Forshmak - receitas, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quando o arenque, de aparência inapresentável, mas extremamente amado pelos cidadãos domésticos, se transforma em um requintado picadinho, é legitimamente considerado uma verdadeira obra-prima culinária. E isso não é de forma alguma um simples lanche para vodka, mas um patê extraordinariamente delicioso no estilo da cozinha judaica tradicional.

A propósito, este prato está em grande demanda em muitos restaurantes modernos. Mas cozinhar forshmak ou carne picada de acordo com a receita em casa é muito simples. E esse processo não levará muito tempo.

Então, se na véspera do feriado você ainda não tiver ideias interessantes para a mesa, não deixe de anotar a receita clássica de picadinho de arenque. Comentários sobre este prato são extremamente positivos. E muitas anfitriãs compartilham seus próprios segredos para preparar um aperitivo sofisticado, graças ao qual fica ainda mais perfumado e saboroso.

Algumas palavras sobre o lanche tradicional

Provavelmente, o picadinho pode ser chamado de prato internacional. Os judeus afirmam que o surgimento desse lanche incomum é apenas mérito deles. Os suecos refutam essa opinião e convencem outros povos do contrário. A cozinha russa também tem um jeito tradicionalcozinhar este prato, que é considerado nacional.

Mas seja como for, a receita clássica de picadinho de arenque feita por um chef de qualquer país é um deleite extraordinariamente nutritivo, perfumado e inesquecível que pode se tornar uma iguaria exclusiva em um banquete. A propósito, este aperitivo geralmente é servido em combinação com raminhos de ervas frescas e torradas de pão preto.

Recursos

Forshmak de arenque, como regra, é cozido com cebola, ovos, maçã e manteiga, triturando cuidadosamente todos os ingredientes. É graças à moagem de alta qualidade que o resultado é um prato que, em sua consistência, lembra óleo de peixe ou uma espécie de patê. Embora, na realidade, maçãs e ovos não sejam usados em todas as receitas de picadinho de arenque.

Este famoso aperitivo é frequentemente atribuído à cozinha de Odessa, e há alguma verdade nisso. O fato é que foi esta cidade que ao mesmo tempo se tornou um refúgio para muitos judeus, que realmente criaram a receita clássica de picadinho de arenque na forma em que é conhecida hoje. Por isso, cada variação deste prato merece atenção especial.

Receita judaica clássica de picadinho de arenque

O pequeno número de componentes necessários torna este prato bastante fácil de preparar. Uma combinação única de acentos: peixe salgado e maçãs ácidas dão ao aperitivo um aroma e sabor verdadeiramente inigualáveis. A receita clássica de picadinho de arenque é bem simples, mas se destacarefinamento especial.

Para preparar este lanche judaico incomum você vai precisar de:

• arenque grande, pesando aproximadamente 0,7-0,8 kg;
• 2 maçãs verdes;
• cebola grande;
• 200ml de leite;
• 100g de manteiga;
• 4 ovos.

Processos

Primeiro, prepare o peixe. Lave o arenque em água corrente, corte as barbatanas, abra o abdômen e retire o interior. A cabeça e a cauda devem ser cortadas e a pele cuidadosamente removida. Tente retirar o número máximo de ossos do filé separado.

Despeje o arenque picado com leite e deixe de molho por meia hora. Isso é necessário para livrar o peixe do excesso de sal. Neste momento, prepare o restante dos componentes. Descasque as cebolas e as maçãs e corte em vários pedaços. Cozinhe os ovos.

Após o tempo previsto, passe todos os ingredientes preparados pelo moedor de carne, usando o bico com os menores furos. Ao mesmo tempo, não tente obter uma massa uniforme - em um picadinho real, pedaços de peixe e outros componentes devem ser sentidos. Se você quiser dar leveza e leveza ao seu lanche, bata os produtos moídos com um mixer. Assim você obtém uma massa que lembra creme em sua consistência.

A carne moída preparada de acordo com a receita deve ser colocada na geladeira por algumas horas. Em seguida, transfira o aperitivo para uma travessa e sirva. Decore issoo prato pode ser fatias de pepino fresco e raminhos de verduras.

Segundo método de cozimento

A cozinha judaica, claro, é menos popular que a francesa e a italiana, mas também tem alguns pratos muito originais e reconhecíveis. Aliás, o nome do famoso aperitivo é traduzido como "antecipação", pois costuma ser servido antes de refeições fartas. Em todo o mundo, este prato judaico é valorizado por seu sabor incomum e valor nutricional.

Então, para a receita mais popular de picadinho de arenque você vai precisar de:

• 1kg de peixe;
• 3 batatas médias;
• 2 maçãs;
• 3 ovos;
• 150g de manteiga;
• 4 lâmpadas;
• especiarias e vinagre.

Tenha em mente que não é aconselhável usar filé já cortado e pedaços de peixe em óleo, que são vendidos nas lojas. As maçãs tentam escolher variedades azedas. E você pode substituir o vinagre por suco de limão espremido na hora, se desejar.

