Ratatouille - receita de forno, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é ratatouille? Quais são as receitas deste prato? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Muitos não ficam indiferentes aos pratos da cozinha francesa. No entanto, alguns não sabem cozinhá-los em casa, outros não sabem onde adquirir todos os componentes necessários. E outros ainda estão simplesmente com medo de que sua família não goste do resultado.

Ratatouille é um prato francês que é preparado de forma muito simples, não tem um sabor exótico pronunciado e é composto por produtos acessíveis. Na verdade, este é um ensopado de legumes comum, feito apenas de acordo com uma receita especial. Vejamos algumas maneiras de criar ratatouille abaixo.

Um pouco de história

Sabe-se que desde o século XVIII o ratatouille é uma refeição comum dos camponeses pobres da França, que não podiam comprar carne. É por isso que o nome do prato é traduzido como "comida ruim", embora na realidade o ratatouille seja muito saboroso e satisfatório.

Os espanhóis chamam o prato idêntico de pista, os italianos - caponata, os húngaros - lecho, e para nós ratatouille - guisado de legumes. E ainda este aperitivo temalgumas das características da criação, graças às quais é considerado um prato aristocrático digno de decorar o menu de qualquer restaurante da Europa.

A receita para um verdadeiro ratatouille camponês é bastante simples - todos os legumes são cozidos juntos, e deve haver o suficiente para ter o suficiente para o dia seguinte. Hoje, existem muitas receitas para criar ratatouille. No entanto, a receita original não envolvia um grande número de técnicas culinárias complexas. Afinal, os camponeses não tinham tempo para moer e assar legumes. E ainda mais a criação do molho. E nem todos tinham fornos nas aldeias.

Chefs modernos no processo de criação deste prato mostram milagres de engenhosidade e cada vez que recebem um novo prato.

Recursos de Produção

Poucos conhecem a receita do ratatouille. Se você quer que este prato pareça saboroso e apetitoso, não se transforme em um simples ensopado de legumes, você precisa levar em consideração os seguintes pontos ao criá-lo:

• Use apenas vegetais frescos para criar ratatouille: enlatados e congelados não são adequados para isso. Inicialmente, a receita incluía apenas cebola, abobrinha, pimentão e tomate. Mais tarde, o alho foi adicionado a eles e depois a berinjela. Ratatouille, feito com os componentes listados, é considerado um clássico. No entanto, hoje existem outras variações da receita, quando inclui carne picada, outros vegetais, queijo, arroz, carne, etc.
• Tomates não devem ser muito maduros, duros, pois os macios serão cortados uniformementedifícil.
• O método clássico envolve a criação de ratatouille assando vegetais. No entanto, muitas vezes hoje este prato é cozido em uma frigideira. Legumes neste caso são cozidos.
• Ratatouille é fácil de cozinhar. Mas o prato ideal é aquele onde todos os vegetais são descascados. E este é um processo bastante meticuloso.
• Para deixar o prato bonito, corte todos os legumes para ele em pedaços idênticos em forma e tamanho. Muitos deles são cortados em círculos e, alternadamente, dispostos em um molde. Você pode sobrepor ou colocar as canecas na borda - na forma, neste último caso, são colocados mais legumes. Você pode cortar legumes em cubos. Eles devem ser grandes para que o alimento não se transforme em uma massa disforme.
• Berinjela e abobrinha escolhem jovens, sem sementes grandes.
• Use o aditivo complexo Provence Herbs, que dará ao prato um sabor francês. Se não tiver, use especiarias secas: alecrim, tomilho, hortelã, manjericão, erva-doce e cominho, misturados em uma proporção arbitrária.
• Tente não pré-cozinhar o ratatouille, pois os vegetais podem ficar pálidos devido ao ácido dos tomates. Como resultado, o prato perderá seu sabor incomum e aparência atraente.

prato clássico

Considere a receita clássica de ratatouille. Então, tomamos:

• 100g cebola;
• 200 g de pimentão;
• 0,6 kg tomates;
• 5 dentes de alho;
• 250 g de abobrinha;
• Ervas provençais (a gosto);
• azeite (quanto vai demorar);
• 250g de berinjela (opcional);
• pimenta,sal.

