Coalhada de feijão: receitas culinárias, benefícios e malefícios

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Conheça o queijo de soja. Ele também é coalhada de feijão. Também é chamado de tofu, e é quase um dos produtos mais populares, por exemplo, na China, nas ilhas japonesas, em muitos países asiáticos. E o coalhada de feijão é um verdadeiro favorito de quem está emagrecendo, vegetarianos, fãs da culinária oriental. Vamos dar uma olhada neste produto.

Carne sem ossos

É graças à soja (da qual, na verdade, é preparado o tofu), que é considerado um dos alimentos mais nutritivos que contém proteína vegetal. É de baixa caloria, praticamente não há gorduras com carboidratos. E as lendas sobre as excepcionais características benéficas do tofu estão enraizadas nas profundezas dos séculos. Mas ainda hoje, a coalhada de feijão serve como uma das principais fontes de proteína, sem exagero, para dezenas de milhões de pessoas, provavelmente por isso é chamada de “carne desossada”…

Um pouco de história

Tofu, um produto de alta qualidade e muito saudável, teve uma excelente reputação há alguns milênios. ParaPor exemplo, em uma pintura em uma tumba da Dinastia Han datada muito antes da Era Comum, os arqueólogos descobriram uma cena de cozinha representando processos de fabricação de leite de soja e tofu. Para muitos, a coalhada de feijão está associada à culinária japonesa, mas o berço do queijo é a China. E o tofu chegou à Terra do Sol Nascente cerca de mil e quinhentos anos atrás (para comparação, de acordo com algumas fontes, os produtos de soja são consumidos ativamente na China há 25 séculos).

Quem inventou isso?

Provavelmente, os próprios chineses provavelmente não sabem quem é o dono da descoberta do tofu. Existem vários mitos populares. Aqui, por exemplo, é um deles. O cozinheiro da corte decidiu adicionar a substância original, nigari, ao purê de feijão (talvez por motivos de tempero do prato). Ocorreu uma reação, como resultado do qual o purê coagulou, transformando-se em um creme de massa elástico, brilhante, mas mais delicado, da cor do leite cozido. Essa mistura agradou ao próprio imperador e depois conquistou o coração de muitos chineses. Eles o chamavam de tofu. A propósito, nigari é uma solução concentrada de sais com um cheiro agradável, obtida após o tratamento térmico da água do mar (na linguagem dos químicos modernos - cloreto de magnésio, ou o agora conhecido aditivo alimentar E511).

Outra versão

Ela conta que um pobre funcionário chinês abriu o queijo por desespero. O homem era honesto, nunca pegava “na pata”, não tinha dinheiro suficiente para nenhum alimento, a não ser a soja. Um chinês evaporou independentemente nigari da água do mar, usando-o comotempero e acidentalmente o introduziu em purê de soja. O tofu saiu. O homem não podia comprar carne e substituiu com sucesso sua comida por um novo prato. Algum tempo passou, e ele notou que sua saúde melhorou, ele teve forças para viver. Desde então, o coalhada de feijão tornou-se popularmente conhecido como “carne desossada” e ganhou imensa popularidade, tornando-se uma iguaria nacional indispensável.

Continuação da história

Mais tarde, a partir deste produto, os chineses aprenderam a cozinhar uma grande variedade de pratos, aprenderam a armazenar queijo de soja. A China passou por diferentes períodos na história, mas o feijão foi cultivado em todos os lugares. E eles fizeram tofu com eles. Os habitantes do Império Celestial ainda tratam o queijo cottage, não apenas como alimento. Desde a antiguidade, descobriram as propriedades curativas do produto e o utilizam no tratamento e prevenção de diversas doenças.

Queijo tofu. Benefício

Muitas pessoas sabem com certeza: este queijo é útil, mas quais são exatamente suas vantagens? Além disso, recentemente as pessoas têm se assustado com os chamados grãos geneticamente modificados. Ress alta-se que a soja é uma planta única fornecedora de proteína vegetal completa, totalmente adequada à proteína de origem animal. A soja contém 9 aminoácidos essenciais para uma saúde excelente. Assim, eles incluem queijo tofu. Seus benefícios são grandes: em termos de quantidade de proteína, supera peixes, ovos e até carne bovina. Portanto, o queijo cottage, como concentrado protéico, é considerado um produto ideal para vegetarianos, para jejum, paraadeptos de um estilo de vida saudável. E, no entanto, o tofu é uma prevenção maravilhosa contra muitas doenças cardíacas. É 90% solúvel em líquido, o que significa que é facilmente absorvido pelo corpo humano. Receitas com sua participação são uma verdadeira panacéia para pessoas com má digestão. E o melhor é que essa iguaria é baixa em calorias: apenas 73 em 100 gramas!

