2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Comida enlatada caseira cozida em uma panela no fogão nunca terá um sabor tão bom quanto em uma autoclave. Esta máquina é amplamente utilizada não só na indústria alimentar na produção de conservas de peixe, legumes e carne, mas também na vida quotidiana. O peixe enlatado caseiro preparado neste dispositivo (autoclave), cujas receitas são apresentadas em nosso artigo, retém quase todos os nutrientes, vitaminas e minerais. Ao mesmo tempo, os pratos são cozinhados várias vezes mais rápido do que no fogão.
Características de cozinhar peixe em autoclave
Ao trabalhar com a autoclave, você deve levar em consideração algumas nuances que ajudarão você a evitar problemas ao trabalhar com o dispositivo e preparar deliciosas conservas caseiras:
- A preparação de alimentos enlatados em autoclave ocorre sob alta pressão e alta temperatura. É por isso que todas as precauções devem ser observadas ao trabalhar com ele.
- Antes de acender um fogo sob o aparelho, primeiro pressurize e verifique a estanqueidade da autoclave.
- Você pode abrir a máquina somente quando a temperatura interna cair para 30 graus.
- Peixe enlatado em autoclave é cozido a uma temperatura de 100-120 graus. O tempo de cozimento depende de como você quer ver o resultado final: ensopado cozido ou pedaços inteiros com ossos macios.
- Você não deve colocar matérias-primas em potes até o topo, você precisa deixar alguns centímetros da borda. Caso contrário, a tampa do frasco pode ser arrancada.
- Os frascos na autoclave estão completamente cheios de água, até 2 cm acima das tampas.
Peixe natural em óleo: receita de conserva de peixe em autoclave
Nada sabe melhor do que peixe conservado em óleo temperado. As únicas exceções são as conservas de peixe preparadas em casa, onde você sabe quanto e o que coloca no pote.
Peixe natural com óleo é preparado de acordo com a seguinte tecnologia (com base em um frasco de 0,5 l):
- esterilizar frascos e tampas;
- corte o peixe em pedaços de pelo menos 50 g e sal, observando as proporções: 1 colher de chá de sal sem lâmina por 500 g de matéria-prima;
- no fundo de cada pote coloque três pedaços de pimenta da Jamaica e uma folha de louro;
- coloque o peixe em cima do tempero, deixando 2 cm da borda do pote;
- adicione óleo vegetal (1 colher de sopa);
- coloque as tampas nos potes e enrole;
- começar a esterilizar os frascos em autoclave. Para isso, instale o aparelho no fogão, coloque-o dentro da jarra e levetemperaturas até 110 graus. O peixe enlatado na autoclave leva 1 hora.
Ao preparar comida enlatada de acordo com esta receita, tenha em mente que 0,5 kg de peixe faz 1 lata de meio litro de comida enlatada caseira.
Conservas de peixe em casa em autoclave (gobies em tomate)
Saboroso na autoclave é obtido e o peixe cozido em tomate. Uma das opções mais orçamentárias para alimentos enlatados são os gobies em tomate, que não são de forma alguma inferiores aos produtos de fábrica em sabor. De acordo com a receita abaixo, você pode cozinhar 8 potes de meio litro de conservas de peixe.
Para fazer isso, você precisa comprar 5 kg de peixe antecipadamente e limpá-lo, retirando a cabeça e as vísceras. Depois disso, salgue os gobies e deixe em uma tigela por 2 horas para que eles absorvam sal suficiente. O peixe é então frito em farinha de rosca até ficar macio.
O próximo passo é preparar o recheio de tomate. Para fazer isso, frite a cebola (0,5 kg) em óleo vegetal e adicione a pasta de tomate (150 g) e 6 colheres de sopa de açúcar. Quando o assado estiver pronto, ele é transferido para uma panela de água fervente (1,7 l) e adiciona-se vinagre (2 colheres de sopa). Assim que o recheio de tomate ferver, a panela é retirada do fogo.
Agora você pode começar a preparar conservas de peixe em um aparelho especial (autoclave caseiro). Para fazer isso, algumas colheres de tomate assado são despejadas no fundo dos frascos esterilizados e, em seguida, os gobies são colocados no topo. Quando todo o peixe estiver decomposto, os restos da fritura devem ser despejados uniformemente sobre todos os frascos. DepoisPara fazer isso, eles colocam tampas e os enrolam com uma chave de lata. Uma autoclave doméstica é instalada em um fogão a gás e a temperatura no aparelho é levada a 110 graus no calor máximo e depois mantida por 1 hora. Decorrido o tempo, o fogão é desligado e os potes são deixados no aparelho até esfriarem completamente.
Carpa enlatada na autoclave
As conservas caseiras crucianas são preparadas com a mesma tecnologia de qualquer outro peixe em óleo. Primeiro prepare os frascos e as tampas. Em seguida, prossiga para o processamento de peixe. Na carpa, a cabeça, brânquias, vísceras e todas as barbatanas são removidas. Em seguida, o peixe é cortado em pequenos pedaços ao longo do cume, e se os crucians são grandes, então junto. Depois disso, precisa ser salgado a gosto.
Enquanto isso, os grãos de pimenta (preta e pimenta da Jamaica) são colocados em potes, folhas de louro são colocadas e o peixe começa a ser embalado. Durante o cozimento em autoclave, as matérias-primas assentam pesadamente, então as carpas crucianas são sobrepostas firmemente em uma jarra, mas você ainda precisa deixar o “legítimo” a 2 cm da borda. Quando o peixe é compactado, ele é derramado com óleo vegetal (1 colher de sopa) e os frascos são colocados em uma autoclave. O tempo de cozimento é de 25 a 45 minutos. Quanto menores as espinhas do peixe, mais rápido ele vai cozinhar.
Filé de peixe em autoclave
Para preparar alimentos enlatados de acordo com esta receita, você precisará de qualquer filé de peixe fresco. É cortado em pedaços de 80 g cada, salgado e embalado em frascos juntamente com pimenta da Jamaica e folha de louro. Mas ainda mais saborosos e perfumados são os peixes enlatados em autoclave, cozidos comvegetais. Para fazer isso, ao aplicar matérias-primas no frasco, adicione 30 g de cenoura e cebola. Os vegetais podem ser cortados em pedaços pequenos ou deixados inteiros.
O tempo de cozimento dos filés de peixe na autoclave não deve ultrapassar 25 minutos. Caso contrário, os pedaços de peixe se transformarão em mingau perfumado.
Como cozinhar espadilhas em molho de tomate em autoclave
Amado por muitos espadilhas enlatadas em molho de tomate, você pode cozinhar usando uma autoclave. Para fazer isso, não é necessário limpar o peixe, principalmente se for pequeno. É exatamente assim que o peixe enlatado é preparado em uma autoclave em escala industrial - eles pegam espadilhas com a cabeça. Além do peixe, você também precisará de recheio de tomate. Para cozinhá-lo, você precisa adicionar molho de tomate (400 ml) às cebolas e cenouras fritas em uma panela. Você também precisará de pimenta preta (3 unidades), folha de louro (2 unidades), 2 dentes de alho e açúcar (1 colher de chá). O molho pode ser comprado na loja ou você mesmo pode fazer usando pasta de tomate, água e temperos.
Quando o recheio estiver pronto, adiciona-se espadilha salgada (500 g), tudo é bem misturado e embalado em frascos. Preparar alimentos enlatados por 1,5 horas a uma temperatura de 110 graus e uma pressão dentro da autoclave de 4 atmosferas.
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