Como cozinhar?

Esta receita clássica de ratatouille exige estes passos:

1. Despeje água fervente sobre os tomates. Após dois minutos, retire-os da água e descasque-os.
2. Corte um terço dos tomates em cubos pequenos.
3. Lave os pimentões, retire as sementes, corte em quadradinhos.
4. Descasque e pique a cebola.
5. Em uma panela aquecida com azeite, coloque os pimentões, os tomates e as cebolas. Primeiro, frite por 5 minutos em fogo baixo, depois abaixe o fogo e cozinhe a mistura de vegetais por 15 minutos sob a tampa. No final, você deve obter um molho não muito grosso. Sal e pimenta a seu gosto.
6. Despeje o molho na forma em que você vai assar os legumes. É desejável que seja redondo e tenha diâmetro de até 28 cm.
7. Descasque a berinjela e a abobrinha com um descascador de legumes.
8. Polvilhe a berinjela com sal e reserve por 20 minutos. Em seguida, lave o sal, seque o vegetal com um pano.
9. Corte a berinjela e a abobrinha em fatias de 0,8 cm de espessura. Corte os tomates restantes da mesma forma.
10. Legumes, alternando, coloque em uma forma com molho: abobrinha, tomate, berinjela, depois abobrinha novamente e assim sucessivamente, até acabar os legumes.
11. Passe o alho pela prensa, acrescente as ervas, acrescente duas colheres de azeite, mexa. Despeje esta mistura sobre os legumes.
12. Cozinhe os legumes por uma hora no forno a 180°C até ficarem macios.

Você pode servir o prato na mesa na forma e só depois colocá-lopratos. Você também pode cozinhar ratatouille em várias formas pequenas de uma só vez e servi-lo em porções. Nesse caso, os recipientes não devem estar muito quentes.

Ratatouille do desenho de mesmo nome

Vamos estudar mais uma receita interessante de ratatouille. Pegue:

• 700g de tomate;
• 70ml de azeite;
• 140 g de abobrinha;
• 100g cebola;
• 140g de abobrinha;
• três dentes de alho;
• berinjela - 140 g;
• 300 g de pimentão (várias cores);
• uma folha de louro;
• 20ml de vinagre balsâmico;
• 20g de ervas da Provença;
• raminho de salsa fresca;
• sal (a gosto);
• uma pitada de tomilho moído;
• pimenta preta moída;
• raminho de tomilho fresco.

Esta receita de ratatouille prevê a implementação das seguintes ações:

1. Lave o pimentão, corte no sentido do comprimento, retire as sementes. Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele com azeite. Coloque as metades de pimentão com o lado cortado para baixo. Asse por 15 minutos no forno a 240°C.
2. A seguir, descasque a cebola, corte em pedaços pequenos.
3. Pique dois dentes de alho com uma faca.
4. Escalde os tomates com água fervente, retire-lhes a pele. Corte 300 g de tomates em cubos pequenos.
5. Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. Adicione o alho e a cebola. Frite em fogo moderado até que mudem de cor.
6. Tomate adicione e reduza o fogo. Cubra com raminhos de salsa e tomilho, folha de louro, adicionetomilho moído. Cozinhe os tomates em uma frigideira tampada por 15 minutos.
7. Retire o pimentão assado do forno, deixe esfriar e retire a pele. Corte em pedaços pequenos e despeje o molho. Ferva por mais cinco minutos. Retire a salsa, o tomilho e a folha de louro.
8. Bata a massa vegetal com um liquidificador. Separe uma colher de sopa de molho, coloque o restante em uma assadeira.
9. Descasque a abobrinha, a abobrinha e a berinjela. Corte em círculos de 0,5 cm de espessura, faça o mesmo com os tomates. Disponha os legumes, alternadamente, em um prato.
10. Pique um dente de alho com uma faca, misture com sal, ervas, pimenta, molho reservado e azeite restante. Despeje o vinagre balsâmico, mexa.
11. Despeje o molho sobre os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno.
12. Asse o ratatouille por uma hora e meia a 160°C, depois retire o papel alumínio e asse por mais meia hora. Se o prato começar a queimar por cima, substitua o papel alumínio.

