Mesa de páscoa: tradições, costumes, receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

"Acenda as neves, jogue as ravinas" - é assim que as pessoas chamavam o mês de abril desde tempos imemoriais. A última neve está caindo dos campos, os rios estão quebrando e levando as correntes de gelo do inverno para o mar, os riachos estão ressoando. As árvores já são tocadas por uma névoa verde. No céu claro da primavera - cardumes esguios de aves migratórias. Um feriado está chegando na natureza.

O feriado chega ao homem: depois de um longo jejum de sete semanas, a brilhante Ressurreição de Cristo, vem a Santa Páscoa.

Tradições de Páscoa

A cada ano, a Páscoa cai em dias e meses diferentes, de março a maio. Prepare-se para a Páscoa com antecedência. Na Quinta-feira Santa (quinta-feira), as donas de casa limpam suas casas, lavam e limpam, assam o pão como sinal de que não é transferido para a casa o ano todo. Quinta-feira Santa é chamada de "limpa" não apenas por colocar as coisas em ordem. Na Quinta-feira Santa, todo ortodoxo é purificado espiritualmente.

Ovos são tingidos em todos os lugares na Quinta-feira Santa. Esta é uma ocupação familiar, as crianças ficam felizes em remover a casca da cebola para uma decocção. Os bolos de Páscoa são assados na Sexta-feira Santa e na noite do Grande Sábado para o Domingo são consagrados.

Antes da Páscoa, há muito tempo é costume fazer o bemassuntos: arrecadar dinheiro para resgatar os devedores da prisão, entregar esmolas aos prisioneiros da prisão e guloseimas aos soldados da guarda. Os pobres compravam pássaros de observadores de pássaros e os soltavam na natureza.

Na terça-feira da semana seguinte à Páscoa vem Radonitsa, da palavra "alegria". Essa alegria é trazida às pessoas pela Ressurreição do Senhor, e elas se apressam em compartilhá-la com aqueles que deixaram este mundo. Em Radonitsa, toda a Rússia ortodoxa foi aos cemitérios para comemorar os mortos. Eles quebraram ovos tingidos de verde e imediatamente os desintegraram. Eles distribuíram doces, bolos, tortas e outros pratos da mesa de Páscoa para os pobres. Parte do que foi cozido foi levado para a igreja, onde foram servidos réquiems e missas.

Delicioso de Páscoa

Antigamente, na Rússia, as mesas de Páscoa eram postas nas casas durante a festiva semana da Páscoa. Convidados foram convidados para eles, trazidos para tratar os pobres, e grandes famílias se reuniram. "Cristo ressuscitou!" - é assim que os ortodoxos se cumprimentam neste dia.

O símbolo da Santa Páscoa é um ovo pintado. O ovo consagrado é comido primeiro na mesa da Páscoa. Os ovos são trocados com parentes, vizinhos, deixados no templo.

Ovos coloridos

Os ovos devem ser bem lavados antes do tingimento. Tradicionalmente, os ovos cozidos são cozidos em uma decocção baseada em cascas de cebola ou folhas de bétula jovens. Dependendo da intensidade do caldo de cebola, obtém-se uma bela cor, do amarelo dourado ao marrom. Se você amarrar folhas de salsa no ovo antes de tingir, os padrões bonitos permanecerão.

Hoje em dia, o corante alimentar é mais utilizado. A tinta deve ser dissolvida em água fervente, abaixada emovos cozidos por alguns minutos, retire com cuidado e coloque para secar.

Você pode tingir ovos em remendos e fios coloridos. Um ovo pré-embebido é envolto em seda ou envolto com fios de cores naturais e cozido.

Se houver crianças em casa, ovos cozidos como base e pincéis vão encantar e transformar a decoração da mesa de Páscoa em um evento divertido e memorável.

Óleo vegetal, se esfregado com ovos secos, dará um lindo brilho.

Kulich entre os eslavos era considerado pão ritual. O protótipo do bolo de Páscoa é o artos, pão levedado da igreja em forma de um grande cilindro. Era costume distribuí-lo aos paroquianos no Sábado Claro após a conclusão da oração. Há uma opinião de que mais cedo na Rússia, os bolos de Páscoa eram assados várias vezes por ano antes de grandes feriados e usados em rituais e adivinhações.

Preparar o bolo de Páscoa para a mesa de Páscoa deve ser feito com pensamentos brilhantes e bom humor, sem pressa e barulho.

Kulich

O que você precisa:

• base: farinha (seiscentos gramas), creme (uma xícara e meia), açúcar (duas xícaras), seis ovos, manteiga (duzentos gramas), fermento (cinquenta gramas);
• aditivos: passas, nozes como amêndoas, baunilha, rum, conhaque, casca de laranja ou limão, açafrão, canela;
• para decoração: glacê, clara de ovo batida com açúcar de confeiteiro, chocolate derretido.

