Leite de pássaro com ágar-ágar: ingredientes, receita, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

"Leite de pássaro" pode ser justamente chamado de um dos nossos bolos favoritos. A combinação do bolo mais delicado com o delicioso suflê e chocolate torna a sobremesa simplesmente única. Normalmente, um delicado bolo suflê é preparado em gelatina. Mas esta não é a única opção. Em nosso artigo, queremos falar sobre como cozinhar "Leite de pássaro" em casa com ágar-ágar.

O que é ágar-ágar?

Na maioria das vezes, as donas de casa usam gelatina para preparar vários pratos. Nem todo mundo sabe o que é ágar-ágar. Na culinária, é usado para fazer marshmallows, marmeladas, geleias, bolos de leite de pássaro, suflê, pratos de peixe e carne. Além disso, a substância pode ser usada para obter sorvetes, marinadas, molhos e clarificação de bebidas. Na culinária, a substância é simplesmente insubstituível.

E, no entanto, o que é ágar-ágar? Na culinária, são utilizadas duas de suas formas: placas transparentes ou em pó. Obtenha ágar-ágar de algas vermelhas que crescem no Mar Branco, bem como no Pacíficooceano. É por isso que o Japão e os Estados Unidos são os líderes na produção e exportação do produto. A vantagem do ágar-ágar é sua origem natural. É considerado o substituto mais forte para a gelatina. Duas variedades são vendidas em nosso país: a primeira (amarelo escuro) e a mais alta (clara).

Agar-agar é de origem natural, é rico em cálcio, iodo, ferro. Tem muitas vitaminas. Esta é a razão pela qual ele é tão popular. By the way, é usado não apenas na culinária. O ágar-ágar é um excelente prebiótico que é bom para os intestinos.

Bolo de acordo com GOST

Quase todas as fábricas de confeitaria soviéticas produziam um bolo "Leite de Pássaro" com ágar-ágar. É por esse motivo que a receita da sobremesa foi corrigida pelo GOST. Se você quer fazer um bolo com um sabor familiar desde a infância, trazemos à sua atenção uma receita clássica.

Ingredientes para fazer bolos:

1. Manteiga e açúcar 110 g cada.
2. Farinha - 130g
3. Dois ovos.

Para fazer suflê:

1. Agar-agar - 2 colheres de chá
2. Manteiga - 200g
3. Ácido cítrico - 1/3 colher de chá
4. Dois esquilos.
5. Açúcar - 450g
6. Agar-agar - 2 colheres de chá
7. Vanilina.
8. Leite condensado - 90g

A preparação do "leite de pássaro" com ágar-ágar deve começar com um teste. Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar em pó e bata bem a massa. Mexendo constantemente, adicione a baunilha e os ovos. Depois na massa de ovo de manteigaadicione a farinha e sove a massa. Os bolos devem ser assados em uma assadeira coberta com pergaminho. Abra a massa na forma de um bolo e corte um círculo. Você pode usar uma forma redonda para assar, então as bordas ficarão uniformes. Cada bolo deve ser cozido por no máximo dez minutos.

Soufflé

Soufflé é parte integrante do bolo de Leite de Pássaro. Com ágar-ágar, é fácil de preparar. Enquanto os bolos estão assando, você pode começar a preparar o suflê. Para sua preparação, é necessário usar produtos à temperatura ambiente. Bata o leite condensado, a manteiga e a baunilha em uma tigela.

2 horas antes de cozinhar, o ágar-ágar deve ser embebido em água. Após a massa infundida, leve ao fogo e deixe ferver, sem deixar de mexer. A substância deve ser completamente dissolvida. Após alguns minutos, adicione o açúcar à massa e ferva a massa até obter uma espuma branca. Deixamos o xarope resultante esfriar e nós mesmos começamos a chicotear as proteínas com ácido cítrico. Para bater bem a massa, é necessário ligar a batedeira na potência máxima. As proteínas devem ficar espessas. Só depois disso você pode derramar a calda com ágar-ágar neles, sem parar de bater.