Os profissionais se referem a este prato como alta cozinha.

Em uma frigideira

Então, você já sabe cozinhar ratatouille. Considere a seguinte receita. Você vai precisar de:

• 400 g de abobrinha;
• tomates - 300 g;
• 50g de salsa fresca;
• 200g de cebola;
• 200g de berinjela;
• alho-poró - um talo;
• vagem de pimenta;
• 400 g de pimentão doce;
• temperos, sal (a gosto);
• óleo magro (conforme necessário).

Esta receita caseira de ratatouilleexcelente. Faça o seguinte:

1. Lave os legumes e seque.
2. Corte o alho-poró em rodelas, o restante dos legumes em cubos de cerca de 1,5 cm de altura. Pré-escalde os tomates com água fervente e descasque-os.
3. Frite a cebola (ambos os tipos) em óleo quente por 7 minutos, depois leve o restante dos legumes para a panela. Cozinhe-os cobertos por 20 minutos.
4. Retire as sementes da pimenta, triture no liquidificador. Pique a salsa com uma faca. Junte a salsinha, sal, pimenta, temperos, mexa e mande para os legumes.
5. Cozinhe os alimentos por mais 10 minutos.

Com macarrão

Receitas para ratatouille caseiro, continuamos a considerar mais. Então, lave e corte em cubos uma berinjela, uma cebola, duas abóboras e pimentas vermelhas. Triture meio quilo de tomate no liquidificador junto com manjericão fresco.

Coloque a berinjela e a cebola no molde, adicione algumas colheres de sopa. eu. azeite, sal e pimenta. Asse os legumes a 200°C por 15 minutos. Em seguida, adicione a abóbora, a pimenta e outra colher de sopa de óleo. Pimenta novamente, sal e leve ao forno por mais meia hora.

Enquanto isso, ferva o macarrão (450 g), ferva o purê de tomate com o dente de alho esmagado, ferva em fogo baixo por 4 minutos. Combine legumes assados com molho e macarrão, mexa.

Polvilhe o ratatouille pronto com parmesão ralado (100 g) e saboreie um prato gourmet.

Com queijo

Convidamos você a conhecer a receitaratatouille com queijo. Em um liquidificador, pique a cebola (1 unid.), Tomate (1 unid.), Pimenta búlgara (1 unid.), Orégano e manjericão. Em seguida, envie pimenta, sal, azeite (1 colher de sopa) para a massa vegetal, cozinhe por 10 minutos.

Corte 2 abobrinhas, 2 berinjelas e 2 tomates em fatias finas. Despeje o molho preparado em um molde, coloque os legumes preparados em camadas como esta: primeiro faça uma camada de abobrinha, depois de tomate, depois coloque a berinjela. Polvilhe tudo por cima com queijo Adyghe fatiado (150 g) e novamente faça uma camada de abobrinha.

A seguir, sal, pimenta, coloque azeite e leve ao forno. De acordo com esta receita, o ratatouille no forno deve ser assado a 200 ° C por 45 minutos. Cubra o prato com papel alumínio antes de cozinhar. Em seguida, retire e asse os legumes por mais meia hora.

