Pato recheado - receitas, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pato recheado é um sotaque brilhante, suculento e inesquecível de qualquer festa festiva. Como diz o conhecido provérbio russo: "O pato é plano desde o dedo do pé, pode ser selvagem e quintal, jornal e manco, muito inteligente". Não é por acaso que este pássaro foi transferido da natureza para os quintais rurais, porque é o pato de pelúcia que se torna o principal feriado do estômago, pelo qual todos estão ansiosos.

Princípios básicos e métodos de cozimento

Maçãs, marmelos e laranjas, batatas e repolho, mingau de trigo sarraceno e cogumelos - tudo isso e muito mais combina com carne de pato. Recheado com frutas, cogumelos e legumes, o pato recheado com uma crosta deliciosa será a decoração principal de qualquer celebração. Há muito tempo é uma tradição na Rússia cozinhar este prato em uma ocasião especial. Afinal, não é em vão que dizem: "Um pássaro na mesa é um feriado em casa". As tradições culinárias recomendam preparar o recheio debatatas, mingau de trigo sarraceno, repolho ou cogumelos. Se você quiser algo incomum, você pode rechear o pato com cerejas, laranjas, marmelos, além de nozes ou cogumelos.

Antes de considerar esta ou aquela receita, vale a pena conhecer algumas características da carne de pato.

Preparação da carcaça

Há muita gordura no pato, por isso é melhor retirar o excesso ao cortar. Isto é especialmente verdadeiro na área perto das pernas e da cauda. Também é recomendado remover a pele do pescoço. O pato é assado por um longo tempo, por isso é aconselhável remover imediatamente as pontas das asas - elas queimarão de qualquer maneira. A cauda do pato contém glândulas específicas que dão ao prato um sabor bastante desagradável. Se não for removido, o pato recheado será estragado.

A ave deve estar bem limpa de tocos e restos de penas. Isso é muito conveniente para fazer com pinças comuns. Você pode incendiá-lo. Depois disso, o pato deve ser lavado novamente e seco com papel toalha.

Quando a carcaça estiver totalmente processada e limpa, você pode começar a preparar o recheio. Mas antes disso, você deve espalhar o pato com especiarias e marinada. Sal regular e pimenta preta com manjericão, curry, mistura de ervas italianas ou de Provence, todos combinam perfeitamente com carne de pato. Muitas pessoas preferem adicionar maionese, creme de leite ou mostarda à marinada.

Recursos Culinários

Claro, antes de rechear a ave com uma grande variedade de recheios, você precisa remover o interiore enxágue bem. O pato é recheado, colocando o recheio no buraco da barriga, que depois é costurado com um fio de algodão forte. Você também precisa fechar o buraco na parte superior do corpo - basta enrolar a pele do pescoço para dentro e prendê-la com um fio.

O pato inteiro recheado é assado em uma assadeira ou em uma manga especial. Você pode simplesmente embrulhar a carcaça em papel alumínio e enviá-la ao forno, untando-a com o restante da gordura. É desejável cozinhar o prato no forno, mas ninguém proíbe fazer isso em um fogão lento ou em um ganso. A temperatura ideal é de 200 a 250 graus. Quanto tempo demora é difícil dizer. Geralmente pelo menos duas horas. No processo de cozimento, a carcaça recheada precisa ser virada.

Recheio de pato

Não se pode dizer que a carne de pato é amiga de absolutamente todos os produtos. Ainda assim, há um certo padrão que deve ser seguido para obter um prato verdadeiramente saboroso e festivo. Assim, por exemplo, muitas vezes o mingau de trigo sarraceno ou de arroz, bem como as batatas, são usados como recheio. O pato é recheado com maçãs e chucrute. Nozes, frutas secas, ameixas secas, damascos secos e passas são os ingredientes que combinam bem com a carne de pato.

Além disso, a ave pode ser recheada com frutas e legumes. Vale dizer que eles são primeiro cozidos ou fritos. Os principais componentes são na maioria das vezes cebolas e cenouras douradas. O pimentão é outro componente que combina bem com a carne de pato. Simplificando, existem muitas opções para rechear carcaças de pato. Restosbasta escolher a receita mais adequada.

Pato recheado: as melhores receitas

Recheio de chucrute definitivamente merece a atenção das donas de casa, e tudo porque esse componente complementa harmoniosamente o sabor da carne de pato. Então, para preparar o prato você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• Azeite vegetal ou azeite.
• Quase um quilo inteiro de chucrute.
• Um punhado de damascos secos.
• Duas cebolas médias.
• Duas maçãs pequenas.
• Diretamente a própria carcaça de pato (eviscerada e descascada de acordo com todas as tradições culinárias).

