O que é xarope de milho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na culinária moderna, existem algumas receitas diferentes que usam ingredientes bastante raros. Ao mesmo tempo, muitas vezes é preciso lidar com o fato de o ingrediente não ser tão raro, mas não ser produzido no país, o que significa que o preço será bastante alto. Um desses produtos é o xarope de milho.

É frequentemente usado na culinária como agente espessante, e suas propriedades anticristalização e a completa ausência de cheiro o tornam quase indispensável. Também vale a pena notar que o xarope de milho é frequentemente adicionado aos alimentos para mantê-los frescos por mais tempo e dar-lhes um sabor mais rico.

Vale a pena notar que existem dois tipos de xarope que diferem entre si na cor. Eles são divididos em claro, que é xarope de milho, e escuro, que já é caramelo.

O processo de fazer este xarope é bastante complicado. Baseia-se em um processamento especial do milho utilizando açucar com a participação direta do ácido sulfúrico. Tal processo elimina completamente a possibilidade de preparar este produto em casa, o que significa que resta apenas comprá-lo ou encontrar um substituto.

O xarope de milho é produzido em larga escala principalmente nos EUA. Lá é usado como substituto do xarope de cana e é frequentemente usado para fazer doces ou outros produtos de confeitaria. Em nosso país, a produção deste produto é limitada. Na verdade, podemos dizer que está ausente. Portanto, ao procurar onde comprar amido de milho ou xarope, muitos chegam à conclusão de que é melhor pedir por encomenda, pois podem ser comprados antes do prazo de validade.

No entanto, há momentos em que não há como comprar o xarope de milho, e sua presença no prato é simplesmente necessária. Para isso, você pode usar uma espécie de substituto, que tem quase todas as suas propriedades, mas é fácil de preparar em casa. Tal substituto é o xarope invertido, conhecido pela maioria das donas de casa.

Para sua preparação você vai precisar de:

- açúcar - 350 g;

- água quente - 155 ml;

- 1,5g de bicarbonato de sódio;

- 2 g de ácido cítrico.

Primeiro você precisa dissolver o açúcar na água e adicionar ácido cítrico. Depois disso, coloque a mistura em uma panela, coberta com uma tampa, no fogo. Ao mesmo tempo, alguns cozinheiros acreditam que seria mais correto adicionar ácido cítrico somente após a fervura.

Leva cerca de 40 minutos para ferver a calda e, após o cozimento, é preciso deixar esfriar. Depois disso, o refrigerante dissolvido em uma colher de água é adicionado à calda. Como resultado dessa conexão, muita espuma é formada. Quandodescerá, a calda estará pronta. Deve ser usado depois de ter esfriado completamente.

Assim, é bastante problemático comprar xarope de milho, mas quase todos podem preparar o invertido como substituto. Também será muito mais barato e, em alguns casos, muito melhor.