Biscoitos como na infância: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qualquer criança soviética e pós-soviética se lembra de biscoitos de leite. Eles foram dados como lanche da tarde no jardim de infância, foram vendidos no refeitório da escola e na loja de departamentos no caminho para casa. Eles eram muitas vezes trazidos por minha mãe do trabalho, eles cheiravam docemente a manteiga, açúcar e um pouco - papel para as primeiras impressoras. Nós mesmos os amamos, e nossos filhos certamente vão amá-los: resta apenas lembrar a própria receita de bolos de leite da infância de acordo com GOST.

Sobremesa da União Soviética

As crianças soviéticas não eram mimadas por sobremesas gourmet: compota de frutas secas, geleia seca, tortas de vovó nas férias e alguns caramelos - isso, talvez, seja todo o modesto conjunto de um outubrista ou pioneiro.

Deliciosos bolinhos da infância apareceram nas cantinas soviéticas nos anos 60. Redondos, com bordas entalhadas "pães de gengibre" com um gosto claro de refrigerante foram vendidos em toda a União por 8 copeques. Os biscoitos amanteigados eram diferentes: simples, com restos de farinha por cima; "brilhante", coberto com uma finacamada de ovo "açúcar", polvilhado por cima com açúcar caramelizado e nozes. Estes últimos são mais conhecidos nas regiões, mas na capital é comum encontrar anéis de areia com amendoim.

De catering a casas e apartamentos

Parece que o GOST é praticamente um segredo de estado, mas na União Soviética mesmo tecnólogos severos tinham filhos que os esperavam em creches e jardins de infância 24 horas e, portanto, a receita se espalhou rapidamente entre as donas de casa soviéticas.

E nos anos 80, biscoitos amanteigados, como na infância, eram assados em quase todos os apartamentos. A margarina barata, se possível, foi substituída por manteiga, farinha de segunda categoria com produto premium. A qualidade só se beneficiou disso, mas o sabor do refrigerante permaneceu: ou as donas de casa soviéticas tinham uma má ideia das proporções corretas para extinguir o refrigerante, ou não perseguiram o objetivo de se livrar do cheiro, mas as crianças continuaram amo essa sobremesa simples.

Venha da cantina, criada na família

Hoje, na Internet e em todos os tipos de livros dedicados à culinária soviética, você pode encontrar centenas de receitas diferentes de bolos da infância de acordo com o GOST, enquanto diferem não apenas na proporção de ingredientes, mas também na composição geral. Por que isso aconteceu se havia apenas um GOST para todo o país?

A resposta é simples e superficial. Cada família alterou os ingredientes da receita principal e alterou as proporções a seu critério e em busca do sabor perfeito.

Assim, dia a dia, a receita evoluiu e mudou. No entanto, é possível hoje encontrar a mesma composição,quem capturou o povo soviético?

Receita Korzhik da infância com foto

Não importa quantas variações de bolos você experimente, todos eles têm uma coisa em comum: todos são feitos de farinha, açúcar, leite, manteiga, ovos e vanilina.

Para preparar 10 peças, pegue:

• 420g de farinha de trigo;
• 100ml de leite;
• 1 saqueta de açúcar baunilhado;
• 1 ovo;
• 200 g de açúcar;
• 100g de manteiga;
• 1/2 colher de chá fermento em pó.

Coloque o leite com o açúcar e a baunilha para ferver. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela separada. Bata a manteiga à temperatura ambiente com uma batedeira, adicione o ovo e continue a misturar com uma batedeira até ficar homogêneo. Despeje a calda de leite na mistura de ovos. Junte a farinha e o fermento e amasse rapidamente até obter uma massa firme e lisa.

Abra uma camada de 6 mm de espessura e use moldes ou um copo para cortar shortcakes com um diâmetro de 7-10 cm. Lubrifique os produtos acabados com gema batida e leve ao forno pré-aquecido a 210 graus por 12 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem em uma gradinha.

A mesma forma

Lembram que formato tinham esses bolinhos, como na infância? Bordas limpas e arredondadas, lembrando um pouco uma flor. Quem criou essa forma simples, mas memorável e como?

Acredita-se que os primeiros bolinhos, que se espalharam um pouco mais tarde por toda a União, foram propostos pela primeira vez pelo tecnólogo Postnov A. V., que trabalhouuma vez na famosa cantina da fábrica de processamento de carne Gorky No. 1. Foi ele quem considerou necessário diluir a variedade de tortas com geléia e muffins velhos com produtos de massa quebrada que permanecem relativamente frescos por muito tempo.

O chef não tinha moldes à mão, então para dar um visual especial aos seus shortbreads, ele usou… moldes de lata comuns para cestas com creme de proteína.

