Classic New York Cheesecake: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As tortas são uma categoria separada de sobremesas, é impossível não amá-las. Existe pelo menos uma pessoa que ficará indiferente à combinação de massa quebrada e o recheio mais delicado? Muito provavelmente não. A variação mais popular de tortas são os cheesecakes, e tudo graças à incrível combinação de recheio de queijo e ovo e massa deliciosa. Existem muitas variações dessa torta aberta, mas a clássica receita de cheesecake de Nova York (com pastéis) bate todos os recordes de número de fãs e admiradores. E não é por acaso: uma vez que você provar, você não será mais capaz de quebrar essa conexão viciosa, porque você vai querer mimar seus receptores com esse sabor delicado de novo e de novo.

Um pouco sobre sobremesa

Todo confeiteiro profissional certamente tem sua própria e primordialmente "correta" receita de cheesecake de Nova York. Obviamente, qualquer chef certamente terá suas próprias opiniões sobre a preparação desta sobremesa. Afinal, como você sabe, este bolo pode sercozinhe de duas maneiras: no forno e sem assar. A receita do cheesecake de Nova York na versão clássica não contém gelatina, pois a massa vai endurecer sob a ação do tratamento térmico. Há também muita controvérsia sobre a base para a torta. Alguém acredita que certamente deve ser feito de biscoitos, outros cozinham por conta própria. Alguns aderem aos cânones tradicionais na tecnologia de panificação, enquanto seus oponentes não são avessos a trazer algo novo para a preparação do cheesecake. Não há consenso aqui, todos devem encontrar a combinação perfeita de ingredientes para esta torta, pois só neste caso ela se tornará seu cartão de visita. A receita passo a passo do New York Cheesecake com a foto abaixo ajudará você a aprender os princípios básicos e as sutilezas da criação desta obra-prima de confeitaria e, depois disso, você poderá começar a experimentar com segurança o sabor e a textura a seu critério.

Ingredientes

Quando se trata de sobremesas de queijo, a primeira coisa que vem à mente é o tradicional cheesecake de Nova York com mascarpone. A receita envolve uma quantidade tão grande de cream cheese que até os fãs mais apaixonados deste produto ficarão satisfeitos. Para fazer uma torta, você precisa dos melhores ingredientes que puder encontrar. Não seja frugal aqui: esta sobremesa é muito simples e todos os seus ingredientes terão um sabor bom no resultado final.

Ingredientes para o bolo:

• 165g de farinha de trigo branca;
• 3-5g fermento em pó;
• 135gmanteiga de teor máximo de gordura, de preferência caseira;
• 60g de açúcar branco ou de cana;
• 40g gemas;
• 3g sal fino;
• 85g de farinha de avelã.

Para formar a base:

• 50g de açúcar;
• 30-50g de manteiga integral.

Para a primeira parte do creme:

• 400g de requeijão da melhor qualidade;
• 90 g de requeijão sem gordura;
• raspas de limão;
• 4g de suco de limão;
• 135 g de ovos de galinha (pegue alguns, bata-os em uma massa total e pese a quantidade certa);
• 15g leite;
• 36g creme de leite;

Para a segunda parte do creme:

• 170 g de natas naturais;
• 75g de açúcar em pó fino;

Todos os produtos são projetados para um molde com diâmetro de 16 centímetros.

Preparando a massa do bolo

Tradicionalmente acredita-se que na receita de cheesecake de Nova York, os biscoitos americanos clássicos são tomados como base e, na maioria das vezes, comprados. Mas deixe-se ficar um pouco confuso e cozinhe o bolo de areia e depois triture-o em migalhas. Não levará muito tempo, mas os indicadores de qualidade e sabor simplesmente dispararão. Depois de experimentar esta massa tenra, mas ao mesmo tempo friável e quebradiça com um rico sabor de noz, você nunca mais voltará a um análogo simples. Preparar o bolo base é muito simples:

1. Todos os ingredientes que devem ser iguaistemperatura, é necessário colocar na tigela da batedeira e amassar com um bico especial para massa firme. Na ausência de uma máquina de cozinha, você pode amassar a massa com as mãos, apenas certifique-se de resfriá-las antes de trabalhar e trabalhar muito rapidamente.
2. A consistência deve ser uma espécie de plasticina. Coloque a massa em uma assadeira, cobrindo-a previamente com papel ou tapete de silicone, e espalhe por toda a área. A espessura do bolo deve ser de cerca de 2 mm.
3. Assar levará cerca de 15 minutos a 165 graus. O bolo crescerá um pouco, ficará poroso e quebradiço, e também mudará levemente de cor para um leve blush de caramelo.

Forma da base do cheesecake

E agora vamos ver a receita clássica de cheesecake de Nova York - com foto e descrição. Para preparar a base, precisaremos do bolo da seção anterior, além de um pouco de manteiga e açúcar.

Quebre o bolo acabado em pedaços pequenos e faça migalhas com um liquidificador, ralador ou apenas triture com as mãos. Em seguida, adicione o açúcar e adicione gradualmente o óleo, mas não mais que 50 g. O miolo será umedecido com gordura, manterá sua forma um pouco melhor e você poderá moldá-lo em uma base.

