2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Forshmak é uma invenção dos judeus Ashkenazi, ou seja, aqueles judeus que, após a grande dispersão, se estabeleceram no Vale do Reno. Vivendo entre os povos que os abrigaram, adotaram muito da culinária alemã, sueca, francesa e eslava. Sim, e as condições climáticas da nova pátria ditaram suas condições, obrigando os Ashkenazim a cozinhar pratos com os produtos que estavam disponíveis. Judeus sefarditas que fugiram para a Península Ibérica e norte da África fizeram o mesmo. Mas aqui não falaremos sobre as vicissitudes do destino do povo judeu, mas sobre como cozinhar picadinho de arenque.
Ai e ah, a tradição de preparar este tsimes (aperitivo) de acordo com todas as regras do kosher está quase esquecida. O prato foi adotado por anfitriãs de todas as nacionalidades. Até a palavra "forshmak" é alemã. Significa "lanche". E o nome autêntico é “gehakte gering”, ou seja, arenque picado. É claro que, com o tempo, o prato "cresceu" com várias inovações alemãs, polonesas e até russas. Mas ainda sim - em Odessa, no restaurante Rosemary, cozinhandoforshmak de arenque é realizado de acordo com uma receita antiga. Os requisitos dietéticos religiosos são respeitados aqui. Não é à toa que o restaurante recebeu o título de "Glat Kasher".
Nos antigos livros de culinária judaicos, há tais entradas sobre como cozinhar forshmak de arenque: "Você precisa mergulhar o peixe no chá frio." Esse desejo se aplica apenas ao arenque enlatado Ivasi, vendido durante a União Soviética. A imersão no chá era necessária para retirar o excesso de sal e deixar o peixe macio. Se você tem uma carcaça de arenque norueguês - prateada, gordurosa, levemente iridescente, então você pode omitir esta abertura de aperitivo.
Como cozinhar picadinho judaico de arenque, quais produtos são necessários? Além dos peixes noruegueses, os mais domésticos. Cebola, alho, manteiga ou margarina (apenas parve - em gorduras vegetais). Também precisamos de uma maçã azeda - é melhor tomar a variedade Simirenka. Você não pode prescindir de especiarias: coentro, pimenta preta moída, gengibre em pó. Mas adicionar ovos cozidos a um lanche é uma adição alemã ou polonesa.
Tendo estocado tudo o que você precisa, começamos nossa master class culinária "Como cozinhar picadinho de arenque". Selecionamos todos os ossos do peixe - uma tarefa triste, mas necessária. Em seguida, triture dois terços do filé no liquidificador e corte o restante à mão em pedaços pequenos. Picamos dois dentes de alho, descascamos a maçã e a libertamos da frutacaixas. Bata a maçã, o alho, as especiarias no liquidificador. Pique a cebola separadamente. Combinamos esses dois componentes com a maior parte do arenque. Bata a manteiga ou margarina na batedeira para fazer uma espécie de creme proteico. Adicione-o ao forshmak. Corte meia maçã sem casca em cubos pequenos. Agora devemos pensar em como deixar o picadinho arejado. Não deve ser homogêneo; pedaços de arenque e frutas devem ser claramente sentidos na boca. O peixe restante, que é cortado em pedaços, e metade da maçã são misturados na massa total e batidos. Agora salgamos, mas com cuidado. Agora você sabe cozinhar picadinho de arenque.
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