Como decorar um bolo de Praga em casa: ideias para fotos, dicas de design

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos acreditam que o mundialmente famoso bolo "Praga" veio da República Tcheca para a culinária soviética. Apesar da aparente lógica dessa conclusão, ela não tem base: a famosa sobremesa foi desenvolvida pelo chefe do restaurante de Moscou de mesmo nome, Vladimir Guralnik. Bolos de chocolate com creme de manteiga delicado e fondant imediatamente se apaixonaram pelos cidadãos soviéticos e rapidamente se espalharam por toda a confeitaria da União. Naquela época, os confeiteiros pensavam pouco em como decorar o bolo de Praga: limitavam-se a rosas de manteiga e cobertura de chocolate. Hoje, em venda livre, você pode encontrar aroeira, frutas frescas, todos os tipos de toppers e outros desenhos, que não serão difíceis de repetir, mesmo para uma dona de casa inexperiente.

Chef de pastelaria experimental

Vladimir Mikhailovich Guralnik inicialmente estudou arte de confeitaria em uma de Moscoufaculdades. Na verdade, como ele estudou? Tentei levar em conta que existe GOST e todos os cozinheiros da União Soviética devem segui-lo rigorosamente. Vladimir muitas vezes não concordava com as proporções e a sequência de adição de ingredientes, mas delicadamente mantinha silêncio, aparentemente adivinhando que sua hora ainda não havia chegado.

Depois seguiu-se um estágio em várias confeitarias, um emprego no restaurante Praga e uma dolorosa ascensão a chef. Somente depois de receber a cobiçada posição, o homem decidiu pelos primeiros experimentos.

Apesar da dificuldade de introduzir novas receitas, os restaurantes soviéticos tinham o direito de experimentar, e Guralnik aproveitou isso: acredita-se que durante sua vida ele desenvolveu mais de 30 receitas originais, cada uma delas ocupando seu devido lugar em GOST.

Bolo vienense com nome tcheco

Mas voltando a "Praga". Guralnik, que estudou com seus colegas da Tchecoslováquia por um longo tempo e conhece bem o lado de baixo da culinária estrangeira, decidiu usar o bolo de chocolate vienense "Sacher" como base para sua nova sobremesa de chocolate. A consciência não permitiu que o confeiteiro simplesmente copiasse a receita original, substituindo o nome, então ele decidiu modificar a torta vienense, acrescentando personalidade: foi assim que nasceram o creme de manteiga e o fudge de chocolate, que se tornou a marca registrada do Sobremesa soviética.

As primeiras amostras mostraram que o público aceitou a sobremesa de forma extremamente positiva, por isso logo foi incluída no GOST e poderia ser preparada em qualquer confeitaria.

Bolo de creme

Devido ao fato de que o "Praga" original foi concebido por Guralnik como uma sobremesa gourmet, foi muito difícil de preparar. Além disso, o confeiteiro precisava não apenas de todo o seu talento e habilidades, mas também de produtos raros e estranhos, que eram quase impossíveis de obter para um mero mortal. Isso se referia principalmente aos ingredientes alcoólicos do bolo, como Chartreuse e licores beneditinos, bem como rum cubano.

Mas "Praga" ainda andava pelo país, e alguns anos depois, donas de casa soviéticas chamavam quase qualquer bolo de chocolate com creme de manteiga dessa maneira. Isso explica o incrível número de uma grande variedade de sobremesas sob o nome geral "Praga".

Cozinhar bolos

E, no entanto, se você quiser experimentar o mesmo sabor da infância que todos os cidadãos da União tanto amavam, tente não desviar um único passo da receita Gost.

Para fazer um biscoito pegue:

• 5 ovos;
• 170g de açúcar;
• 30g de manteiga amolecida;
• 30g de cacau alcalinizado;
• 120 g de farinha;
• 1 colher de sopa eu. licor "Benedictine".

Separe as claras das gemas, esfrie e bata até obter picos duros, acrescentando 100 g de açúcar no final da batida. Esfregue bem as gemas com o açúcar restante. Misture com metade da massa proteica. Adicione o cacau à farinha e peneire duas vezes em uma peneira fina: isso é feito para saturar os ingredientes a granel com oxigênio.

Farinha eMisture delicadamente a mistura de gemas, coloque as proteínas restantes na tigela com a massa e use uma espátula para levar a massa a um estado homogêneo. Nesta fase, é fortemente desaconselhado o uso de batedeira, pois há um grande perigo de danificar as bolhas de ar e estragar o biscoito. Adicione a manteiga amolecida e o licor à massa. Mexa.

