2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 22:44
Cogumelos são cogumelos muito saborosos e saudáveis. Eles são usados não apenas fritos, mas também em conserva. Afinal, é muito bom abrir um pote de cogumelos no inverno para qualquer prato ou apenas na mesa festiva.
No artigo você aprenderá como escolher os cogumelos certos. E considere também algumas receitas básicas de cogumelos enlatados para o inverno.
Seleção de cogumelos
Cogumelos não são apenas comestíveis, mas também falsos. Portanto, uma pessoa ignorante pode escolher cogumelos incorretamente, o que acarretará consequências desastrosas. Para evitar isso, saiba como escolhê-los corretamente. Afinal, até uma loja pode vender cogumelos venenosos.
Então, ambas as espécies crescem nos mesmos lugares. Portanto, é difícil distingui-los. No entanto, nas pernas de um cogumelo comestível, sob o próprio chapéu, há um pequeno anel membranoso em forma de saia, enquanto os cogumelos falsos não têm isso.
Fragrância é outra diferença significativa. Os cogumelos comestíveis cheiram a cogumelos e os falsos cheiram a terra comum. Você também pode distinguir as duas espécies pela cor.
Cogumelos falsos são mais brilhantes, mais coloridos, que parecemquero tentar. Eles podem ser amarelo brilhante ou vermelho. Os cogumelos comestíveis são apenas castanhos claros.
Os cogumelos falsos têm um chapéu liso e bonito, enquanto os cogumelos reais têm um chapéu escamoso. Uma pessoa experiente verá imediatamente a diferença. Se você não entende os cogumelos, então o principal sinal para você é um anel membranoso. Portanto, preste atenção imediatamente a este indicador. Como você já sabe como escolher cogumelos, pode cozinhá-los. Em seguida, considere algumas receitas.
Cogumelos em conserva clássico
Considere a receita usual de cogumelos enlatados para o inverno para um pote de três litros. Para fazer isso, os cogumelos são limpos de sujeira e excesso de filmes. Em seguida, eles são fervidos em água salgada comum até ficarem totalmente cozidos.
Enquanto isso, prepare uma salmoura para três litros de água. 3 colheres de sopa são adicionadas ao recipiente. eu. açúcar (gosto) e, em seguida, despeje a mesma quantidade de sal (talvez menos). Colocamos o líquido no fogo e, depois de ferver, despeje 80 ml de vinagre comum a 9%. Botões de cravo secos (2-4 peças), pimenta da Jamaica ou pimenta comum - 6 ervilhas, bem como uma lavrushka também são colocadas aqui. Estamos esperando a marinada ferver.
Quando os cogumelos estiverem prontos, deixe esfriar um pouco. Em seguida, coloque cuidadosamente com uma escumadeira na marinada fervente, na qual os cogumelos devem ser cozidos até ficarem totalmente cozidos.
Coloque os cogumelos quentes em uma jarra estéril de três litros. Depois disso, os cogumelos são despejados com marinada e enrolados.
Adicionando canela
Esta receita tem um toque que vai darcogumelos picantes. Para prepará-los, despeje água (1 litro) na panela, que é colocada no fogo para ferver, após o que são colocados 3 paus de canela e alguns pedaços de pimenta (de preferência pimenta da Jamaica). Em seguida, adicione sal e açúcar a gosto. Como regra, a marinada deve ser salgada e doce ao mesmo tempo. Agora coloque 5 botões de cravo seco e um par de folhas de salsa. O vinagre ainda não é necessário. Tudo é fervido junto por 3 minutos. A panela é retirada do fogo e adicionado vinagre.
Cogumelos (2 kg) são fervidos em água comum por 5 minutos. Depois disso, a água velha é drenada e a nova é coletada. Ele precisa ser salgado e fervido até ficar totalmente cozido.