Com alho e queijo

Considere outra receita de ratatouille, assada no forno com queijo. Não é diferente do habitual. A propósito, se você tomar suluguni em vez de queijo Adyghe, a comida ficará ainda mais saborosa. Para fazer o molho você vai precisar de:

• três tomates;
• dois dentes de alho;
• uma lâmpada;
• um pimentão vermelho;
• pimenta;
• sal;
• Ervas italianas (a gosto).

Componentes básicos:

• 250 g de queijo Adyghe;
• duas abobrinhas;
• duas berinjelas;
• três tomates.

Esta receita de ratatouille é implementada passo a passo da seguinte formamaneira:

1. Faça o molho primeiro. Para fazer isso, pique finamente a cebola, esprema o alho pela prensa, cozinhe tudo até dourar.
2. Pimenta e tomate em um moedor de carne, misture com a cebola, adicione as ervas, sal, pimenta e cozinhe por mais 7 minutos.
3. Corte os legumes em rodelas. Despeje o molho no molde, dobre alternadamente o queijo e os legumes. O molho deve chegar até a metade do molde. Se não for suficiente, adicione água fervida.
4. Polvilhe azeite por cima, polvilhe com ervas e sal.
5. Cobrir com papel manteiga ou papel alumínio, levar ao forno a 190°C por 40 minutos.
6. A seguir, retire o papel alumínio, abaixe o fogo para 180°C e asse por mais 15 minutos até dourar.

Sopa Francesa

E qual é a receita da sopa de ratatouille? A primeira menção deste prato refere-se à cidade de Nice. Foi preparado a partir de abobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho, principalmente em famílias de baixa renda. Gradualmente, a berinjela começou a ser adicionada aos vegetais. Este prato é saudável e saboroso, adequado para muitos como uma dieta. Então, tomamos:

• três pimentões;
• três tomates duros;
• berinjela jovem sem sementes;
• três tomates macios para o molho;
• abobrinha ou abobrinha;
• 4 dentes de alho;
• três cebolas;
• bando de ervas frescas;
• óleo magro para fritar;
• sal;
• pimenta preta;
• temperos picantes (cominho, tomilho, alecrim);
• 1 pimenta (para temperar).

A receita da sopa de ratatouille exige os seguintes passos:

1. Descasque a berinjela, corte em rodelas, salgue e deixe por três minutos. Você também pode preenchê-lo com água salgada, que ficará marrom depois de um tempo. Como resultado, o amargor sairá da berinjela.
2. Asse os pimentões no forno ou no fogão. Em seguida, coloque-o em um saco plástico para facilitar a saída da pele dura. Após cinco minutos, descasque a pimenta das sementes e da pele, corte em cubos.
3. Corte a abobrinha ou abobrinha em cubos grandes, leve para uma panela quente e frite em óleo.
4. Lave a berinjela, esprema, seque com um pano e corte em cubos, refogue em fogo baixo.
5. Pique finamente o alho (dois dentes) e a cebola, frite.
6. Faça cortes cruciformes nos tomates, mergulhe em água fervente. Em seguida, retire rapidamente, retire a pele, pique grosseiramente e envie para a cebola. Apague tudo para o mesmo tipo.
7. Aqui todos os componentes são fritos separadamente. Em seguida, misture tudo, adicione especiarias, ervas picadas e alho, sal, pimenta. Envie tudo para uma panela quente com óleo vegetal e cozinhe por 20 minutos.

Ratatouille, feito desta forma, dá uma grande quantidade de suco. É por isso que é como uma sopa. Sirva este prato frio ou quente com frango ou sozinho.

Comentários

As donas de casa que sabem cozinhar ratatouille dizem que seus entes queridos gostam muito deste prato. Eles afirmam que esta obra-prima é comida muito rapidamente. Uma gostou da receita de ratatouille, no fornofeito, outros admiram a sopa.

Muitos deste belo prato são frequentemente servidos na mesa festiva. Essas pessoas afirmam que nunca provaram nada mais saboroso. A propósito, alguns vegetarianos comem este prato todos os dias. Prepare este ratatouille incrível também!