Forma com cerca de 20 cm de diâmetro, unte com manteiga e polvilhe com farinha. A chamada camisa francesa não permitirá que o biscoito grude nas paredes da forma. Coloque a massa pronta em uma forma e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos.

Teste com um espeto de madeira ajudará a determinar a prontidão dos bolos. Coloque o biscoito pronto na grade, deixe esfriar e mantenha em local fresco por pelo menos 15 horas.

Impregnação

No entanto, o design do bolo de Praga ainda está longe. Quando o biscoito estiver completamente resfriado e estabilizado, ele deve ser cortado em três partes iguais com um fio e embebido em calda de açúcar.

Para preparar a impregnação, use 139 g de açúcar granulado e 120 ml de água. Coloque os ingredientes em uma panela, adicione 1 colher de sopa. eu. licor "Chartreuse" e cozinhe em fogo médio. Para saber se a calda está pronta, adicione uma gota da água com açúcar resultante a uma xícara de água gelada e tente enrolá-la em uma bola. Se a calda manchar seus dedos, continue cozinhando, se não, vá para a próxima etapa.

Despeje a mistura pronta em uma tigela e bata até ficar branca com um mixer: agora a impregnação está pronta para uso. Espalhe a calda de açúcar nas duas camadas inferiores e deixe-as descansar em temperatura ambiente por 6-7 horas.

Creme

Recheio de Praga - creme de manteiga. Cozinhá-lo não é nada difícil, mas você deve seguir rigorosamente a receita, caso contrário, pode esfoliar e você terá que começar tudo de novo. Então, misture em uma tigela 3 gemas, 1 colher de chá. água fervida e 7 colheres de sopa. eu. Leite condensado. Coloque a mistura em banho-maria e cozinhe por pelo menos 20 minutos. Assim que o creme começar a engrossar, retire-o do fogo e adicione 70 g de chocolate amargo à tigela. Deixe derreter e deixe o creme esfriar um pouco.

Após 2-3 horas, adicione ao futuro recheio 200 g de manteiga amolecida, 1 colher de sopa. eu. rum e bata bem com um liquidificador. Faça camadas do bolo, deixando as laterais e a parte de cima secas.

Sabor de frutas é a marca registrada de "Praga"

Ainda assim, Guralnik não era um grande fã de chocolate: notas frutadas óbvias podem ser observadas em seu bolo. Use cerca de 100 g de geléia de damasco para cobrir completamente a parte superior e as laterais da sobremesa. Deixe por algumas horas na geladeira. Preencha o bolo acabado com calda de chocolate ou cobertura.

Sua "Praga" está pronta!

Decoração Clássica

O bolo acabado geralmente é coberto com fondant. Esta é uma ótima alternativa ao chocolate derretido. Para prepará-lo, tome 4 colheres de sopa. eu. leite, 1 colher de sopa. eu. cacau alcalinizado, 150 g de açúcar, 50 g de manteiga e 1 saqueta de açúcar baunilhado. Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, em uma panela pequena, leve ao fogo e cozinhe por 8 minutos, mexendo sempre.

Retire a panela do fogo e adicione a manteiga à mistura. Bata com um liquidificador. Ao fazer isso, segure o dispositivo levemente em um ângulo para que não se formem bolhas de ar no esm alte. Resfrie o fudge acabado a 40 graus e despeje sobre o bolo gelado. Se você não tiver um termômetro de doces, não se preocupe. Coloque um pouco da mistura na parte interna do pulso. O fondant deve estar morno, mas não muito quente.

Deixe o bolo por 2-3 horas na geladeira e você pode decorar com chocolate derretido ou ganache. Para melhor contraste, você pode usar variedades brancas ou, inversamente, amargas.

O design clássico e bonito do bolo Praga se resume a algumas linhas de chocolate amargo e ao leite. Muitas pessoas adicionam nozes à decoração ou usam creme de manteiga para criar uma decoração original.

A opção mais fácil que até uma criança em idade pré-escolar pode manipular é decorar com chocolate derretido. Pegue algumas fatias e derreta-as em banho-maria. Transfira a massa resultante para um saco de confeitar e use-o para adicionar vários padrões e inscrições.

Para aniversário infantil

Se o bolo de Praga for para o aniversário de uma criança, retire o álcool da receita. Você pode decorá-lo com mastique de açúcar, que as crianças adoram.

O problema é que o topoa cobertura de geléia e fondant não permitirá que o fondant se deite bem, portanto, se você estiver cozinhando para crianças, terá que se afastar dos padrões clássicos.