Toda a espuma deve ser removida durante o cozimento. Quando os cogumelos estão prontos, eles são transferidos para potes e despejados com uma marinada pré-preparada. Em seguida, enrole e limpe em local fresco. Como você deve ter adivinhado, o zest é a canela. É ela quem dá aos cogumelos um picante especial.
Agora você já conhece algumas receitas de conservas de cogumelos para o inverno. Se você seguir a receita, os cogumelos são suculentos, saborosos e perfumados.
Cogumelos com vinagre de maçã
Graças a esta receita, os cogumelos são muito macios. Para prepará-los, pequenos cogumelos (1 kg) são limpos de sujeira e filme e depois fervidos em água salgada por cerca de 40 minutos (até ficarem cozidos). Em seguida, os cogumelos acabados são colocados em uma peneira para que todo o líquido se esgote.
Enquanto isso a marinada está sendo preparada:água (0,5 l) e coloque 4 salsinha, 3 dentes de alho inteiros (para dar sabor), pimenta (vários pedaços), açúcar e sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cada), botões de cravo secos (2-3 pedaços) e por último despeje 50 ml de vinagre de maçã (se desejar, pode substituir por uva).
Quando o líquido ferver, coloque os cogumelos e ferva por cerca de 10 minutos para que fiquem saturados de aroma e sabor.
Depois, espalhamos os cogumelos em frascos estéreis, despeje a marinada neles - e você pode enrolá-los. Como você pode ver, existem muitas receitas diferentes de cogumelos enlatados para o inverno.
Cogumelos búlgaros
Existem várias receitas búlgaras de cogumelos enlatados para o inverno, mas vamos considerar apenas uma - a clássica. Para prepará-los, despeje ½ colher de sopa. água, adicione sal (1 colher de sopa), folha de louro (2 unid.), 10 ml de vinagre e pimenta (5 unid.) Aqui. Misture bem a massa, adicione os cogumelos (eles soltarão suco) e coloque tudo junto em fogo lento. Como regra, os cogumelos são cozidos por cerca de 30 minutos.
Quando os cogumelos estiverem cozidos, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em potes, cubra com uma tampa, esterilize - e você pode enrolá-los com segurança. Você tem deliciosos e suculentos cogumelos enlatados em potes para o inverno.
Adicione alho
Esta é a mesma receita da anterior. A única diferença é que o alho é adicionado à marinada, o que dá ainda mais sabor e picante ao prato. Como regra, você precisa tomar 3 dentes de alho, mas tudo dependesuas preferências e o próprio produto. Em alguns casos, você pode adicionar uma cabeça inteira.
Os cogumelos não ficarão picantes, pois durante o cozimento, o alho perde o sabor amargo, mas ao mesmo tempo, a marinada ganha um aroma interessante e inesquecível. Nós olhamos para outra receita de cogumelos para o inverno - cogumelos enlatados com alho, que enfatiza o sabor.
Cogumelos marinados sem vinagre
Existem muitas receitas de cogumelos enlatados para o inverno sem vinagre. No entanto, neste caso, certifique-se de adicionar ácido cítrico. Prepare estes alimentos e especiarias:
Cogumelos (1 kg) bem lavados e limpos. Em seguida, despeje água nos cogumelos e espere ferver. Em seguida, ferva os cogumelos por mais 5 minutos e escorra a água, depois coloque-os em uma peneira para que todo o líquido saia. Em seguida, encha novamente os cogumelos com água corrente e ferva-os até ficarem totalmente cozidos.
Enquanto isso, despeje 5 xícaras de água em uma panela e adicione sal e açúcar a gosto. Como regra, apenas 1 colher de sopa é suficiente. l., mas mais, dependendo de suas preferências. No mesmo recipiente, colocamos algumas folhas de louro (2-3 unid.), 4 dentes, dentes de alho a nosso critério e 1 colher de sopa. eu. ácido cítrico.
Quando o líquido com especiarias ferver, os cogumelos prontos são colocados aqui. Eles fervem por mais 5-10 minutos. Em seguida, os cogumelos quentes são colocados em frascos estéreis e imediatamente enrolados.