Coloque o bolo na forma de bolo, coloque o suflê por cima e cubra com o segundo bolo. Em seguida, coloque a sobremesa na geladeira por quatro horas.

Se você quiser cozinhar "Leite de pássaro" com ágar-ágar de acordo com GOST, então você deve adicionar chocolate à sobremesa. Para preparar a cobertura, derreta o chocolate e a manteiga em águabanho. Assim que a massa esfriar um pouco, despeje sobre a superfície do bolo e leve de volta à geladeira.

A sobremesa pode ser facilmente removida da forma separando as bordas com uma faca. Então está pronto o bolo de Leite de Pássaro com ágar-ágar. Pode ser servido imediatamente na mesa, cortado em porções.

Outra receita

"Leite de pássaro" com ágar-ágar é preparado de forma muito simples, então as donas de casa adoram. Existem diferentes opções para a sua preparação. Cada um deles tem suas próprias vantagens. De qualquer forma, a sobremesa é saborosa e macia. É a última qualidade tão apreciada no bolo da anfitriã.

Diferentes aditivos são usados para dar sabores durante o processo de cozimento. Chamamos a sua atenção para a receita de "Leite de pássaro" em creme e ágar.

Ingredientes para o pão de ló:

1. Açúcar - 90g
2. 2 ovos.
3. 1 colher de chá extrato de baunilha.
4. Farinha - 130g
5. Manteiga em temperatura ambiente - ½ pacote.
6. fermento em pó - 1/3 colher de chá

Para impregnação:

1. Leite condensado - 1 colher de sopa. l.
2. Licor (você pode usar Baileys) - 2 colheres de sopa. l.
3. Creme – 90 ml.

Para o suflê:

1. Manteiga – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Leite condensado - 90 g.
4. Água - 130g
5. Ácido cítrico - ¼ colher de chá.
6. Açúcar - 370g

Para cobertura:

1. Manteiga - ¼ pacote.
2. Chocolate - 150g
3. Creme – 70 ml.

Não há nada mais fácil do queprepare um delicioso bolo "Leite de pássaro" em ágar.

Para o biscoito precisamos de açúcar, dois ovos e extrato de baunilha. Misturamos todos os produtos e depois os batemos até ficarem homogêneos. Introduzimos manteiga amolecida em partes.

Misture o fermento e a farinha. Despeje a massa seca resultante na massa de manteiga de ovo. Bata a massa na velocidade mínima. Depois disso, pode ser transferido para uma assadeira com pergaminho. A crosta cozinha bem rápido. O processo de cozimento não leva mais de dez minutos. O bolo de biscoito resultante após o resfriamento deve ser cortado em duas partes. Se não tiver pressa, você pode dividir a massa em duas partes iguais e assar as fatias separadamente.

Preparação da impregnação

Uma característica desta receita de "Leite de Pássaro" com ágar-ágar é o uso de impregnação para bolos de biscoito. Para prepará-lo, misture o creme de leite (com alto teor de gordura) com uma colher de sopa de leite condensado. Adicione algumas colheres de licor à massa. Misture bem a impregnação até obter um estado homogêneo.

Bolo de biscoito cortado em duas partes. Para a montagem posterior do bolo, precisamos de uma forma, cujo fundo e as laterais, por conveniência, podem ser apertados com um filme. Mudamos um bolo para a forma e aplicamos nossa impregnação nele.

Agora você precisa começar a fazer o suflê.

Como fazer um suflê?

Para preparar o suflê, precisamos de proteínas. Elesdeve ser cuidadosamente separada das gemas para que nenhuma gota seja misturada. Despeje as claras na tigela da batedeira. Misturamos manteiga macia com leite condensado e deixamos os produtos por um tempo em temperatura ambiente. Você pode adicionar uma pitada de sal ao creme para um sabor mais brilhante.

Muitas donas de casa costumam usar gelatina na culinária, então não sabem como produzir ágar-ágar para leite de pássaro. O material é fácil de trabalhar. Despeje a água em uma panela e adicione o ágar-ágar. Depois o recipiente é enviado ao fogo e aquecido até que a substância esteja completamente dissolvida. Em seguida, adicione o açúcar e prepare a calda.