Repolho deve ser lavado e colocado em uma peneira. Corte a cebola em meio anéis e frite em uma frigideira funda. Assim que começa a adquirir uma tonalidade característica, você precisa adicionar repolho e continuar fritando em alta temperatura. Assim que o repolho começar a mudar de cor, você pode retirar a panela do fogo e colocar o conteúdo em uma peneira para escorrer o excesso de óleo.

Descasque as maçãs (casca e caroço), corte em fatias pequenas e misture com repolho, após o que você pode rechear a carcaça do pato e enviar para o forno.

Vamos continuar a considerar receitas de pato recheado.

Laranjas, maçãs e arroz

Esta receita vai agradar a todos os amantes de pratos clássicos e combinações gastronómicas. O pato em si é cozido por cerca de três horas. Destes, apenas 40 minutos serão gastos na preparação dos ingredientes. Produtos necessáriospara cozinhar:

• Carcaça de pato (cerca de 2 kg).
• 1 xícara de arroz.
• 3 maçãs médias.
• 2 laranjas pequenas.
• 2 colheres de sopa de azeite (pode ser substituído pela mesma quantidade de maionese).
• Páprica doce vermelha (colher de chá).
• Sal, pimenta preta moída na hora.
• Manteiga.
• Uma colher de chá de curry.

Primeiro de tudo, você precisa descongelar a carcaça do pato. Isso deve ser feito na geladeira, não em temperatura ambiente. Depois disso, a ave deve ser limpa dos restos de penas e vísceras. Você pode jogar fora com segurança os restos dos pulmões e o excesso de gordura. Encontre uma agulha grande e um fio de algodão forte para costurar o local onde costumava ficar o pescoço de pato.

Agora você precisa esfregar cuidadosamente a ave com sal, pimenta e alho picado, sem esquecer o interior. Enquanto o pato está marinando, você deve colocar uma panela no fogo e ferver 2,5-3 litros de água nela, salgar e cozinhar 1 xícara de arroz lavado até 90% cozido. Depois disso, jogue-o em uma peneira e enxágue com água fria.

Salgue os grãos, adicione uma colher de sopa de especiarias aromáticas e a mesma quantidade de manteiga. Descasque e retire o caroço de uma maçã grande, corte em cubos pequenos. Descasque também a laranja e tente retirar ao máximo as fibras brancas, também cortadas em pedaços pequenos. Misture as frutas e o arroz. Recheie o pato com esta mistura e costure-o com pontos bonitos. Bem, se você puder deixar assim em um lugar fresco para a noite. De manhã o pássaro precisa generosamentepincele com azeite ou maionese, mistura de temperos e sal.

Despeje as frutas restantes, previamente descascadas e picadas, em uma assadeira com laterais altas e coloque o pato diretamente sobre elas. Agora você pode enviá-lo para o forno. A refeição levará cerca de três horas para ser preparada. No entanto, após 2 horas, você deve verificar o grau de cozimento do pato.

Pato Real

Este prato desaparecerá rapidamente do prato - você verá. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 carcaça de pato;
• 250 gramas de ameixas secas;
• 2 pernas de frango;
• 1 ovo de galinha;
• 10 panquecas finas.

Receita para aproximadamente 20 porções (100 gramas cada). Levará cerca de três horas para preparar este prato, levando em consideração o tempo necessário para preparar os ingredientes. Este prato é um pouco mais difícil de preparar do que um pato recheado com maçãs e laranjas, mas vale muito a pena.

Receita de culinária passo a passo

A carcaça de pato, como nas receitas anteriores, deve ser descongelada, limpa de todo o excesso, bem enxaguada e seca. Mas isso não é tudo. Para um pato real, também é necessária uma abordagem real - você ainda precisa remover todos os ossos! Não há problema se a pele quebrar no processo - ela pode ser costurada com linha de algodão comum.

Descascado de todo o excesso de pato, você precisa de pimenta e sal, sem esquecer o interior. Agora você pode preparar carne picada para o recheio. Primeiro de tudo, você precisa fritar 10-15 panquecas finas. Um litro de leite, 1 ovo de galinha, farinha, sal e açúcar - a massa para panquecas está pronta! Eles precisam ser cortados em pequenos quadrados (33 cm), pique as pernas de frango (sem pele), corte as ameixas - misture tudo bem, adicione um ovo cru e especiarias.

Agora você precisa costurar o pato por cima e recheá-lo bem com carne picada, depois costure a carcaça do pato completamente e coloque-a em uma assadeira. O prato é assado por cerca de duas horas. Durante todo esse tempo, você precisa regar a carcaça com gordura de pato a cada 15 minutos - isso é necessário para a formação de uma crosta apetitosa. A prontidão do pato pode ser verificada com uma agulha de tricô afiada ou um espeto perfurando o lombo.

Retire a ave do forno e deixe esfriar. Você pode começar a lamber os dedos!

As receitas de pato recheado podem ser muito diversas, mas a essência é a mesma - este prato certamente evocará um forte sentimento de celebração.