Como a vida do shortbread se desenvolveu posteriormente, a história é silenciosa, mas a receita GOST apareceu já em 1960 no livro "Dough Products" de R. P. Kengis. Naquela época, biscoitos amanteigados entraram no cardápio de todas as cantinas da URSS.

Simples 8 copeques cada e açúcar 10 copeques cada

Bolinhos simples eram redondos e cheiravam fortemente a leite, às vezes eram untados com gema e depois ficavam agradavelmente brilhantes. Às vezes não havia gema e os produtos eram ásperos e polvilhados com farinha.

Simultaneamente com o habitual, apareceu o "pão de gengibre cru" de açúcar - eles foram cobertos com um ovo batido e polvilhados com açúcar, que foi caramelizado no forno. Esses shortbreads tinham uma forma oval ligeiramente alongada e cabiam bem no bolso de um avental escolar. Muitas garotas daquela época eram repreendidas por suas mães e avós por migalhas e manchas de gordura do cozimento, mas era quase impossível resistir.

Pão de gengibre cru da era soviética

Havia duas receitas inteiras no livro de Kengis: leite comum e açúcar, biscoitos doces. Segundonão oficialmente chamado de pão de gengibre cru. Cozinhar os dois não é nada difícil.

Para bolinhos de açúcar, como na infância, tome:

• 670 g de farinha;
• 200 g de açúcar;
• 50g margarina;
• 5 g de vanilina;
• 3g de refrigerante;
• 160ml de água;
• 7g fermento em pó.

Misture os ingredientes e amasse até obter uma massa macia e maleável. Polvilhe com farinha e estenda-o com uma espessura de 6-7 mm. Pincele com óleo vegetal e polvilhe generosamente com açúcar. Ande em cima de um rolo comum ou em relevo. Usando um corte figurado, corte futuros biscoitos de gengibre e coloque-os em papel manteiga. Asse a 200 graus em um nível médio de 12-15 minutos. O pão de gengibre pronto deve ser resfriado em uma grade.

Cozimento para todos os tempos

O tempo voa, as eras e o poder mudam, mas os gostos permanecem. Os bolos de leite da infância de acordo com o GOST também estão incluídos nas coleções oficiais modernas de receitas para escolas e jardins de infância.

Cozinhar essas receitas é a maneira mais segura de obter aquele gostinho nostálgico.

Amônio ou fermento em pó?

Na maioria das receitas de produção, você pode encontrar amônio - uma das subespécies de fermento em pó usado em confeitaria. Também pode ser encontrado em lojas - geralmente em recipientes de vidro ou plástico com tampas bem ajustadas.

No entanto, é aconselhável usar amônia emassar em casa? Este fermento em pó é adicionado a produtos com teor de umidade inferior a 5% - bolachas, biscoitos secos ou camadas finas de bolo. Em outros produtos de panificação, como biscoitos ou panquecas, pode formar amônia com risco de vida e tornar os alimentos impróprios para consumo humano.

O próprio fermento em pó deve ser armazenado em recipientes hermeticamente fechados e adicionados à massa imediatamente antes de assar, pois forma bicarbonato de amônio, substância extremamente tóxica, em contato com o ar.

O uso de tal fermento em pó se justifica apenas na produção industrial, onde a quantidade de ingredientes é verificada ao grama e o erro é praticamente excluído. Na panificação caseira, é melhor usar refrigerante comum e ácido nas proporções corretas.

Para grandes e pequenos

Lembra como, quando criança, eles colocavam bolinhos em um copo de chá quente, e na hora da sobremesa, ele já estava molhado do vapor e ficou um pouco molhado, mas ainda assim muito saboroso?

Assim como agora, os shortcakes agradarão tanto crianças quanto adultos. Os doces caseiros podem ser dados com segurança até mesmo para as crianças: elas apreciarão o sabor delicado e a suavidade. Se você quiser tornar os shortcakes GOST ainda mais úteis, tente cozinhá-los com queijo cottage.

Tomar:

• 400 g de requeijão;
• 170g de açúcar;
• 2 ovos;
• 120g de manteiga amolecida;
• 90ml de soro;
• 400 g de farinha;
• 1 colher de chá refrigerante.

Requeijão commanteiga, açúcar, ovos e soro de leite até ficar homogêneo, adicione a farinha com o fermento em partes, misturando bem após a próxima porção, e amasse uma massa macia. Envie por meia hora na geladeira para "descansar". Estenda a camada com uma espessura de 6-7 mm, corte os futuros shortcakes, pique-os com um garfo e leve ao forno por 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.

No produto acabado, o sabor do queijo cottage praticamente não é sentido e, portanto, até as crianças mais exigentes ficarão felizes em comê-los no lanche da tarde. Os cookies são convenientes para levar na estrada ou passear como um lanche simples, satisfatório e saudável. E os adultos podem ser um pouco nostálgicos por aqueles tempos em que a grama era mais verde e o céu mais alto. Bom apetite!