Enquanto estiver cozinhando, você pode bater três claras de ovo com ácido cítrico. A calda deve ser cozida até 110 graus, então você precisará de um termômetro culinário. Se você não tiver, pode se concentrar na aparência da calda. Se você retirar uma colher da massa de açúcar e um fio de rasgo se estender por trás, isso indica a prontidão da massa. Geralmente leva 10 minutos para preparar a calda. Durante este tempo, você pode bater as claras de ovo. Sem deixar de interferir com eles, despeje um fio fino de calda. É melhor despejar a massa doce ao longo das paredes da tigela para que ela não caia nos batedores da batedeira.

Como resultado, devemos obter um creme bem denso. Adicione a manteiga com o leite condensado e bata a massa novamente. O creme ficará mais fluido. Como endurece rapidamente, metade deve ser imediatamente derramada no bolo preparado na forma. Coloque o segundo bolo por cima. Sua superfície também é lubrificada com impregnação. Despeje a segunda camada de suflê por cima. Em seguida, envie o bolo para congelar na geladeira.

Para fazer cobertura de chocolate, aqueça a manteiga e o chocolate em banho-maria. Em seguida, adicione o creme e mexa a massa até ficar homogênea. Deixe o glacê esfriar um pouco. Tiramos o bolo do molde aquecendo a parede com um secador de cabelo. Se você usou filme plástico, obter uma sobremesa não é nada difícil. Em seguida, despeje a massa de chocolate em cima do bolo, nivelando sua superfície com uma espátula. Colocamos a sobremesa de volta na geladeira para que a cobertura congele. Decoramos o bolo acabado com frutas. Agora você sabe como fazer Leite de Pássaro em casa.

Bolo sem açúcar

Você acha que é possível cozinhar "Leite de pássaro" em ágar-ágar sem açúcar? Se for muito importante para você obter um produto dietético, você pode usar um substituto do açúcar.

Todos os outros ingredientes do Leite de Pássaro permanecerão os mesmos.

Para cobertura:

1. Cacau - 3 colheres de chá
2. Leite - 90g
3. Uma gema.
4. Leite em pó - 1 colher de sopa. l.
5. Uma pitada de baunilha.
6. Substituto do açúcar - 3 colheres de sopa. l.

Para o suflê:

1. Quatro esquilos.
2. Leite - 300g
3. Agar-agar - 2 colheres de chá
4. Ácido cítrico - 1/3 colher de chá
5. Substituto do açúcar - 4 colheres de sopa. l.

Para biscoito:

1. Leite em pó - 2 colheres de sopa. l.
2. Dois ovos.
3. Vanilina.
4. Substituto do açúcar - 3 colheres de sopa. l.
5. Fermento em Pó - ½ colher de chá
6. Amido de milho - 2 colheres de sopa. l.

Separe os esquilos e as gemas, após o que o últimomoer com adoçante. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Misture as claras com as gemas e misture delicadamente.

Misture os ingredientes secos em um recipiente e despeje aos poucos na massa de ovos. A massa resultante é despejada em um molde e enviada para assar no forno. O biscoito é cozido no máximo dez minutos.

Enquanto o bolo está assando, você pode começar a fazer a cobertura. Combinamos todos os ingredientes em uma panela e enviamos ao fogo. Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre. A cobertura deve engrossar um pouco, mas não deve ferver.

Retire o biscoito do forno e deixe esfriar um pouco. Depois disso, cortamos em duas partes. Nós impregnamos cada um deles com esm alte.

Agora você pode começar a fazer o suflê. Para fazer isso, dissolva o ágar-ágar no leite e coloque a panela no fogo. Primeiro fervemos a massa, depois fervemos por literalmente um minuto e desligamos o fogo. O creme de suflê precisa esfriar um pouco.

Em uma panela separada, bata as claras com uma pitada de sal até formar picos. Sem interromper o processo de bater, introduzimos um substituto do açúcar e ácido cítrico. Em seguida, despeje o ágar-ágar e continue batendo a massa por mais alguns minutos.

