Queijo Edam, história e sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo, vamos falar sobre o queijo, ou melhor, o queijo Edam. Os amantes e conhecedores deste produto estarão interessados em aprender algo novo sobre ele.

Qual é o local de nascimento do queijo Edam?

Quando se fala em queijo edam, outro nome vem imediatamente à mente - edamer. Acontece que são vários nomes do mesmo produto.

Edam recebeu o nome de um porto na Holanda, de onde foi entregue na Idade Média em toda a Europa. E edamer na tradução significa "queijo de Edam".

Queijo Edam

Em muitos países do mundo são produzidos análogos do produto holandês. O verdadeiro queijo Edam só é feito na Holanda.

Lá é produzido em diversas variedades com adição de ervas e cominho. É feito na forma de cabeças redondas ou barras, não mais que um quilo e meio cada. O teor de gordura do queijo clássico é de quarenta por cento.

Características do paladar

Em termos de dureza, o queijo Edam é classificado simultaneamente em variedades duras e semiduras. Depende de quanto tempo leva. O produto jovem tem uma textura mais suave, é menos picante com um sabor adocicado de nozes.

Produzindo o queijo Edam, eles usam um fermento de bactérias do ácido lático e coalho. Para dar uma bela cor ao produto final, é usado um corante natural das sementes de um arbusto tropical.

Suco de maçã é adicionado ao queijo Edam para adicionar um sabor picante. Em geral, o edam tem um sabor leitoso adocicado. Tradicionalmente, o queijo jovem é coberto com cera vermelha, enquanto o queijo envelhecido é coberto com cera preta.

Servindo à mesa

O leve sabor de nozes do queijo realmente se abre quando combinado com vinho tinto envelhecido. O edam clássico é servido com vinhos: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

O queijo Edam (as fotos são dadas no artigo) é universal. A forma de sua apresentação depende apenas das preferências de gosto. Pode ser assado, ralado para fazer lanches. Na Holanda, o café da manhã com edam, combinado com ovos e chocolate, é considerado tradicional. Os habitantes locais adoram não apenas o queijo, mas também todos os pratos que podem ser preparados com ele. Portanto, este produto é indispensável para um bom almoço ou jantar.

Cerimônia do Queijo

Embora os holandeses tendam a ser simples, tudo sobre seu queijo favorito vem com regras rígidas. Deve haver uma tábua especial, de preferência mármore, embora uma de madeira comum também seja adequada. Além disso, você precisará de facas de queijo especiais. Deve haver pelo menos três deles: um com lâmina muito fina e longa para queijos duros, o segundo para variedades mais macias com garfo na ponta e furos na lâmina que impedem que o produto grude ao cortar. E o terceiro tipo– para queijos semi-moles (tem lâmina larga).

Os holandeses têm tanto respeito e adoração por seu animal de estimação que até o processo usual de cortar queijo se transforma em uma cerimônia completa.

gosto Edam

As avaliações do queijo Edam (Edam) são as mais positivas. Em casa, é considerado um produto indispensável, sem o qual os holandeses não fazem um único dia. O segredo de sua adoração universal está no sabor picante que ele obtém ao adicionar suco de maçã. É esta nuance que dá ao queijo um maravilhoso sabor leitoso.

Um fato interessante: quanto mais longo o envelhecimento do queijo, mais brilhante e rico o sabor se torna. Parece que todos os segredos de cozinhar edam foram revelados há muito tempo, mas nem um único fabricante no mundo consegue reproduzir completamente seu sabor. Então, não importa o que se diga, o verdadeiro edam é produzido apenas em sua terra natal, na Holanda.

Holanda Cheese Fair

Edam tornou-se um símbolo da queijaria holandesa. Existem muitos tipos, cujos nomes costumam usar a palavra "bola" ou "cabeça": é assim que é tradicionalmente produzido.

Na Holanda, na cidade de Alkmaar, anualmente no verão é aberto um mercado de queijos, acompanhado de várias cerimônias, uma das quais dedicada ao edam. Os carregadores levam cabeças de queijo para a praça e espalham quase todo o espaço livre com elas.

Digressão histórica

Edam tem sido uma marca registrada da Holanda, porque a maior parte é produzida especificamente para exportação. Para ela mesmapaíses, este queijo tornou-se o principal componente para a prosperidade desde a Idade Média. Carlos 5º de uma vez concedeu a oportunidade de organizar um mercado de queijo todas as semanas. Esta tradição sobreviveu parcialmente até hoje.

Edam, feito para a população local, coberto com cera amarela, o vermelho é usado para exportação. Os verdadeiros conhecedores e conhecedores deste produto preferem variedades envelhecidas (de vários meses a um ano e meio), cobertas com cera preta. Imagine que a produção de edam seja 27% da produção de queijo do país.

Processo de fabricação de Edam

O queijo é feito de leite, despejando-o em um recipiente (também chamado de banho de queijo) e adicionando um agente de coagulação. Como regra, é coalho, graças ao qual o leite fica mais espesso. Bactérias de ácido lático também são adicionadas. A massa resultante é aquecida a cinquenta graus. Adicione ervas e especiarias.

E então vem o período de moldagem. O futuro produto precisa ser compactado, talvez até cortado em partes separadas e colocado em formas especiais. Em seguida, o excesso de líquido deve ser retirado da massa de queijo, via de regra, usando uma prensa. Quanto mais pressão, mais seco ficará o queijo acabado. O produto resultante é chamado de cabeça, embora a forma nem sempre seja redonda.

O sal é adicionado a quase todos os queijos, o que não apenas adiciona sabor, mas também aumenta a vida útil. E então o queijo precisa descansar. Esse período é chamado de maturação. Na verdade, só fica em lugares especiais, comoNormalmente, estes são quartos legais. O processo pode se arrastar de vários meses a dois anos.

Aqui está uma tecnologia tão interessante para a produção de queijo Edam. No final, é aplicado um carimbo em cada cabeçote, o que facilita a determinação da hora e do local de produção do produto. Esta é a chamada Garantia de Qualidade Holandesa.