Enlatado crocantecogumelos: uma receita para o inverno
Para cozinhar cogumelos deliciosos, perfumados e crocantes, você deve seguir a receita. Primeiro, os cogumelos (2 kg) devem ser embebidos em água fria com sal por cerca de 40 minutos.
Quando o tempo acabar, escorra a água, coloque uma nova e coloque os cogumelos em fogo lento para ferver. Depois disso, despeje o líquido e jogue os cogumelos em uma peneira. Enquanto a água escorre deles, estamos preparando a marinada: despeje 80 ml de água em um recipiente e despeje sal e açúcar nele, cerca de 1 colher de sopa cada. eu. Se a salmoura estiver muito salgada ou doce, adicione um pouco de água e coloque pimenta (8 unid.), Um pouco de salsa para dar sabor e picante (cerca de 2-3 unid.) E 5 botões de cravo. Misture os temperos e despeje 30 ml de vinagre normal a 9% aqui.
Coloque os cogumelos na marinada preparada e cozinhe até ficarem macios (20-30 minutos). Despeje os cogumelos quentes em frascos e enrole. Você pode esterilizar os cogumelos junto com o recipiente, e então você pode ter certeza que eles vão ficar de pé até o inverno.
Peculiaridades da decapagem
Você aprendeu algumas receitas básicas de cogumelos enlatados para o inverno. No entanto, existem alguns recursos de decapagem que toda dona de casa precisa conhecer:
- Um frasco de 1 litro contém 1 kg de cogumelos em conserva de tamanho médio. Ao mesmo tempo, se você pegar o mesmo número de cogumelos, mas frescos, eles caberão em potes de três litros.
- Não só os cogumelos frescos são adequados para decapagem, mas também os congelados. Não é necessário descongelar antes de enlatar.
- AntesOs cogumelos em conserva devem ser embebidos ou fervidos em água salgada comum com ácido cítrico para remover todas as substâncias nocivas deles. Geralmente, o ácido ajuda os cogumelos a manter sua cor natural.
- Enquanto os cogumelos estiverem cozinhando, certifique-se de remover a espuma que aparece periodicamente na superfície da água.
- Os cogumelos enlatados são mais macios e saborosos se a marinada for preparada em caldo de cogumelos e não em água pura.
- Cravo é um ingrediente indispensável para marinar, pois é ele que dá o sabor apropriado aos cogumelos.
- Todos os ingredientes são colocados na marinada e deixe ferver por pelo menos 5 minutos. Então você pode ter certeza que nossa conservação vai durar até o inverno e não vai se deteriorar antes do tempo.
- Se os cogumelos foram colhidos em um prado, os cozinheiros recomendam remover o comprimento principal do caule. Você pode deixar apenas na base do chapéu cerca de 2 cm. No entanto, você não precisa jogar fora as pernas, pois você pode fazer um prato saboroso adicional com elas.
- Se as tampas forem muito grandes, elas podem ser cortadas ao meio. Isso irá cozinhá-los muito mais rápido.
- Se você planeja armazenar cogumelos até o inverno, não as tampas de nylon são adequadas, mas as tampas de metal, mas devem ser esterilizadas primeiro para evitar doenças desagradáveis.
Agora você conhece não apenas as receitas de conservas de cogumelos para o inverno, mas também as características da decapagem. Portanto, você definitivamente obterá cogumelos deliciosos e perfumados.
Bconclusão
Então, agora você sabe como conservar os cogumelos para o inverno. As receitas são simples e não requerem ingredientes complexos e caros. Portanto, toda dona de casa pode cozinhar cogumelos em conserva.
Se você adicionar outros temperos perfumados à marinada, o sabor e o aroma dos cogumelos ficam mais saturados. Em qualquer receita, é desejável experimentar. Assim, cada dona de casa poderá criar o seu prato de autor, original e único.
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