2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09
Como resultado de pesquisas científicas conduzidas por cientistas, foi comprovado que nos últimos trinta anos, o ovo de galinha sofreu mudanças significativas, cujo peso e tamanho aumentaram. Além disso, adquiriu várias propriedades valiosas.
Os cientistas compararam a composição dos ovos, bem como seu tamanho, com dados do final do século passado. Como resultado, foram obtidos dados curiosos:
- aumento do tamanho do ovo principalmente devido ao aumento da massa proteica;
- cerca de um quarto de redução na gordura saturada;
- Reduzindo o conteúdo calórico do produto;
- mais de 1,5 vezes a concentração de vitamina D.
A razão para a melhoria das características de qualidade dos ovos, segundo os cientistas, está na mudança na dieta das aves que há 30 anos se alimentavam de forma mais saudável e melhor.
Cientistas canadenses chegaram a conclusões interessantes, que descobriram que os ovos têm a capacidade de baixar a pressão arterial. Além disso, essa característica é apenas em ovos mexidos, cuja digestão no trato digestivo humano leva à formação de proteínas. E, por sua vez, bloqueia a atividade do hormônio que causavasoconstrição e aumento da pressão arterial.
O colesterol, que faz parte dos ovos, é especialmente prejudicial à saúde. Eles são ricos em gema, que foi estudada em detalhes por cientistas americanos. Os estudos duraram 20 anos com a participação de cerca de 20 mil homens. Como resultado, ficou comprovado o efeito nocivo do produto na saúde de boa parte da população:
- Comer 1 ou mais ovos diariamente para um homem saudável aumenta o risco de morte prematura por doença cardíaca em quase 25%.
- Se uma pessoa também sofre de diabetes, então o risco de morte por doença cardíaca aumenta em 2 vezes!
No decorrer deste estudo foram estudados 2 grupos de homens: saudáveis e diabéticos. O número médio de ovos consumidos por semana foi de 7 ou mais. Assim, os cientistas concluíram que homens saudáveis podem comer até 7 pedaços por semana sem danos ao coração, enquanto são absolutamente contra-indicados para diabéticos. Mas não devemos esquecer que o colesterol da gema do ovo é necessário para o corpo formar a bile.
Valor nutricional dos ovos
Uma excelente fonte de proteínas sempre foi considerada um ovo de galinha, cujo valor nutricional é determinado pelo conteúdo da proteína mais completa, e é quase completamente absorvido pelo organismo. Contém todos os aminoácidos essenciais na proporção ideal. Também neste produto estão principalmente ácidos graxos poliinsaturados e fosfolipídios (1/3 dos quais é lecitina). Ao cozinhar ovosseu valor nutricional praticamente não diminui.
A composição dos ovos inclui um grande número de proteínas valiosas, como lisozima, ovoalbumina, ovotransferrina, etc.; enzimas, que incluem diastase, protease, dipeptidase; vitaminas A, PP, D, colesterol e ácidos graxos, vitaminas B. E esta não é a lista completa. Os ovos também contêm um grande número de minerais: 55 mg de cálcio, 140 mg de potássio, 192 mg de fósforo, 156 mg de cloro, 176 mg de enxofre, 134 mg de sódio, 12 mg de magnésio, 2,5 mg de ferro, 1,11 mg de zinco, 83 microgramas de cobre (com base em 100 g de parte comestível de ovos).
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