Como fazer cavala defumada em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A adequação da dieta é muitas vezes determinada pela presença de peixes marinhos. Muitos dão preferência à cavala defumada, pois absorveu muitas propriedades úteis. Os especialistas em culinária apreciam este peixe por seu delicado sabor picante de carne, graças ao qual você pode diversificar os pratos preparados com ele. O produto contém muitos oligoelementos e vitaminas necessários para o corpo, bem como ácidos graxos.

Para manter todos os nutrientes do peixe, é melhor cozinhá-lo em casa. Não é necessário ter seu próprio site ou um dispositivo especial para fumar para isso. Acontece que existe outra tecnologia que permite fazer isso em um apartamento. O resultado será simplesmente incrível, e o produto não será pior do que o de produção. Veremos como fazer cavala defumada.

Como escolher peixe fresco de boa qualidade?

Escolher uma cavala é um processo bastante simples, mas ao mesmo tempo decisivo. Afinal, dependegosto de delicadeza. Não há necessidade de ter vergonha de cheirar um produto quando você o compra no mercado. Afinal, queremos servir carne defumada com cheiro agradável, sem impurezas. Um critério importante na escolha é a condição da própria carcaça. Deve ser elástico, não solto quando pressionado sobre ele. A pele do peixe fresco é geralmente lisa, sem manchas. Se houver manchas esverdeadas na superfície, isso indica a deterioração do produto. Você precisa prestar atenção aos olhos. Se eles estiverem afundados e nublados, o produto está obsoleto, está no balcão há muito tempo. As guelras da cavala fresca são limpas e rosadas.

O que devo procurar ao comprar peixe congelado?

Mas a qualidade da cavala congelada é mais difícil de determinar. Além disso, ela terá que dedicar mais tempo ao processamento e preparação, aplicando algumas sutilezas culinárias. Como fazer cavala defumada a partir de espaços em branco congelados, descreveremos abaixo. E para não errar na escolha do produto, é preciso ficar atento ao volume de gelo nos briquetes. Se houver muito, o peixe foi congelado novamente e isso afeta significativamente sua qualidade. Em tal produto, não haverá mais uma quantidade suficiente de substâncias úteis. Sim, e terá um sabor diferente.

Preparação

Ao preparar carcaças congeladas, é importante preservar seu sabor natural. Para fazer isso o máximo possível, você precisa trazê-los muito lentamente para um estado suave. Esta é a única forma de preservar as verdadeiras qualidades inerentes ao marisco. Para isso as carcaçasimerso em água gelada ou colocado na geladeira.

Peixe fresco deve ser bem lavado em água corrente antes do processo de defumação. Em seguida, abra a barriga, estripe as entranhas, corte a cabeça. E é melhor deixá-lo inteiro, sem sequer remover a cauda. Então você pode iniciar o processo de cozimento.

Fumar é, na verdade, fumar, que pode ser frio ou quente. A segunda opção envolve o tratamento térmico do peixe, e a primeira é cozinhar com fumaça fria (microrganismos patogênicos neste método morrem devido ao sal). No nosso caso, são receitas com tratamento térmico. No entanto, devido a alguns segredos no uso dos produtos, os efeitos da defumação a frio e a quente serão alcançados. Além disso, a crosta do peixe adquire uma cor dourada e parece muito esteticamente agradável. Essa nuance também será mencionada em nossas receitas. Anote como fazer cavala defumada em casa e delicie sua família com pratos saudáveis.

Receita com casca de cebola e chá preto

Este método é adequado para os amantes de tudo que é natural. Aqui, o efeito da defumação a frio é alcançado por uma certa tecnologia usando casca de cebola e chá. Graças a isso, você pode obter o tom de pele clássico e o mesmo sabor de peixe comprado em uma loja. Você precisa pegar uma carcaça recém-congelada e colocá-la em água gelada. Vai exigir o seguinteingredientes:

• chá - colher de sopa ou 4 saquinhos;
• casca de cebola - cerca de 3 punhados;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• conjunto de especiarias - coentro, pimenta da Jamaica, cravo, sal, louro;
• óleo vegetal - um pouco para lubrificar a pele;
• água - 1 litro.

Se você tem todos os ingredientes prontos, então domine o processo culinário, como fazer cavala defumada em casca de cebola. Então vamos começar:

1. Quando a carcaça estiver completamente descongelada, deve ser lavada e seca com guardanapos. Então você deve remover o interior dele, cortar a cabeça, remover as barbatanas.
2. Para preparar a marinada, despeje a água na panela, despeje a casca, o chá, o sal, o açúcar e adicione todos os temperos de uma só vez. Deixe o líquido ferver e continue cozinhando por mais cinco minutos.
3. Desligue o fogão e coloque a carcaça na salmoura quente. Três minutos serão suficientes para que o peixe absorva todas as qualidades de sabor necessárias.
4. Então você precisa limpar a carcaça da casca e das folhas de chá, deixe secar. Para ficar bonito, você precisa untar a pele com óleo vegetal e colocar a cavala em um prato especial.

Você pode servir quente ou esperar esfriar. Seria bom decorar a iguaria com raminhos de salsa.

Em salmoura fria

Oferecemos uma receita com marinada fria. Nele, usaremos cebolas por meio da produção zero-desperdício. Para dois peixes grandesvocê precisa levar os seguintes ingredientes:

• água - 2 litros;
• sal - 7 colheres de sopa. eu. (sem slide);
• cebola - 1 cabeça grande;
• pimenta da Jamaica (10 pimenta da Jamaica e 20 preta);
• chá preto sem aditivos - 3 colheres de sopa. l.;
• coentro - uma pequena pitada;
• folha de louro - 4 peças;
• açúcar - 4 colheres de sopa. l.