Tofu. Receitas de culinária

Em geral, a produção do requeijão assemelha-se ao método de obtenção do queijo a partir do leite de vaca. Talvez seja por isso que ele recebeu o nome de queijo. A substância é "obtida" pela coalhada do leite de soja (fresco) feito de feijão. Um espessante é adicionado a ele - nigari, como regra (às vezes vinagre, suco de limão), misturado e aquecido, depois pressionado em palitos de tofu densos. As receitas culinárias não mudaram muito desde os tempos antigos, a única diferença é que hoje, para fazer leite de soja, eles não levam o próprio feijão, mas o pó de soja preparado.

Três tipos

Como fazer coalhada com leite de soja? Existem 3 tipos de queijo de soja, eles são classificados de acordo com o nível de sua consistência, que está diretamente relacionada ao teor de proteínas vegetais nele: quanto mais seco, mais denso o produto final, maior o percentual de proteínas. A União Europeia está acostumada a opções mais apertadas e firmes. Em termos de densidade, esse tofu lembra mais a mussarela do que o queijo cottage, é perfeitamente aplicável para cozinhar assados, goulash e grelhar. Os asiáticos preferem mais aguado, macio, o chamado algodão. Pode ser usado para cozinhar 1 prato. A maioriaa mais delicada de todas as variedades - "seda". Há mais líquido nele e, em consistência, lembra um creme. Frequentemente usado em purês de sopas, molhos, refeições de 2 pratos e doces.

Onde comprar?

O queijo tofu também se tornou popular em nosso país ultimamente. Onde comprar um bom produto? Sim, em qualquer grande loja especializada ou supermercado. Eles fazem isso não apenas na Ásia, mas também em outros países. Há queijo e produção russa. No entanto, os japoneses, por exemplo, têm certeza de que o verdadeiro tofu é produzido apenas nas respectivas ilhas - e em nenhum outro lugar! Como distinguir a coalhada de feijão natural em casa? Afinal, à primeira vista, eles são semelhantes. Além disso, você pode vender a mistura. É o suficiente para deixar cair uma gota de iodo na massa. O queijo natural não reagirá de forma alguma e a soja mudará a cor da gota.

Dia do Queijo

E agora - pratos com queijo tofu. As receitas para sua preparação são bastante simples: até uma anfitriã inexperiente pode lidar com isso. Mas quantos benefícios e, além disso, fica saboroso e rápido. Talvez, tendo provado pelo menos uma vez uma iguaria oriental, você a faça aparecer regularmente em sua cozinha.

1. Apenas queijo cottage. Vamos precisar de: um copo de água fria, um copo de farinha de soja, dois copos de água fervente, meio copo de suco de limão (ou uma pitada de nigari). Em um pequeno recipiente, amasse a farinha + água em uma pasta grossa, adicione água fervente, misture. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Em seguida, despeje o suco de limão (ou introduza nigari), novamentemexa e retire a assadeira do forno. Quando a massa de coalhada assenta, filtramos através de um filtro de gaze.



2. Sopa com tofu e ervilhas. Em um caldo levemente salgado - carne ou legumes - adicione 1 cenoura ralada, 2 batatas em cubos, ervas e especiarias e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. adicione 150 gramas de tofu, em cubos, alho-poró picado, ervilhas verdes - frescas ou enlatadas. Leve para ferver. Desligue e deixe fermentar. Sirva polvilhado com verduras (pode temperar com uma colher de creme de leite ou iogurte). Para quem observa um jejum rigoroso, a sopa é fervida em caldo de legumes (o creme de leite também não precisa ser temperado). Este prato é bom porque cozinha muito rapidamente, mas é satisfatório e saudável para o corpo.



3. Salada com queijo de soja. Para este prato, você precisa levar o tofu mais duro, mais denso, sem excesso de água. Na verdade, uma salada com queijo de soja lembra remotamente o “grego”, mas em vez de um ingrediente de leite fermentado, usamos um produto de soja. Pegamos alguns tomates frescos e duros e os cortamos em pedaços grandes. Em seguida, limpamos a cebola e o pimentão e cortamos em meio anéis. Tofu cortado em cubos. Azeitonas sem caroço cortadas em rodelas. Adicione as folhas de manjericão, sal e pimenta, misture com toda a precisão e tempere com azeite e sumo de limão. A salada acaba sendo muito semelhante à clássica, tanto no sabor quanto na aparência. É muito nutritivo e perfeito para qualquer mesa de férias. Feliz a todosapetite!