Carpaccio: receita em casa com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carpaccio é um aperitivo italiano original servido antes do prato principal - para "aquecer" o estômago. Tradicionalmente feito de carne vermelha crua, mas hoje em dia também frango, peru, peixe, legumes.

Quando bem preparado (de acordo com a receita), o carpaccio é um prato muito saudável que pode ser apreciado em um restaurante ou feito em casa.

Descrição

Em geral, a Itália é considerada o berço de muitos pratos únicos que, com sua composição original, design brilhante e sabor picante, conquistam os corações de diferentes povos do mundo, de pessoas comuns a presidentes e políticos famosos.

Carpaccio é considerado um desses pratos. Claro, em território italiano é preparado exclusivamente de acordo com a receita tradicional - de carne vermelha, limão e azeite. Bem, na Rússia, por exemplo, este prato foi feito mais adaptado aos gostos dos gourmets eslavos e é preparado com carne bovina, vitela, aves e diferentes tipos de peixes(vermelho, atum, bacalhau e outros), legumes.

E cada receita é original e bem saborosa à sua maneira! Alguns deles serão discutidos em nosso artigo.

Um pouco de história…

O prato deve seu nome ao artista renascentista veneziano Vittore Carpaccio (anos de vida e obra - séculos XV-XVI).

A coisa é que a cor principal de seu trabalho era o vermelho. E este prato também é composto principalmente por carnes vermelhas (de acordo com a receita tradicional).

O Carpaccio foi preparado pela primeira vez em meados do século passado em um café veneziano pelo chef do estabelecimento. Só que um visitante que gostou teve uma dieta especial no que diz respeito ao consumo de carne (proibição de produtos processados termicamente), e isso levou o chef a preparar um prato completamente único - fatias de carne marinada.

Foi assim que o carpaccio se acostumou - primeiro em sua terra natal (e nesta instituição também), e depois na Ásia e em outros países.

Os habitantes da Federação Russa também se apaixonaram por este prato e, tendo reformulado um pouco a receita tradicional do carpaccio, cozinham-no com diferentes ingredientes, incluindo o estilo asiático (a partir da carne de peru).

De filé de frango

O aperitivo mais delicado será uma decoração digna da mesa festiva, dará apetite antes de um prato quente.

Ingredientes e passos para fazer carpaccio de frango (receita):

1. Filé de frango fresco (1 quilo), descascado de filmes e gordura, esfriar bem no freezer(60 minutos).
2. Para a marinada, você precisa fazer suco de limão (50 mililitros) e despejar em um recipiente.
3. Adicione azeite (100 ml), sal (20 gramas) e uma mistura de pimenta preta e vermelha moída (15 gramas), misture.
4. Corte a carne resfriada em fatias finas (pratos) e coloque em um prato raso (ou em porções), despeje a marinada e decore com fatias de limão (ingrediente total - 100 gramas).
5. Infundir na geladeira por 30 minutos.

Você também pode decorar o prato com queijo parmesão ralado e folhas frescas de rúcula (ou outras verduras).

Receita de carpaccio de frango, rum e alcaparras

Uma maneira interessante de preparar o famoso prato italiano, cheio de especiarias, ervas frescas, parmesão e tomate cereja.

Ingredientes e preparo:

1. Filé de frango (150 gramas) congelado.
2. Para o molho, esprema o suco de 1 limão e 1 lima, misture e adicione rum (20 mililitros).
3. Em seguida, esfregue a carne gelada com gengibre (10 gramas), coentro (5 gramas), páprica (20 gramas).
4. Use uma faca grande e afiada (ou fatiador) para cortar o frango em fatias finas.
5. Coloque em um prato raso, polvilhe com sal (20 gramas) e pimenta do reino (uma mistura de branco e vermelho).
6. Despeje o molho sobre a carne, coloque fatias de tomate cereja (50 gramas), alcaparras (80 gramas) e parmesão ralado (30 gramas) sobre a carne.
7. Polvilhe o prato com rúcula picada à mão.

Carpaccio de frango (conforme receita), feito em casa, pronto para servir.

Deperus

Uma receita única onde o Ocidente e o Oriente se encontram - abordagem italiana e estilo asiático.

Ingredientes e preparo:

1. Marinar filé de peru (0,5 kg), ralar com sal marinho (20 gramas), páprica (10 gramas) e tomilho (5 gramas). Deixe de molho por 30 minutos.
2. Depois, aqueça a carne no vapor (em banho-maria) - 25 minutos (vire).
3. Coloque uma mistura de saladas frescas em um prato raso - rúcula, raiz, radicchio.
4. Despeje uniformemente o suco de limão (50 ml) e o azeite (50 ml) uniformemente sobre as folhas.
5. Pique o peru resfriado em pratos finos e coloque as verduras.
6. Polvilhe a carne com gengibre em conserva picado (30 gramas).
7. Espalhe molho de soja (20 ml) e pimenta do reino moída (10 gramas) por cima do prato.

Sirva carpaccio de peru com parmesão ralado.

