Salsicha "Moscou": características do produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Salsicha "Moskovskaya"… Provavelmente, não existe tal pessoa que não saiba disso. Antigamente, a salsicha Moskovskaya era associada exclusivamente a produtos escassos. Até o momento, tornou-se bastante acessível para a maioria dos compradores. Delicioso, perfumado e, no entanto, longe de ser o mais barato, difere de outras salsichas por seu aroma picante e picante, textura densa e sabor salgado agradável. Enrugamento pronunciado com pedaços de gordura claramente visíveis sob a casca são características deste produto bem conhecido. Vamos dar uma olhada mais de perto.

Linguiça "Moscou" - produto "feriado"

Então por onde começar? A salsicha "Moskovskaya" sempre foi considerada um produto festivo. Hoje, é comprado com e sem ele. By the way, não se surpreenda com algumas inovações. Não se preocupe se vir um produto familiar com um nome diferente. A região de Ivano-Frankivsk, por exemplo, decidiu renomear a salsicha. Isso aconteceu por causa da situação que surgiu no leste da Ucrânia. Qual é o nome da salsicha Moskovskaya lá agora?"Bandeira"! Em uma palavra, o processo de descomunização foi mais longe.

Mas voltando ao ponto principal. Quando uma pessoa fala sobre a salsicha "Moscou", ela, é claro, quer dizer um produto de carne "seca". No entanto, na prática, isso não é inteiramente verdade. Sob o rótulo "Moskovskaya", hoje é produzida não apenas salsicha defumada crua, mas também defumada cozida. Este momento é regulamentado pela DSTU, embora esses produtos sejam produzidos com diferentes tecnologias e tenham diferentes características de sabor.

O que isso significa? No decorrer do ciclo de produção, a linguiça defumada cozida será definitivamente defumada, fervida, depois defumada e seca novamente. O defumado cru é inicialmente defumado e depois seco. Ao mesmo tempo, não ferve. A produção de embutidos curados a seco é considerada mais cara e onerosa. Por isso os produtos são muito mais caros que os defumados.

Aparência

O principal critério para a qualidade da linguiça é a sua apresentação. Ao fazer uma compra, certifique-se de inspecionar o corte do bastão. Se estiver acinzentado e solto, recuse tal aquisição. Preste atenção também ao chamado padrão - deve ser muito claro, a carne com pedaços de bacon deve ser misturada uniformemente. Em nenhum caso deve haver influxo de gordura ou carne picada. Em relação à casca - não pode ser brilhante, brilha como uma linguiça cozida. A verdadeira Moskovskaya tem uma pele seca e levemente enrugada.

Antes de comprar, sinta também o bastão com as mãos. Se estiver escorregadio, molhadofora, com lacunas e falhas - muito provavelmente, a tecnologia de produção foi violada. Pode haver outro motivo - não conformidade com as condições de armazenamento do produto. Bem, se a linguiça estiver macia ao toque, significa que não foi completamente seca.

Composição

Próximo momento. Como já mencionado, a salsicha Moskovskaya possui um determinado documento regulatório que deve cumprir. Verdade, um pouco generalizado. Regula a produção de todos os enchidos defumados crus. Ou seja, "Moscou" não é considerado separadamente. Assim, de acordo com a DSTU, a gama de ingredientes para este produto é limitada. Como regra, é carne de vaca, bacon ou porco e especiarias (noz-moscada, pimenta).

Muitas vezes também há culturas bacterianas na composição, cuja presença às vezes confunde um pouco o consumidor. Embora às suas custas, o desenvolvimento de micróbios nocivos em linguiças defumadas cruas seja retardado, cuja aparência está associada a várias alterações bioquímicas com a participação dos microrganismos e enzimas da carne “certos”. Os microrganismos incluem culturas lácticas (bactérias de ácido láctico). O processo em si lembra um pouco a fabricação de queijo azul.

Não se engane

"Moskovskaya" - linguiça defumada, que, infelizmente, está se tornando cada vez mais um objeto de falsificação. Além disso, os produtores também não podem "se incomodar" muito com sua qualidade - use carne velha ou suas variedades baratas. Portanto, ao escolher uma salsicha, não se esqueçaexercer a vigilância. Produtos à base de carne são alimentos perigosos!