Aspic da língua: receita, características culinárias e decoração

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Língua gelatinosa é um deleite muito elegante que pode trazer uma atmosfera festiva até mesmo para uma refeição simples do dia a dia. Muitas donas de casa acreditam erroneamente que cozinhar este prato é toda uma ciência que leva muito tempo e esforço. Mas, na realidade, isso é outro mito, porque no processo de criação de uma iguaria tão luxuosa, não há nada difícil se você conhecer alguns recursos e segredos.

Algumas palavras sobre a iguaria

Aspic é um aperitivo frio gelatinoso preparado com base em caldo rico com filé de peixe, carne, legumes e miudezas. Normalmente, deve-se adicionar gelatina ou ágar-ágar para solidificá-lo. Mas se um produto contendo uma grande quantidade de substâncias gelificantes for colocado no caldo, isso não será necessário.

Aspic pode ser preparado a partir de língua bovina ou suína, enquanto a tecnologia permanece in alterada. É importante apenas conhecer pequenos truques que manterão a transparência e a saturação do caldo. Afinal, um prato de líquido turvo não sairá tão bonito e festivo.

Língua gelatinosa é mais frequentemente servida em banquetes cerimoniais. Este pratomuitas pessoas adoram, mas raramente assumem a preparação de tal geléia, pensando que isso é muito trabalhoso e longo. Mas, na verdade, se você souber cozinhar aspic da língua para que cada pedaço derreta na boca, o processo não parecerá muito tedioso para você. Além disso, como resultado, você terá um deleite delicioso com sabor incrível e aparência espetacular.

Como escolher um idioma para aspic

A primeira condição para obter uma boa aspic é a qualidade do produto original. É muito importante escolher um idioma novo e sem defeitos.

Primeiro de tudo, preste atenção na presença de um carimbo. É ele quem atesta que o serviço sanitário verificou este produto quanto à presença de todos os tipos de doenças no animal.

Em seguida, inspecione cuidadosamente a língua: ela não deve ter um tom rosa muito brilhante. Mas a cor cinza indica que o produto está longe do primeiro frescor. Tons muito claros podem indicar que a língua foi congelada.

O cheiro da carne deve ser bastante agradável, mas não específico.

Finalmente, pressione suavemente a carne com o dedo - em uma língua fresca, ela deve ficar uniforme quase instantaneamente. Ao mesmo tempo, muito suco não deve se destacar do produto.

Os segredos de fazer um delicioso aspic

• Para um caldo mais claro, é melhor usar água mineral engarrafada.
• Se necessário, a gelatina pode ser substituída por ossos de carne comuns. Você também pode cozinhar caldo de peixe em quepó comprado não é usado.
• Se a base da aspic da língua estiver turva, você pode recorrer a um pequeno truque. O caldo deve ser filtrado e novamente colocado em fogo lento. Em uma tigela separada, bata a proteína separada da gema e despeje na panela. Tudo isso deve ser fervido, em seguida, cubra com uma tampa e cozinhe por mais 10 minutos. Após a manipulação, você precisa coar o caldo novamente - você notará a diferença imediatamente.
• Apimente seu deleite com cranberries frescos. Bagas lavadas e secas devem ser colocadas em um molde junto com a língua. Os cranberries azedos realçam perfeitamente o sabor neutro da iguaria. Uma combinação igualmente interessante será gelatina com fatias finas de pepino em conserva.

Como cozinhar aspic da língua

Você pode facilmente preparar um prato tão festivo em apenas algumas horas. E o resultado vai fazer você recorrer mais de uma vez à receita de aspic da língua.

A língua de boi é merecidamente considerada um dos alimentos mais saudáveis e deliciosos disponíveis para todos. Habilmente selecionado e bem preparado, surpreenderá agradavelmente qualquer gourmet.

Além disso, a língua de boi contém uma enorme quantidade de ferro, proteínas, gorduras, vitaminas e oligoelementos.

Aspic é talvez a iguaria mais colorida e popular preparada com base neste produto. Esse mimo se tornará a decoração central de qualquer mesa, especialmente se você se incomodar um pouco com seu design.

Obrigatórioprodutos

Para preparar aspic da língua de acordo com a receita, você precisará de:

• cenoura grande;
• cabeça de cebola;
• 1kg de lingua bovina;
• 30g de gelatina instantânea;
• meio limão;
• 50g de aipo;
• ovo;
• sal e outros temperos a seu gosto.

E para decorar sua obra-prima, prepare um punhado de verduras, um punhado de milho enlatado e alguns ovos de codorna.

A partir da quantidade indicada de produtos, você obterá aproximadamente 7-8 porções de aspic de língua bovina perfumada, bonita e fabulosamente saborosa.

Processo de cozimento

Primeiro de tudo, lave bem a língua comprada, depois coloque-a em uma panela grande e cubra com água. Coloque para ferver por meia hora depois de ferver o caldo. Só não se esqueça de remover a espuma resultante com uma escumadeira. Isso pode precisar ser feito várias vezes. Mas em qualquer caso, não negligencie este procedimento. Caso contrário, você corre o risco de ficar com um caldo turvo.

Depois de meia hora, retire a língua e imediatamente mergulhe-a em água fria, deixando-a ali por alguns minutos. Em seguida, limpe o produto retirando o filme de sua superfície com uma faca afiada. Isso será muito fácil de fazer.

