozinhe em fogo baixo até que o grão de bico esteja totalmente cozido. Se o líquido ferver demais, adicione água. Coloque um punhado de lentilhas vermelhase arroz, uma colher de sopa de extrato de tomate, pimentão doce sem sementes e picado (de preferência laranja), uma pitada generosa de açafrão e páprica moída. Cozinhe depois de ferver por mais cinco a dez minutos. Dilua algumas colheres de farinha com água fria e despeje imediatamente na panela. Ajuste a quantidade exata de "espessante" ao seu gosto. Existe uma versão de "Harira", onde em vez de farinha, ovos crus, levemente batidos com um garfo, são introduzidos na sopa.

Merjimek Chorbasy

No Oriente Médio e Norte da África, as sopas à base de lentilhas são tão populares que se tornaram uma espécie de marca registrada das cozinhas nacionais, como o borscht ucraniano ou a sopa de repolho russa. Receitas antigas com o advento de novos produtos (no exterior) adquiriram variações, e agora é difícil descobrir qual delas é autêntica. Mas a sopa turca de lentilha vermelha chamada "Merjimek Chorbasy" foi sem dúvida preparada durante o tempo dos sultões otomanos. Vamos preparar um prato que o lendário Roksolana comeu. E “Merjimek Chorbasy” é traduzido simplesmente: “sopa de lentilha.”

Descasque a cebola e a cenoura e pique finamente. Derreta cem gramas de manteiga em um caldeirão. Colocamos os legumes cozidos e refogamos por cinco minutos. Precisamos de 200 gramas de lentilhas vermelhas, a mesma que ferve rapidamente. Lavamos em várias águas e também adicionamos à panela. Despeje um litro de água fria, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo muito baixo por um quarto de hora após a fervura. Salgue a sopa a gosto, adicionetemperos: uma colher grande de hortelã seca, uma pequena pimenta vermelha. Cozinhamos por mais um minuto. Deixe a sopa esfriar e bata no liquidificador. Sirva com biscoitos, despejando uma colher de suco de limão em um prato. Alternativamente, você pode cozinhar essa sopa de lentilhas com carne, não usando água, mas um caldo resfriado.

Ezo Gelin Chorbasi

A tradução literal do nome do prato é Ezo's Bride's Soup. Há mais de um século, uma menina conquistou o coração de sua futura sogra ao cozinhar este ensopado de lentilhas vermelhas e bulgur. E desde então, esta sopa tem sido cozinhada por todas as raparigas turcas na frente da noiva. Tal tipo de exame em habilidades culinárias. Por precaução (quem sabe o que o destino decidirá?), também aprenderemos a cozinhar sopa turca de lentilhas vermelhas e bulgur.

Primeiro precisamos preparar o caldo - esta é uma condição indispensável, o vegetariano "Ezo Gelin Chorbasi" simplesmente não existe. Em água fervente sem sal e especiarias, coloque a carne de bovino nos ossos, cozinhe, removendo regularmente a espuma, por cerca de uma hora e meia. Coe o caldo acabado através de gaze. Medimos de um e meio a dois litros. Colocamos fogo novamente. Na panela em que a sopa de lentilha será cozida, coloque um pedaço de manteiga. Refogue uma cebola roxa picadinha nele. Em um copo, dilua uma colher de sopa de pasta de tomate com caldo fervente. Despeje esta mistura sobre a cebola. Cozinhe por dois a três minutos, em seguida, despeje o caldo restante e sal. Lave um copo de lentilhas vermelhas. Se usarmos uma variedade diferente (por exemplo, marrom), ela deve ser embebida antes de cozinhar. coloquei as lentilhascaldeirão com cebola e pasta de tomate. Em seguida, enviamos meio copo de bulgur. Misture bem para que o feijão e a farinha de trigo não grudem no fundo da panela. Cozinhamos por dez minutos. A sopa grossa precisa ser mexida com frequência. Introduzimos especiarias: certifique-se de meia colher de sopa de hortelã seca, opcionalmente tomilho, cominho e outros temperos semelhantes. Adicione mais sopa se necessário. Fazemos um fogo muito pequeno para que o líquido na panela mal borbulhe. Então cozinhe por mais meia hora, até que o bulgur e as lentilhas estejam prontos. Deixe o prato fermentar sob a tampa por mais 10 minutos. Despeje em tigelas. Polvilhe com pimenta grossa.

