Molho Ponzu: descrição, receita, ingredientes, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cada cozinha nacional distingue-se pelas suas tradições e segredos. E os próprios pratos, pertencentes a um determinado país, são únicos em sabor e aroma. Tal individualidade é dada a eles por temperos, molhos e especiarias, populares na terra natal dessas obras-primas culinárias. Qualquer nação tem esses produtos e pratos - uma espécie de cartão de visita de todo o país.

No Japão, é molho ponzu. É servido com peixe, marisco e carne, usado como base para várias sopas. Os próprios japoneses simplesmente mergulham o pão nele e o comem com prazer.

Do que é feito esse tempero incrível? E como fazer um ponzu em casa para um russo comum?

Do que é feito o molho ponzu?

A composição do molho é bastante complicada. Produtos tradicionais japoneses são usados para isso:

• Algas Kombu (tipo de alga marinha).
• O doce vinho mirin japonês é uma adição muito popular à culinária nacional deste país.
• Vinagre de arroz.
• Katsuobushi de peixe seco ou dashi.
• Suco cítrico Yuzu.

BAlgumas receitas usam frutas sudachi (um tipo de tangerina) ou cabosu (um híbrido de papeda e laranja amarga). Todos eles têm um sabor azedo, então eles são frequentemente substituídos por limão comum.

Yuzu tem gosto de um cruzamento entre limão, laranja e tangerina. Ao mesmo tempo, possui um aroma incomum que o diferencia de outras frutas cítricas. E se o sabor azedo é fácil de repetir através do uso desses análogos, então o sabor do yuzu não pode ser substituído.

Tendo todos os produtos listados em estoque, fazer o molho é fácil:

• Vinho, peixe e algas são misturados e fervidos.
• Depois esfrie, retire a alga e adicione o yuzu.
• Para amolecer o ácido, pode colocar açúcar e o tempero está pronto.

Se você adicionar molho de soja levemente salgado a esta composição, obtém um produto completamente diferente - ponzu shoyu. Também é muito popular no Japão.

Como fazer molho ponzu em casa?

Receita 1. Vinho mirin e algas marinhas

Existem muitas variações deste molho japonês.

Aqui está um deles:

• Ferva meio copo de vinho mirin.
• Despeje meia xícara de molho de soja.
• Adicione 60mg de vinagre cítrico ou suco normal de limão/lima.
• Envie a alga lavada a seco para lá (cerca de 5 cm).
• O molho deve ser resfriado e refrigerado.

Receita 2. Três cítricos

Uma receita de molho ainda mais fácilponzu.

1. Tome 3 frutas cítricas: laranja, lima e limão. Corte-os ao meio e esprema o suco. Mergulhe o limão e as raspas de limão na água para remover o amargor.
2. Coloque o suco em fogo baixo e ferva um pouco até engrossar um pouco.
3. Esmague um dente de alho, rale um centímetro de gengibre em um ralador fino. Esprema o suco deles.
4. Pimenta malagueta dividida em três partes, uma das quais deve ser triturada até virar uma polpa.
5. Despeje 80mg de molho de soja e o suco de gengibre e alho preparado anteriormente em uma xícara.
6. Adicione polpa de pimenta e suco cítrico engrossado.
7. Mexa a composição e passe por uma peneira ou gaze.
8. Agora coloque a casca cítrica preparada. Depois de um tempo, ele deve ser removido.
9. Decore o molho com coentro picado antes de servir.

Receita 3. Vinho, citrinos e atum seco

• Sake ou mirin (100 g) cozinhe em fogo baixo por um minuto até que o álcool tenha evaporado completamente.
• Adicione 80 g de molho de soja e 15 g de vinagre de arroz à substância resultante.

• Esprema o suco de limão e laranja.
• Misture tudo e adicione 20 g de atum seco, cortado em lascas.
• O molho deve fermentar por algumas horas, após o que deve ser filtrado.

Receita 4. Boa combinação

1. Cítricos e molho de soja, mirin, suco de limão e suco de yuzu - os produtos listados na quantidade de 100 g (cada componente) colocados em um frasco.
2. Adicione raspas de limão20g de atum picadinho seco e alga kombu seca.
3. Coloque a tampa no frasco e deixe por três a quatro dias.

Receita 5. Caldo Dashi

Nesta versão é adicionado caldo dashi. Veja como cozinhar:

• tome 40 g de anchovas ou atum seco pré-embebido e um pedaço de alga seca;
• coloque os alimentos em uma panela, despeje um litro de água. Coloque no fogo, espere ferver e retire imediatamente as algas;
• cozinhe o caldo por mais 5-7 minutos.

Você também pode comprar pó de dasha pronto na loja. É criado e usado em vez de caldo.

Então, receita do molho dashi:

1. Esprema o suco de meio limão.
2. Adicione duas colheres de sopa. colheres de vinagre de arroz.
3. Em seguida, despeje 5 colheres de sopa de molho de soja.
4. Em 1/2 xícara de água fervida morna, dilua 50 g de pó de dasha e adicione à composição principal.
5. O molho acabado deve ser preparado.

Citrus ou vinagre de arroz

Ponzu é tradicionalmente feito com vinagre cítrico ou de arroz. Esses ingredientes podem ser adquiridos em uma loja especializada. E na ausência de tal oportunidade, é fácil fazer um suplemento idêntico em casa.

Para fazer um aditivo perfumado, você precisa de vinagre de maçã ou uva:

• Vinagre de maçã. Combine uma colher de sopa de vinagre e água fervida. Jogue uma colher de chá de açúcar e um pouco de sal na mistura resultante. Deixe ferver e imediatamentedesligue-o.
• Vinagre de uva. Tome 3 colheres de chá de açúcar e uma pitada de sal. Adicione 4 colheres de vinagre. Aqueça até que o açúcar se dissolva. Além disso, não ferva.

Outra receita de ponzu com vinagre cítrico:

1. Pegue a casca de um limão e uma laranja (frescas ou secas). Despeje um litro de vinagre (9%) e deixe em infusão por uma semana.
2. Coe e despeje em recipientes.
3. Guarde a mistura pronta em local fresco e escuro.

Este vinagre perfumado é usado não apenas para molhos, mas também em marinadas de churrasco e molhos para saladas. Também é frequentemente adicionado à carne e peixe.

Você pode comprar molho ponzu pronto em uma loja especializada, um grande supermercado ou pela Internet. Mas em termos de sabor, perderá significativamente para a versão caseira. O sabor do análogo comprado é acentuado e aguado. Afinal, isso é, em essência, molho de soja comum misturado com suco de limão.

Molho Ponzu feito em casa tem uma diferença fundamental de sabor. É azedo, salgado, doce e amargo ao mesmo tempo. E seu aroma é tão incomum que é difícil descrever em palavras. Este é um buquê indescritível de cheiros de vinho, frutas e flores.

O tempero tem a interessante característica de se "adaptar" às características gustativas dos produtos com os quais interage. Além disso, cada ingrediente, seja peixe ou carne, revela apenas um lado de seu sabor. O molho Ponzu vai bem com tantos pratos, virando cadadeles em uma verdadeira obra-prima da arte culinária.

Não vale a pena correr pelas lojas em busca dos produtos certos para avaliar pessoalmente essa incrível invenção da culinária japonesa?