Como cozinhar:

• Adicione uma colher de açúcar e duzentos gramas ao fermento diluído em cremefarinha, peneirada por uma peneira três vezes. Esta é uma massa, precisa ser colocada em um lugar quente.
• Cinco gemas moídas com açúcar. Derreta e resfrie a manteiga.
• Na massa (já bem aumentada de tamanho) adicione a manteiga, as gemas, a vanilina, o sal, as proteínas geladas e batidas e o restante da farinha. Sove a massa e volte ao fogo para crescer.
• Suplemente a massa com passas, frutas cristalizadas, qualquer outro aditivo que desejar.
• Distribuir a massa resultante em formas pré-oleadas, onde deixar levedar. Asse a 180°C por 40-60 minutos. Esfrie e cubra com sua cobertura favorita, conforme sua imaginação mandar, e o bolo de Páscoa se tornará a decoração principal da mesa de Páscoa (foto).

Páscoa também é chamada de prato em si, que é feito apenas para a mesa de Páscoa. A Páscoa é preparada de uma forma especial - um pastor, semelhante a uma pirâmide truncada. No interior da forma, o XB (Cristo ressuscitou) e a cruz, imagens de flores, grãos germinados, personificando o sofrimento e a ressurreição, eram tradicionalmente esculpidas.

No século 18, por ordem do príncipe Vyazemsky, a Igreja da Santíssima Trindade, apelidada de "Kulich e Páscoa", foi construída na cidade de São Petersburgo. O nome do templo deve-se ao seu formato em forma de rotunda, enquanto a torre sineira parece uma páscoa piramidal.

Creme Real de Páscoa

Ingredientes: queijo fresco gordo (meio quilo), gema de ovo (três pedaços), um copo de creme de leite, cem gramas de manteiga, cem gramas de açúcar, baunilha, passas, nozes.

Primeiro você precisa preparar as passas: despeje água fervente sobremeia hora, depois seque. Triture o requeijão, acrescente as gemas, o creme de leite, o açúcar, a vanilina, a manteiga amolecida e bata até a massa ficar fofa.

Em seguida, leve ao fogo lento e mexendo, espere o início da fervura (não ferva). Deixe esfriar, adicione as nozes, as passas e transfira para uma tigela. Por alguns dias, coloque sob opressão em um lugar frio. Retire a páscoa pronta da forma, transfira para um prato, decore e transfira para a mesa de páscoa (foto).

Mais um prato - figurinhas de cordeiro. Eles eram feitos de açúcar e decorados com bolos de Páscoa, a silhueta de um cordeiro estava presa ao pão de gengibre. Anteriormente, o menu da mesa de Páscoa era sem f alta um cordeiro, como símbolo do sacrifício de Jesus Cristo. Agora o cordeiro da Páscoa pode ser cortado, por exemplo, de manteiga gelada, dando a forma desejada com uma faca quente, ou cortado de acordo com um estêncil de massa.

Segundo antigas tradições e costumes, a mesa de Páscoa pode conter até 48 pratos, de acordo com o número de dias da Quaresma. Além dos principais atributos do feriado, sempre havia na mesa saladas, petiscos, muffins diversos, kissels e sbitni.

Os pratos de carne da mesa de Páscoa foram considerados obrigatórios para cozinhar para as donas de casa (receitas com fotos abaixo).

Cordeiro assado

Produtos: Perna de cordeiro (cerca de dois quilos), tomilho, alecrim, mostarda (quatro colheres de sopa), mel (uma colher de sopa), alho, óleo vegetal (duas colheres de sopa), suco de limão (uma colher de sopa), sal, pimenta preta.

Lavagem de cordeiro, limpa e seca. Rale com sal, pimenta e deixe marinar de três avinte horas numa mistura de azeite, mostarda, mel, sumo de limão, alho, alecrim/folhas de tomilho. Asse no forno a 100°C por três a quatro horas, coberto com papel alumínio.

Anel de carne de Páscoa

Você vai precisar de carne moída e suína (um quilo), sete ovos, uma cebola, alho (um par de dentes), maionese (três colheres de sopa), óleo de girassol, sal, endro, salsa, pimenta preta. Forma de anel para assar.

Seis de sete ovos cozidos, retire a casca. Na carne picada, bata um ovo cru, frito a uma cebola de cor dourada, verduras picadas, maionese, alho picado, pimenta, sal e misture. Coloque metade da carne picada em uma forma, espalhe os ovos inteiros cozidos e a segunda parte da carne picada por cima.

Asse, coberto com papel alumínio, 30-40 minutos no forno a 180°C. Em seguida, vire a forma com cuidado, coloque o anel em uma assadeira e doure até dourar por mais vinte a trinta minutos, despejando o suco da carne. Decore com vegetação.

Frango recheado

Você precisa de duas galinhas, duas xícaras de farinha de rosca, quatro ovos de galinha, meia xícara de creme de leite, um pouco de caldo de galinha, cem gramas de manteiga, salsa, sal, pimenta.

Frangos lave, seque, sal. Misture dois terços de bolachas, dois ovos cozidos e picados, cinquenta gramas de manteiga, creme, salsa ou endro, sal e pimenta. Recheie o frango com este recheio e costure. Mergulhe as carcaças preparadas desta forma em um ovo, passe na farinha de rosca e frite no forno.armário, virando. Retire os fios dos frangos acabados, coloque a carne picada em uma lâmina, a carne picada por cima.