Retorne a língua limpa ao caldo. Envie cebolas, cenouras e aipo descascados para lá sem cortar a comida em pedaços.

Cobrir a panela com uma tampa e deixar o caldo cozinhar por mais uma hora e meia, incluindo o mínimofogo.

Depois que a língua estiver cozida, retire-a e envie-a para outro recipiente cheio de água fervida fria. Com este pequeno truque, a carne não escurecerá enquanto você estiver clareando e coando o caldo.

Pegue as cebolas e o aipo da água - você pode jogá-los fora, você não precisará mais deles. Mas coloque a cenoura cozida de lado - você vai precisar dela para decorar a guloseima.

Unte uma tigela com meio limão e bata a clara separada da gema. Jogue uma pitada de sal e bata com um batedor até formar uma espuma fofa. Em seguida, despeje esta mistura no caldo e deixe ferver. Ferva por mais 5 minutos sob a tampa, retire do fogão e deixe esfriar completamente.

A propósito, se você quiser que seu caldo fique dourado, adicione uma pitada de açafrão 10 minutos antes do final do cozimento. Isso tornará sua refeição ainda mais apetitosa.

Cobrir uma peneira fina com várias camadas de gaze comum e passar o caldo cozido por este desenho. Salgue o líquido clarificado ao seu gosto. Mergulhe a gelatina em uma pequena quantidade de caldo, seguindo as instruções. E depois que inchar, despeje em uma panela.

Formação da futura carne gelatinosa

Corte a língua em fatias finas e coloque em uma travessa em que você planeja servir aspic. Cenouras cozidas, também, cuidadosamente cortadas em belas fatias e enviadas para o mesmoprato.

Aqui, coloque os ovos de codorna cortados ao meio, raminhos verdes e um punhado de milho enlatado.

Agora resta apenas encher toda essa beleza com caldo para que cubra completamente todos os componentes. Nesta forma, leve o prato à geladeira por várias horas para solidificar.

Decoração da iguaria

Como decorar aspic da língua? Para decoração, você pode usar qualquer produto brilhante e saboroso. Por exemplo, ervilhas congeladas podem deixar essa guloseima fresca e colorida na primavera. Tal prato não passará despercebido na mesa festiva.

Se você não tiver ervilhas congeladas em seu estoque, use um produto enlatado. Você nem precisará cozinhá-lo - isso tornará a tarefa muito mais fácil.

Delicioso aspic da língua com gelatina e sementes de romã brilhará com cores verdadeiramente solenes. Este prato parece muito incomum e brilhante.

Em geral, um aspic transparente da própria língua já parece muito bonito e incomum. Mas se você complementá-lo com ingredientes coloridos, os detalhes em seu design atrairão ainda mais atenção e certamente receberão elogios adicionais. Em geral, um pouco de imaginação, e você é o dono de uma iguaria luxuosa.

Aspic da língua em um fogão lento

Com o desenvolvimento da tecnologia moderna, a vida da maioria das donas de casa ficou muito mais fácil. E o processo de preparação até dos pratos mais complexos, que antes consumia muito tempo livre dos chefs,requer um esforço mínimo hoje.

Por exemplo, aspic de língua de boi em um fogão lento é muito mais fácil e rápido do que em uma panela convencional. Se você tem um dispositivo tão conveniente à sua disposição, nada impede que você prepare um prato tão chique com suas próprias mãos.

Composição

Primeiro, prepare todos os ingredientes necessários:

• língua de boi;
• 2 dentes de alho;
• 20g de gelatina;
• 3 copos de água;
• cabeça de cebola;
• temperos de sua preferência.

Se desejar, você pode complementar a receita com qualquer ingrediente: por exemplo, cenoura, aipo, ervas ou ervas, como folha de louro. Você também pode escolher o design do deleite acabado. A propósito, aspic em porções da língua, dispostas em tigelas de vidro, parece muito bom.

Cozinhar

Enxágue bem a língua, coloque-a na tigela da multicozinha e cubra com água fria. Envie cebola descascada, alho, sal e especiarias para ele. Cozinhe por 2 horas no modo "Extinção".

Enquanto isso, a língua está definhando em um fogão lento, despeje a gelatina com água fria e deixe inchar. Mexa levemente para acelerar o processo.

Mergulhe a língua fervida em água fria e retire a pele.

Coe o caldo por uma gaze ou uma peneira e, em seguida, adicione a gelatina preparada. Após essa manipulação, devolva-o ao fogão lento e deixe ferver novamente. Isso é necessário para que a gelatina fique completamentedissolvido.

Corte a língua descascada em placas finas e disponha em moldes. Você pode decorá-lo com ovos cozidos, cenouras, salsa, azeitonas ou alcaparras. Por fim, encha as tigelas com o caldo preparado com gelatina e envie o prato para endurecer na geladeira. Pouco antes disso, verifique a temperatura do líquido - deve estar à temperatura ambiente. Normalmente, leva cerca de 2-3 horas para o aspic se solidificar completamente da língua. Mas se você tiver a oportunidade de preparar uma guloseima com antecedência, deixe-a no frio a noite toda. Nesse caso, a gelatina definitivamente não derreterá e fluirá à temperatura ambiente.