Cozinhar:

1. Retire a casca da cebola, corte-a em cubos pequenos.
2. Despeje a água no recipiente, no qual vamos preparar a salmoura, e despeje o sal e o açúcar, mexa bem.
3. Adicione a cebola junto com suas cascas e todos os demais ingredientes, leve ao fogo até ferver.
4. Deixe a marinada esfriar completamente e depois coe.
5. Coloque as carcaças inteiras em uma jarra grande, encha com salmoura e deixe em local fresco. Em dois dias estarão prontos.

Infundido

No arsenal de chefs experientes há um segredo de como fazer cavala defumada em casa com folhas de chá para obter um produto clássico defumado quente como resultado. Para duas carcaças grandes, precisamos dos seguintes ingredientes:

• um litro de água;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• arroz de qualquer variedade - 150g;
• sal - 1-1, 5 colheres de sopa. l.;
• chá de folhas (preto) - 2 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 2 peças.;
• coentro - 1 colher de chá;
• pimenta (preta) - 10 unidades.

Passos de cozimento:

1. Pré-molhe o arroz emágua e deixe inchar bem. Para fazer isso, deve ser deixado por um dia.
2. Depois, os grãos devem ser misturados com o chá seco e colocados em papel alumínio. Enrole a mistura de forma que haja um pequeno orifício para a saída da fumaça.
3. A marinada é preparada de acordo com o mesmo princípio já descrito acima (com o processo de fervura). As carcaças de peixe preparadas são colocadas nela usando uma prensa e tudo é colocado na geladeira por dois dias.
4. Depois secamos a cavala em estado suspenso. E, finalmente, passamos para a fase mais interessante. Agora você aprenderá a fazer cavala defumada em casa usando uma espécie de fumeiro.
5. O fundo da panela deve ser coberto com papel alumínio, coloque a mistura embrulhada de chá e arroz nele. Aqueça o recipiente e espere até que os ingredientes comecem a soltar uma leve fumaça.
6. Depois disso, colocamos uma grelha nas bordas da panela, colocamos o peixe e cobrimos com uma tampa bem apertada. Após 20-30 minutos, as carcaças devem ser viradas e defumadas do outro lado. Ao mesmo tempo, é necessário monitorar o fogo, a temperatura não deve ser superior à média.

Como fazer cavala defumada com fumaça líquida: uma receita passo a passo

Fumaça líquida é uma solução pronta para o processo de defumação úmida. Um produto aromatizado é capaz de dotar o produto de todas as qualidades relevantes. Deve-se dizer imediatamente que este método é menos útil, por isso pode ser usado por aquelas pessoas que não têm problemas associados ao trato digestivo. Sevocê está bem com isso, então cozinhe cavala perfumada, aprecie seu sabor e surpreenda seus convidados. Para três carcaças grandes, você precisa levar a seguinte lista de ingredientes:

• um litro de água;
• quatro colheres de sopa de sal;
• 800 ml sabor líquido;
• uma colher de sopa de açúcar.

Fazer cavala defumada com fumaça líquida em casa é bem simples. Mesmo cozinheiros iniciantes podem fazer isso. Todo o processo consiste em várias etapas sucessivas:

1. O preparo das carcaças neste caso é eliminar as entranhas, não é necessário cortar caudas e cabeças.
2. Em seguida, prossiga para a preparação da marinada: despeje a quantidade necessária de água em um recipiente, deixe ferver. Em seguida, dissolvemos os ingredientes a granel no líquido, fervemos por mais um minuto e desligamos o fogo.
3. Assim que retirar a salmoura quente do fogão, adicione imediatamente a fumaça líquida. Misture bem a composição resultante.
4. Depois você pode mergulhar o peixe na salmoura e pressionar. Nesta forma, é deixado por três dias.
5. Depois tiramos a cavala, enxaguamos bem. Dividimos em porções e a iguaria está pronta.

Receita sem usar água

Outra receita de como fazer cavala defumada, mas mais próxima do produto de produção. A composição dos ingredientes não contém água, mas a quantidade de fumaça líquida é aumentada. Você só precisa levar 3 carcaças preparadas, um produto com sabor especial em um volume de 50 ml,temperos de sua escolha (só sal e pimenta é melhor).

Cozinhar:

1. O peixe processado deve ser lavado novamente em água corrente.
2. Além disso, esfregue cada carcaça com especiarias e sal em todos os lados.
3. Coloque em um recipiente de tamanho adequado e despeje a fumaça líquida por cima. Colocamos a carga e mandamos para a geladeira por dois dias.
4. No final do tempo previsto, o peixe deve ser retirado e seco. A última etapa deste processo é o intemperismo. É necessário que a cavala encontre um local fresco e deixe-a por várias horas.

Carcaças não ficarão em suspensão por muito tempo. No entanto, se você escolheu um local em uma varanda ou rua, eles devem ser cobertos com gaze, protegendo-os das moscas.

Conclusão

Agora você sabe como fazer cavala defumada em casa. No entanto, as técnicas culinárias produzidas com frutos do mar não param por aí. Afinal, existem muitas receitas de saladas onde este peixe perfumado atua como um ingrediente honorário. Talvez você já tenha tentado cozinhar tais pratos, então compartilhe seus segredos com os outros.