O fundo e as laterais da forma de cheesecake são melhores para cobrir com pergaminho, papel alumínio ou preparar uma "camisa francesa". Mas se o anel de cozimento tiver um revestimento antiaderente, nada precisa ser feito. Coloque o miolo de manteiga no centro da forma e com movimentos levesdistribua para as bordas. Forme um lado pequeno e pressione-o firmemente contra o anel, caso contrário, ele pode desmoronar. Em seguida, coloque a base na geladeira por pelo menos meia hora: o óleo vai endurecer e a massa vai pegar melhor. Durante este tempo, você só tem tempo para lidar com o recheio.

Tecnologia de recheio

Uma receita passo a passo para o New York Cheesecake é impossível de imaginar sem dicas para preparar a base. Dá incrível leveza, maciez e cremosidade à sobremesa. E sua estrutura aveludada de queijo e coalhada não lhe deixará uma única chance, e você claramente não está limitado a uma peça. Apesar da boa lista de ingredientes, preparar o recheio é muito simples. Basta ter uma boa batedeira e ingredientes bem gelados.

Para começar, misture o cream cheese, as raspas de limão e o suco com uma espátula. Os movimentos devem ser leves e suaves, sem necessidade de bater - apenas misture levemente.

Adicione o restante dos ingredientes do creme, exceto 170 g de creme e pó, e misture na máquina de cozinha em velocidade baixa ou apenas com um batedor. Bata o creme e o glacê em picos moles em uma tigela separada. Em seguida, conecte as duas massas. O recheio deve ser liso, brilhante e não muito líquido. Da omoplata, deve cair em grandes gotas e não drenar. Se algo der errado, coloque a massa na geladeira por 20 a 30 minutos e bata novamente. Isso corrigirá um pouco a situação, caso contrário, você terá que começar tudoprimeiro.

Variações de coberturas

A receita de cheesecake de Nova York é universal, pois o recheio pode ser alterado de acordo com suas preferências de gosto. Mude ligeiramente o conjunto de ingredientes - e você terá uma sobremesa completamente nova:

• Se você adicionar um pouco de suco de frutas vermelhas ou purê à massa, você pode obter uma combinação de sabores fantástica. Morangos, cerejas, framboesas e mirtilos funcionam bem. O mesmo pode ser feito com frutas e até abóbora.
• Os amantes do sabor rico podem adicionar chocolate derretido ao recheio e um pouco de cacau na base. Apenas dois ingredientes transformam um cheesecake clássico em uma incrível sobremesa de chocolate.
• Se você quiser algo "adulto", adicione um pouco de álcool e ervas aos doces. As emoções são garantidas. Não se preocupe, às vezes não há problema em fazer uma pequena brincadeira gastronômica.

Detalhes do cozimento

O sucesso de uma receita de cheesecake de Nova York é 90% dependente do cozimento adequado. Um pequeno erro pode estragar toda a torta, então não deve haver nenhum erro.

Primeiro, retire a base da geladeira e coloque o recheio no centro da forma. Com uma espátula, espalhe a massa de queijo e requeijão nas laterais, deixando uma pequena reentrância no centro.

Transfira a forma para uma assadeira e encha-a com água fervente até 70% do volume. O cheesecake é assado estritamente em banho-maria, isso não permitirá que a umidade evapore do recheio, o quedeixará sua textura macia e sedosa, e a superfície da torta ficará perfeitamente uniforme, sem rachaduras e áreas fritas. Você precisa colocar a assadeira em um forno pré-aquecido (temperatura não superior a 130 graus). O tempo de cozimento vai depender da espessura do recheio. Se você fez tudo certo, duas horas serão suficientes. O meio da torta acabada será bastante elástico, mas tremerá levemente quando for tocado.

Depois de assado, o cheesecake esfria no forno com a porta entreaberta. Esse processo pode levar até três horas. Mas a espera vale a pena. Seja paciente - e a melhor sobremesa americana irá surpreendê-lo com seu sabor excepcional.

Coberturas e decorações

Você gostou do design da torta mostrada na foto? A receita de cheesecake de Nova York permite combinar absolutamente qualquer método de decoração adequado para um bolo tradicional. Os confeiteiros experientes até o escondem sob ganache e o cobrem com mástique. Apesar de esta sobremesa ser boa por si só, você pode decorá-la com uma cobertura. Isso enfatizará o sabor dos ingredientes escondidos no recheio, além de contrastar. Além disso, o design colorido e bonito da torta pode torná-la mais festiva, o que significa que esse cheesecake é adequado para um evento sério como sobremesa principal. São várias opções de decoração:

• A maneira mais fácil: pegue um pote de qualquer geleia de frutas vermelhas e coloque em cima do recheio frio. Algumas horas na geladeira - e você pode tortagosto.
• Bagas e frutas frescas ficam muito vantajosas como decoração, basta jogá-las no recheio de maneira caótica e saborear o sabor de uma torta com notas agridoces.
• Não se esqueça das coberturas secas: coco ralado, chocolate ralado e confete podem ser usados.

Algumas dicas valiosas

• Não tente substituir ingredientes por análogos, caso contrário corre o risco de perder toda a exclusividade da sobremesa.
• Você só pode substituir a farinha de avelã, na verdade, qualquer noz que você gosta serve.
• A qualidade do cream cheese é a base do sabor da sobremesa, não economize em um bom mascarpone.
• O requeijão deve ser passado por uma peneira antes do uso, isso deixará a estrutura da sobremesa macia e sedosa.