Cozinhar

Corte o arenque, lave e retire todos os ossos. Se o peixe estiver muito salgado, deixe-o de molho. Para fazer isso, você pode usar leite e água pura. É verdade que em um líquido simples, o arenque precisa ser mais longo - cerca de 3 horas.

Em seguida, triture o peixe com um moedor de carne ou uma faca. Em geral, chefs experientes aconselham o uso de um dispositivo manual para fazer picadinho. Com a ajuda do aparelho antigo, o mingau de arenque ganha mais textura, e não viscoso. É assim que deve sercarne picada para este aperitivo.

Outra característica da receita clássica de picadinho de arenque é o uso de cebolas s alteadas, não cruas. Afinal, fritar um vegetal na manteiga o deixa mais macio e picante, o que torna o prato final muito interessante. Primeiro, derreta toda a manteiga em uma frigideira e, em seguida, envie a cebola cortada em pequenos cubos. Frite até dourar.

Cozinhe os ovos cozidos, descasque e rale em um ralador fino. Moa batatas cozidas e maçãs descascadas exatamente da mesma maneira. Em seguida, adicione todos os ingredientes ao peixe picado e misture bem. Agora é a vez da cebola refogada avermelhada e mexa novamente.

De acordo com esta receita, a carne picada fica tão incomum e suculenta que simplesmente não há necessidade de um grande número de todos os tipos de especiarias. Basta complementar o lanche preparado com uma pitada de pimenta preta e algumas gotas de qualquer vinagre. E os verdadeiros conhecedores de pratos de peixe podem regar sua obra-prima com suco de limão.

É melhor servir carne moída cozida em uma tigela de arenque ou tigelas com porções, guarnecida com fatias de ovo cozido e verduras picadas. A propósito, você pode servir esse prato não apenas como aperitivo com pedaços de pão preto, mas também como um deleite principal.

Receita de carne moída soviética

Este método de cozinhar definitivamente atrairá os amantes de pratos saudáveis. Esta guloseima vai lembrar um gosto bem conhecido para aqueles que cresceram nos tempos soviéticos distantes.

Para preparar tal iguaria você precisa levar:

• 0,5 kg de arenque;
• 4 fatias de pão;
• 2 ovos;
• maçã azeda;
• 2 lâmpadas médias;
• 80g de manteiga.

Processo

Quebre o pão em pedaços, coloque em uma tigela funda e cubra com leite ou água.

Cozinhe os ovos cozidos e comece a preparar o principal componente do picadinho - o peixe. Como de costume, lave-o, estripe-o e fatie-o. Descasque e lave a cebola e a maçã. Em seguida, triture todos os ingredientes preparados com um moedor de carne. Adicione o pão amolecido à carne picada cozida e misture bem. Você pode adicionar sal, pimenta e outros temperos à mistura de acordo com o seu gosto. Por último, envie a manteiga derretida para a carne picada.

Certifique-se de esfriar o picadinho antes de servir. Para decoração, você pode polvilhar o aperitivo com gema de ovo ralada. A julgar pelos comentários, este prato tem um sabor delicioso e aroma picante. Tal aperitivo é o lugar na mesa festiva.

Forshmak no estilo Odessa

Cada anfitriã desta famosa cidade prepara este aperitivo à sua maneira, defendendo orgulhosamente os seus próprios métodos de cozinha. Mas ainda assim, a receita clássica de picadinho de Odessa ganhou popularidade há muito tempo, apesar de suas características muito coloridas e específicas.

Para este prato, antes de mais nada, prepare todos os produtos necessários:

• arenque grande;
• 10g raiz de gengibre;
• 2 maçãs médias;
• cebola grande;
• ovo;
• colher de suco de limão;
• pimentão;
• 80g de manteiga;
• sal e pimenta-do-reino a seu gosto.

Método de produção

Para fazer um picadinho realmente macio, use peixe oleoso. Por exemplo, o arenque norueguês é uma excelente opção para criar esta obra-prima gastronômica. Se você encontrar peixe muito salgado, certifique-se de mergulhá-lo primeiro em chá preto forte, água ou leite.

Agora corte o peixe: lave bem a carcaça, corte a cabeça e a cauda, corte cuidadosamente as barbatanas e retire o interior. Faça fendas ao longo da espinha e da barriga e corte o arenque ao meio. Você obterá dois filés, dos quais resta apenas remover a pele e retirar os ossos.

Maçãs descascam, retiram o caroço e cortam em vários pedaços. Regue a fruta com suco de limão para evitar que escureça e perca o sabor como um lanche.

Descasque a cebola, lave e corte em cubos pequenos. Em um recipiente, misture os ingredientes preparados e bata com um liquidificador. Envie raiz de gengibre aqui também - isso dará frescor ao aperitivo. Em seguida, adicione um ovo cozido e manteiga amolecida, mas não líquida, à mistura. Bata a massa novamente. Como resultado, você obterá um picadinho muito arejado e delicado. Agora restasal e pimenta e leve à geladeira antes de servir. E o aperitivo deve ser complementado com fatias de pimentão e cebola em conserva.