A abundância de carne vai diversificar e complementar as saladas de legumes, que não só vão decorar a mesa festiva, mas também ajudar a substituir os alimentos magros por alimentos mais abundantes.

Salada de batata com cogumelos em conserva

Produtos de salada: tubérculos de batata (seis a sete pedaços), cogumelos em conserva (duzentos gramas), pepinos em conserva (cinco pedaços), cebolas, ervilhas (duzentos gramas), salsa, endro, óleo vegetal, preto pimenta e sal.

Batatas cozidas, pepinos em conserva, cogumelos desintegram-se em cubos. Cebola cortada em meio anéis. Misture tudo isso com ervilhas verdes, ervas picadas, sal e pimenta. Preencha com algumas colheres de sopa de óleo.

Salada de ameixas festivas

Filé de frango cozido (duzentos gramas), ameixas secas (cem gramas), nozes descascadas (cem gramas), ovos cozidos (dois pedaços), um pepino fresco, sal, maionese.

Frango, ovos, pepino cortado em cubos e misture, adicione ameixas picadas, nozes picadas, sal e maionese.

As receitas de Páscoa foram passadas de geração em geração, de mãe para filha e de sogra para nora. As boas donas de casa conhecem muitos segredos para tornar os pratos saborosos e verdadeiramente festivos. Ao amassar a massa dentro de casa, não faça conversas barulhentas, faça barulho, abra as janelas e bata as portas.

Tortas de peixe

Massa levedada, trezentos gramas de peixe, arroz (um copo), ovos (três pedaços), manteiga (cemgramas), sal, água.

Primeiro, prepare o arroz picadinho: adicione os ovos cozidos bem picados ao arroz cozido com óleo e misture.

Estenda a massa em círculos com cerca de meio centímetro de espessura. Coloque uma pequena quantidade de arroz picado no meio de cada círculo, por cima - um filé de peixe desossado, um pouco de sal e um pequeno pedaço de manteiga. Deixe descansar por quinze minutos, asse a 200°C, pincele com óleo e transfira para uma travessa de cerâmica.

Na tradição da igreja, uma mesa de festa bonita e generosa é um símbolo de alegria. Para decorar a mesa de Páscoa, foi utilizada uma toalha de mesa branca como a neve e os melhores conjuntos. Decorado com flores frescas, velas, guardanapos de renda, estatuetas de pássaros (a pomba no cristianismo personifica a imagem do Espírito Santo).

Cotovias

Estes são pães de massa de fermento magro. A massa é dividida em pequenos pedaços na forma de um torniquete com cerca de vinte centímetros de comprimento. Um nó é feito a partir dos flagelos, por um lado, uma cabeça de pássaro com olhos de passas, por outro, uma cauda, cortada com uma faca. Essas cotovias são assadas por meia hora a uma temperatura de 180 ° C.

Claro, a mesa de Páscoa é impossível de imaginar sem sobremesas e bebidas festivas. Apesar do álcool não ser aprovado pelos cânones ortodoxos, nenhuma festa na Rússia está completa sem licores, tinturas, bétulas tradicionais e hidromel.

Pudim de maçã estilo Petersburgo

Dez maçãs, uma xícara e meia de creme de leite, cinco ovos, uma colher de sopafarinha, duas colheres grandes de açúcar, raspas de meio limão, um copo de geléia, trinta gramas de manteiga.

Retire o miolo das maçãs e coloque em uma assadeira. Encha o centro vazio com geléia. Misture as gemas com o açúcar, as raspas, o creme de leite, a farinha e as claras, pré-batidas. Despeje esta mistura sobre as maçãs. Asse a 180°C. Sirva com leite gelado.

Mousse de Cranberry

Sêmola (duzentos e cinquenta gramas), cranberries (alguns copos), açúcar (três a quatro colheres grandes), folhas de hortelã.

Ferva cranberries com açúcar em quatro copos de água. Ferva um pouco e coe em uma peneira. Coloque novamente no fogão e despeje a semolina, mexendo até engrossar. Quando esfriar completamente, bata até obter uma mousse fofa. Divida entre tigelas e decore com folhas de hortelã.

Bebida com vinho

Vinho seco (um litro), mel (cento e cinquenta gramas), cravo, canela, noz-moscada.

Aqueça o vinho com a adição de mel, especiarias e deixe fermentar bem por meia hora. Biscoitos e tortas são servidos com sbitnya.

Em algumas aldeias russas, a mesa de Páscoa era complementada por um prato com mudas de aveia germinadas e ovos colocados por cima de acordo com o número de antepassados falecidos. Após a chegada de Radonitsa, os ovos foram entregues para alimentar o gado e a aveia foi plantada.

Outra das tradições da mesa de Páscoa é uma atitude respeitosa com a comida da Páscoa. Ela foi creditada com propriedades milagrosas e nunca deixou nem um pequeno pedaço sem ser colhido,para bloquear o acesso de roedores. Cascas de ovos trituradas eram levadas aos campos para trazer uma boa colheita.