Sopa vegetariana (receita cipriota)

Lentilhas, que saciam e suprimem por muito tempo a sensação de fome, costumavam substituir a carne para os pobres. E agora os vegetarianos tomaram nota disso. Vamos ver como fazer sopa magra de lentilha. É melhor usar a variedade marrom rica em fibras neste prato. Um copo de lentilhas deve ser embebido durante a noite e esfregado entre as palmas das mãos pela manhã. Então a casca cairá e você terá grãos amarelados. Lavamos as lentilhas e as enchemos com água fria fresca. Quanto líquido tomar? A sopa de lentilha magra pode ser muito grossa como um segundo. É assim que o prato é comido em Chipre. Nesse caso, você precisa derramar um litro de água e outro copo. Mas se você quiser uma sopa mais fina, ajuste a quantidade como achar melhor. Vamos começar a adicionar legumes. Primeiro, dois talos de aipo cortados em pedaços (cerca de 70 gramas), depois fatias de cenouras grandes pré-s alteadas em óleo. Quando as lentilhas na sopa chegarem ao estágio de prontidão total, coloque-as em uma panela3-4 tomates. Nós os refogamos por um curto período de tempo e os jogamos na panela. Salgue a sopa e cozinhe por mais dez minutos após a fervura. E no final adicione os temperos. Em Chipre, é usada a asafoetida, uma substância de cheiro forte extraída da seiva leitosa da planta férula. Podemos polvilhar o prato com uma mistura de pimentão, alho picado, ralado com sal e azeite. Cozinhe a sopa por mais um minuto. Sirva com limão fatiado. Cada um dos comensais pega uma fatia e a espreme em seu prato.

Sopa de lentilha com almôndegas

Este prato é saudável, muito quente - ótimo para o inverno. E é muito fácil cozinhá-lo. Primeiro, bem na panela (mas melhor em um caldeirão), refogue uma cebola picadinha na manteiga ou azeite. Ao lado, enviamos uma pequena cenoura ralada ou cortada em semicírculos. Quando os legumes ficarem avermelhados, despeje-os com cinco colheres de sopa de molho de soja. Se você estiver fazendo sopa de lentilha para crianças, pule esta etapa. Abrimos um pote de tomate em nosso próprio suco e despejamos todo o conteúdo, junto com o líquido, em um caldeirão. Adicione água - um litro ou meio. Aumentamos o fogo. Enquanto a sopa cozinha, faça as almôndegas. Finamente três meia cebola. Nós amassamos com 200 gramas de carne picada preparada e quatro colheres de sopa de farinha de rosca. Se a massa não estiver pegajosa o suficiente para enrolar as almôndegas, adicione algumas gotas de molho de soja. Mergulhe as almôndegas na sopa fervente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais dez minutos. Lavamos meio copo de lentilhas vermelhas. Adicione à sopa e continue a cozinhá-la por mais um quarto.horas. Sal e coloque quatro ramos de tomilho. Certifique-se de adicionar meia colher de chá de açúcar - isso equilibrará a acidez dos tomates e enfatizará a expressividade do feijão e da cebola.

Sopa de purê

Somente lentilhas vermelhas são adequadas para este prato. Qualquer outro não dará uma estrutura tão suave. Você pode cozinhar esta sopa de lentilha com frango, carne ou apenas água. Se você não quiser fazer uma versão magra do prato, ferva o caldo primeiro. Retire a carne do osso, reserve. Coe o caldo com gaze. Aqueça o óleo vegetal em um caldeirão. Coloque nele três dentes de alho descascados, mas inteiros. Asse até que um cheiro característico apareça. Use uma escumadeira para pegar os dentes e coloque uma cebola grande picadinha no óleo de alho. Refogue até dourar. Adicione as cenouras raladas. Depois de dois ou três minutos, coloque uma colher de sopa de pasta de tomate, uma pitada generosa de cominho na panela. Despeje 300 gramas de lentilhas vermelhas. Mexa até que os grãos estejam levemente revestidos com óleo. Despeje um litro de caldo fervente (ou, em uma versão magra, água). Quando o líquido começar a borbulhar novamente, reduza o fogo para baixo e cozinhe por cerca de meia hora. Cinco minutos antes de cozinhar, a sopa de lentilha com frango ou outra carne deve ser salgada e temperada a gosto. Resfrie o conteúdo da panela e triture no liquidificador. Sirva polvilhado com pimenta vermelha e coentro fresco.