Primeiro de tudo, desista da geleia. Para decorar o bolo de aniversário de Praga da melhor maneira, prepare o creme de manteiga: bata 200 g de manteiga na batedeira até ficar fofo, adicione 150 g de açúcar de confeiteiro e misture novamente. Agora cubra o bolo acabado com a mistura resultante, alise bem e leve à geladeira por 6-8 horas.

Use a massa de mastique para criar um desenho original.

Para os profissionais

Para donas de casa que estão se perguntando como decorar um bolo de Praga em casa e que são fluentes em um saco de confeitar com bicos, há uma solução muito elegante.

Faça ganache, cream cheese ou buttercream com leite condensado e use uma seringa de confeiteiro para criar um verdadeiro jardim na superfície do bolo.

Estilo moderno

Os confeiteiros modernos tendem a se afastar dos padrões usuais. Talvez seja por isso que os bolos estilo Nude decorados com frutas e bagas estão na moda hoje.

Para criar esta opção, coloque o creme entre os bolos usando um bico esculpido. Pule a cobertura total do glacê, deixando apenas pequenas gotas. Decore o topo da sobremesa com frutas e bagas picadas: morangos, framboesas, mirtilos, kumquats, amoras e outros. Você pode ver esta opçãoinscrição do bolo "Praga" na foto. Ele sempre parece incomumente fresco e sempre vencedor.

Para namorados de verdade

"Praga", decorada com chocolate, doces, canudos e biscoitos, é um verdadeiro sonho de qualquer pequeno (e grande!) guloso. Agora, no mundo dos bolos, a desordem é reconhecida como uma ordem artística e muito apreciada nos círculos de confeitaria.

E nós só ficamos felizes com essa tendência: decorar o bolo de Praga (e qualquer outro) com chocolates é uma grande imaginação. Da sobremesa elegante, os pequenos amantes de doces com certeza roubarão toda a decoração antes que você tenha tempo de soprar as velinhas!

Elegante

As tendências modernas no mundo da construção e decoração de bolos ditam suas próprias regras aos confeiteiros. Hoje, muitos babados e detalhes não são bem-vindos na decoração, então a maioria das revistas de moda aconselham o uso de toppers - decorações de ferro, madeira ou papelão que são removidas antes de cortar a sobremesa.

Toppers são feitos individualmente sob encomenda e são vendidos prontos. Essa é uma das opções de como decorar o bolo Praga em casa sem muito esforço e dinheiro.

Rápido

Uma maneira de decorar um bolo de Praga sem gastar tempo e dinheiro é chantilly. Nesse caso, você pode usar uma mistura pronta de uma lata ou pegar um pote de 30% de creme e bater com açúcar em pó. Taldesign despretensioso parece orgânico com frutas vermelhas e lascas de chocolate.

Não devemos esquecer que essa sobremesa deve ser armazenada na geladeira, caso contrário, a decoração fluirá e estragará não apenas a aparência, mas também o sabor.

Bolo de creme geralmente parece muito bom, embora seja necessário um pouco de prática para obter pequenas rosas.

francês

Hoje a famosa sobremesa soviética é conhecida muito além das fronteiras da antiga União Soviética. Assim, por exemplo, em algumas confeitarias na França você encontra o Gâteau de Prague. Enquanto as donas de casa russas estão confusas sobre como decorar o bolo de Praga lindamente, as francesas encontraram uma solução muito elegante para isso.

Eles usam merengue suíço para isso, que é levemente queimado com um queimador de cor. Esta decoração parece fresca e original. Além disso, o delicado merengue destaca perfeitamente o rico sabor de chocolate do bolo.

Novos acentos

Em busca de opções de como decorar o bolo de Praga (fotos de sobremesas prontas são dadas no artigo), muitas vezes você pode encontrar fotos com migalhas de nozes. Muitas donas de casa têm medo de misturar dois ou mais sabores brilhantes, mas esses medos são completamente infundados.

Nozes e chocolate complementam-se perfeitamente e parecem em conjunto. Portanto, qualquer um de seus tipos é perfeitamente combinado. Então, preparado de acordo com a receita clássica "Praga", você pode decorar com migalhas de amendoim, avelãs inteiras, pistaches ou pétalas de amêndoa. Metades de nozes são frequentemente usadasou castanha de caju.

Antes de usar, certifique-se de verificar as nozes quanto ao ranço: assim você protegerá você e seus entes queridos, e também não estragará o bolo inteiro.