Vitela

Um prato delicioso que, além do ingrediente principal, também leva beterraba, alcaparras e wasabi. Isso dá ao carpaccio um picante extraordinário.

Cozinhar:

1. Congele o lombo de vitela magro (250 gramas).
2. Cozinhe as beterrabas (150 gramas), retire a pele e triture com um liquidificador.
3. Adicione maionese ao vegetal (a gosto) e prepare o molho.
4. Corte a vitela em fatias finas.
5. Unte um prato raso com azeite (150 mililitros) e disponha a carne.
6. Cobrir com molho debeterraba, wasabi (10 gramas) e alcaparras (50 gramas).

Carne

Este método de cozimento é sugerido por Julia Vysotskaya. Um slicer é usado para cortar.

Para uma receita tradicional de carpaccio caseiro, cuja foto é apresentada neste artigo, você precisa de:

1. Filé bovino (0,5 kg) isento de gordura e filmes.
2. Ralar bem a carne com uma mistura de ervas italianas (20 gramas), sal (15 gramas), azeite (10 mililitros).
3. Coloque a carne em filme plástico e congele.
4. Ralar parmesão (30 gramas), preparar rúcula.
5. Filé congelado cortado em fatias.
6. Unte o prato com vinagre balsâmico e espalhe a carne uniformemente, ao redor do perímetro da rúcula e do parmesão.

Carpaccio de peixe vermelho

O prato original também pode ser preparado com salmão, queijo e ervas. Este prato extraordinariamente delicioso irá deliciar os amantes do marisco em combinação com vegetais e uma componente cremosa.

Ingredientes e etapas de cozimento para carpaccio (receita com foto):

1. Coloque o filé de salmão (200 gramas) em papel alumínio e deixe esfriar no freezer.
2. Em seguida, corte o peixe em fatias finas.
3. Prepare um recipiente (fundo, pequeno) e cubra com papel alumínio.
4. Distribua os pedaços de salmão em um recipiente (primeira camada).
5. Legumes (repolho fresco, pepino, salsa e endro - a gosto) pique finamente, tempere com maionesee coloque a segunda camada.
6. Rale o queijo mascarpone e forme a camada superior.
7. Vire o prato compactado e coloque em uma superfície plana (retire o papel alumínio), decore com alcaparras (100 gramas) e molho de mostarda francesa.

De atum, azeitonas, mostarda e legumes

Carpaccio Forte (receita caseira) encanta miúdos e graúdos com esta deliciosa combinação de ingredientes.

Cozinhar e ingredientes:

1. Corte o atum (300 gramas) em rodelas e coloque em um prato.
2. Pique 100 gramas de cebola, 100 gramas de cenoura e 200 gramas de pepino fresco.
3. Adicione legumes ao peixe (espalhe ao redor do perímetro do prato).
4. Polvilhe com sal (15 gramas) e pimenta preta (10 gramas).
5. Coloque 80 gramas de mostarda (vermelha, amarela, verde) em um prato.
6. Prepare o molho de molho de soja (20 ml), molho balsâmico (20 ml) e suco de limão (20 ml), misture. Despeje o azeite (100 mililitros).
7. Despeje o molho sobre o carpaccio de atum, decore com azeitonas verdes e pretas (20 gramas).

Carpaccio de tomate fresco

Prato de legumes, que também pode ser feito de abobrinha, pimentão, pepino e outros ingredientes à base de plantas, fará as delícias de todos os vegetarianos e apenas amantes de receitas inusitadas de carpaccio.

Ingredientes e preparo:

1. Corte 2 tomates (redondos ou ovais, vermelhos, amarelos ou rosa) em fatias finas.
2. Espalhe em um prato plano em um círculo (sobreposição).
3. Esprema o suco de 1 limão e despeje sobre os legumes.
4. Polvilhe sal (15 gramas) e pimenta preta moída (5 gramas) uniformemente no prato.
5. Deixe os legumes marinando (15 minutos).
6. Em seguida, adicione azeite (40 mililitros) e azeitonas verdes fatiadas (20 gramas) ao prato.
7. Pique finamente manjericão fresco (10 gramas) e salsa (20 gramas), decore com carpaccio de legumes.

CV

Há muitas receitas para cozinhar este prato em casa. Há um amplo campo para experimentos e fantasias de especialistas culinários que amam o carpaccio de acordo com as receitas da ensolarada Itália ou adaptados aos gostos dos eslavos.

Mas existem algumas dicas de culinária que vão ajudar a torná-lo ainda mais rico e delicioso:

1. A carne deve ser escolhida selecionada, mais fresca (então não pode congelar) - casa ou fazenda. É importante que o animal se alimente exclusivamente de alimentos naturais.
2. Para carpaccio de frango, você pode adicionar bastante pimenta vermelha moída para dar ao prato uma cor vermelha natural.
3. Este prato é uma porção e, portanto, deve ser servido em um pequeno prato raso;
4. Você pode comer carpaccio com um garfo de mesa.