A seguir, você precisará de uma forma novamente, coloque o bolo embebido em seu fundo, sobre o qual colocamos o suflê. Nivele a superfície do creme com uma espátula. Coloque outro bolo encharcado por cima. Também espalhamos o suflê em sua superfície. Polvilhe o topo do bolo com glacê e coloque-o na geladeira.

Doces "Leite de pássaro"

Doces não são menos saborosos"Leite de pássaro" em ágar.

Ingredientes:

1. Água - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Açúcar - 170g
4. Vanilina - 1 colher de chá
5. Leite condensado - 100 g.
6. Manteiga – 80g
7. 1 colher de chá suco de limão.
8. Três claras de ovo.

Antes de cozinhar, despeje o agar-agar com água fria e deixe inchar. Colocamos a manteiga macia em um recipiente fundo e começamos a bater com um batedor. Acrescente o leite condensado aos poucos. Despeje o extrato de baunilha no creme acabado e misture até obter uma consistência homogênea.

Separe as gemas e as claras, despeje esta última na tigela da batedeira. Enviamos o ágar-ágar inchado ao fogo e aquecemos até dissolver completamente, não esquecendo de mexer. Depois que pequenas porções de açúcar adormecer, mexa até dissolver. A calda deve ser cozida até que apareçam pequenas bolhas.

Comece a bater as claras em velocidade baixa. Então você precisa adicionar suco de limão a eles, após o que aumentamos a velocidade de batida. Sem parar o processo, é necessário introduzir xarope. A massa ficará rapidamente espessa. Adicione o creme de manteiga.

Para a preparação de doces você vai precisar de moldes. Eles precisam decompor a massa cremosa. Em seguida, os doces podem ser deixados para endurecer na mesa ou colocados na geladeira. Depois de duas ou três horas, o suflê vai endurecer. Pode ser colocado em grelhas e despeje o chocolate por cima. Depois que a cobertura endurecer, os doces estão prontos.

"Leite de pássaro" com halva

Ingredientespara bolos:

1. Manteiga – 40g
2. Farinha - 60g
3. Açúcar - 40g
4. Ovo.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Água - 130g
3. Dois esquilos.
4. Pacote de manteiga.
5. Açúcar - 430g
6. Halva e leite condensado - 100g cada
7. Ácido cítrico - 0,25 colher de chá

Esm alte:

1. 100g de chocolate.
2. 100g de creme de leite.

Bata a manteiga com o açúcar na batedeira e acrescente o ovo, a farinha. A massa deve ser escassa. Usando uma espátula de silicone, aplicamos em pergaminho e depois assamos no forno. Corte o bolo acabado, alinhando as bordas.

Despeje o ágar-ágar com água morna e deixe inchar por 15 minutos.

Bata o leite condensado e a manteiga. Espalhamos o bolo no fundo da forma. Colocamos o ágar-ágar no fogo e cozinhamos até dissolver, depois adicionamos o açúcar e fervemos a calda por mais dois minutos. A massa pode ser considerada pronta se aparecerem bolhas brancas em sua superfície.

Bata as claras, adicionando ácido cítrico, na velocidade máxima. Despeje a calda aos poucos e continue batendo. A massa deve aumentar de volume e ficar brilhante. Depois disso, é necessário preencher o creme de proteína com halva, triturado em migalhas. Despeje a massa doce no bolo e coloque o bolo em um local frio. Depois de três horas, o suflê vai engrossar. Depois disso, a sobremesa deve ser coberta com cobertura de chocolate. Para prepará-lo, aqueça o creme e o chocolate no fogo. Despeje a massa resultantea superfície do bolo. Após endurecer, a sobremesa pode ser servida.

Em vez de posfácio

Chefs experientes recomendam cozinhar "leite de pássaro" exclusivamente em ágar-ágar. Com a gelatina, você também pode obter uma boa sobremesa, mas seu sabor é diferente. O suflê não é o mesmo que no ágar-ágar. Se você quiser agradar seus entes queridos com um bolo maravilhoso, sinta-se à vontade para começar a prepará-lo. Esperamos que você goste de uma dessas receitas.