Sopa de creme de leite francês

Prato, se seguir rigorosamente a receita,sai muito macio e arejado. E ajuda a ficar magro, porque com baixo teor calórico é muito saciante. Como cozinhar uma sopa de lentilha tão dietética? Lavamos duzentos e cinquenta gramas da variedade amarela, despejamos com água fria e cozinhamos até ficarem macios. Pouco antes de desligar o fogo embaixo da panela, salgue. Para aquelas meia hora, enquanto as lentilhas estão sendo preparadas, você pode fazer croutons - croutons caseiros com aroma de especiarias. Corte a crosta da metade do pão seco, corte o miolo em cubos, frite na manteiga. Polvilhe com especiarias. Coamos as lentilhas, mas guardamos o caldo. Triture o feijão no liquidificador. Retorne o purê para a panela e leve ao fogo pequeno. Despeje um copo de leite quente. Se a sopa de lentilha ainda estiver muito grossa, adicione o caldo. Aqueça bem com uma colher de manteiga. Sal, adicione pimenta preta moída e açafrão na ponta de uma faca. Retire do fogo e bata cuidadosamente na gema de ovo crua. Mexa e sirva.

Sopa de lentilha verde

Desde que a variedade puy foi criada na França, não deixou de ser usada em saladas. Mas eles também fazem sopas com isso. Esta lentilha é cozida por um longo tempo, então a ordem de colocação dos produtos com “puy” é diferente. Primeiro, frite 250 gramas de carne cortada em pedaços em óleo vegetal, salgue e tempere com especiarias (páprica, coentro, pimenta preta). Adicione as cebolas picadas e as cenouras, cozinhe em suco de carne por cerca de um quarto de hora. Lavamos lentilhas verdes (120 gramas), despejamos dois litroságua fria, coloque no fogo. Após dez minutos, adicione duas batatas picadas. E em uma frigideira com carne coloque uma colher de sopa de pasta de tomate. Você pode adicionar um pouco de água de uma chaleira fervente. Vamos apagá-lo por cinco minutos. Agora transfira o conteúdo da panela para a panela com lentilhas e batatas. Vamos ferver por um quarto de hora. A sopa de lentilha verde está pronta! Os grãos nele não são cozidos macios e se assemelham a ervilhas. Este prato deve ser servido com endro picado.

Substituindo a sopa de ervilha

Como todas as leguminosas, as lentilhas combinam perfeitamente com o sabor da carne defumada. Mas, ao contrário de ervilhas e feijões, não precisa ficar de molho por muito tempo. Sim, e cozinha muito mais rápido. Assim, uma deliciosa e saudável sopa de lentilhas com carnes defumadas estará pronta em uma hora. Quatrocentos gramas de peito, salmão (mas você também pode salsichas ou salsichas "Caça") despeje três litros de água, ferva após fervura por 20 minutos. Remova os ossos, se houver. Corte a carne defumada, volte para a panela. Adicione 150 gramas de lentilhas marrons lavadas. Depois de dez minutos, vamos jogar três batatas e uma cenoura cortada em pequenos cubos na panela. Colocamos uma frigideira no fogo, derretemos duas colheres de manteiga. Refogue a cebola picada e o pimentão. Quando a páprica ficar macia, polvilhe a fritura com ervas italianas e temperos de curry, transfira da panela para a panela com sopa de lentilha com carnes defumadas. Escalde um tomate grande, retire a pele, corte a carne. Adicione-o à sopa e deixe ferver por mais três minutos. Salgue o prato a gosto, salpique. Atravésdesligue o fogo por um minuto, cubra a panela com uma tampa e deixe fermentar por um quarto de hora. Sirva com ervas frescas picadas, creme de leite e croutons.

A ordem dos produtos favoritos se estiver cozinhando em um fogão lento

Acima você lê as receitas de sopas de lentilha. Simples e saborosos, esses pratos também podem ser preparados em um fogão lento. Primeiro, colocamos legumes na tigela - cebola, cenoura, se a receita exigir, batatas. Despeje o óleo vegetal e ligue o modo "Frying". Após sete minutos, adicione especiarias, filé de frango ou outra carne, pasta de tomate. Adicione as lentilhas lavadas. Nós misturamos. Encha com dois litros de água. Ligue o modo "Sopa" por 40 minutos.