Bukhara pilaf: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bukhara pilaf é um prato tradicional da cozinha nacional uzbeque. Pode ser carne ou vegetariano. Na maioria das vezes, é feito com base em cordeiro não muito gordo e arroz de grãos longos. Mas às vezes damascos secos, ameixas secas, passas, abóbora ou grão de bico são adicionados à sua composição. No artigo de hoje você encontrará as receitas mais simples e interessantes para esses pratos.

Opção de Quaresma

No pilaf de Bukhara com frutas secas, cozidas de acordo com a tecnologia descrita abaixo, não há um único grama de carne. Portanto, será um verdadeiro achado para quem, por uma razão ou outra, adere a uma dieta vegetariana. Tem um sabor doce e azedo interessante e aroma agradável. Para sua preparação, você precisará de:

• Alguns copos de arroz longo.
• 2/3 colher de chá de tempero pilaf (cominho, açafrão, bérberis e mistura de pimenta).
• Cenouras grandes.
• Uma colher de sopa de endro seco.
• Lâmpada de cebola.
• 3 colheres de sopa cheias de passas.
• Uma cabeça de alho.
• 6-7 pedaços de damascos secos.
• Sal e qualqueróleo vegetal.

Se desejar, algumas ameixas secas podem ser adicionadas ao pilaf vegetariano de judeus de Bukharian. Graças à presença deste produto, o prato que você cozinha adquirirá um sabor e aroma especiais.

Descrição do Processo

Legumes são descascados, lavados e picados. As cebolas são cortadas em anéis de um quarto, as cenouras - em tiras. Deixe o alho como está. A única coisa que é removida é a casca fina de cima.

Em um caldeirão de fundo grosso, no qual já haja um pouco de óleo vegetal aquecido, coloque as cebolas com as cenouras e frite-as. Assim que os vegetais estiverem levemente dourados, ervas e especiarias secas são enviadas para eles. Passas, damascos secos picados, ameixas secas e arroz pré-lavado são espalhados por cima. Uma cabeça inteira de alho é colocada no meio e cheia de água filtrada.

O futuro pilaf é salgado e enviado para o fogão. Cozinhe até que o arroz esteja totalmente cozido. Normalmente, isso leva de trinta a cinquenta minutos. O pilaf de Bukhara pronto, cuja receita com uma foto pode ser vista no artigo de hoje, é removido do queimador, envolto em uma toalha grossa e deixado por meia hora. Após esse horário, é colocado em pratos e servido no jantar.

variante Cordeiro

Este prato simples e saudável é perfeito não só para um almoço em família, mas também para um jantar festivo. É preparado de acordo com uma tecnologia extremamente simples, que qualquer iniciante pode dominar facilmente. Esta receita para o pilaf de Bukhara pressupõe a presença de um certo conjunto de componentes. Portanto, com antecedênciacertifique-se de que no momento certo você tenha em mãos:

• Quilo de cordeiro.
• 900 gramas de cenouras.
• Quilo de arroz.
• 150 gramas cada de passas e cebolas.
• 300 mililitros de óleo de semente de algodão.
• Sal e especiarias.

Açafrão, pimenta moída e açafrão são ideais como temperos usados para preparar o pilaf de Bukhara. Para o arroz, é aconselhável comprar variedades macias de grãos longos que permitam um sabor adocicado.

Sequência de ações

O arroz é derramado com água fria e deixado por algumas horas. Em seguida, é bem lavado, trocando o líquido várias vezes e fervido até a metade do cozimento. Em seguida, jogam em uma peneira e esperam o excesso de umidade escorrer.

Cordeiro fatiado é colocado em uma panela separada e enviado para o fogão. Pouco antes do final do cozimento, você pode salgar levemente o caldo. Em seguida, os pedaços de cordeiro são transferidos para um caldeirão frio de paredes grossas e cobertos com uma camada de cebola picada. As cenouras picadas são colocadas por cima e tudo isso é derramado com caldo de carne. Depois que o líquido ferve, o fogo é reduzido ao mínimo e o futuro pilaf de Bukhara é extinto por um quarto de hora. Após quinze minutos, o arroz, as especiarias são despejadas no caldeirão e o óleo aquecido é derramado. Tudo isso é perfurado em vários lugares com uma tocha de madeira, coberto com uma tampa e deixado no fogão. Após cinco minutos, desligue o fogo e deixe o pilaf cozinhar. Refeição pronta antes de servirpode ser misturado. Mas na maioria das vezes é colocado em um prato em camadas - arroz no fundo e cenouras e pedaços de carne no topo.

Variante Ervilha

Esta receita é um pouco diferente das anteriores. Portanto, antes de preparar o pilaf de Bukhara com passas e grão de bico, certifique-se de que sua casa tenha todos os produtos necessários. Neste caso, você vai precisar de:

• 500-800 gramas de carne.
• 600-700 mililitros de óleo de linhaça.
• 200 gramas de rabo gordo de cordeiro.
• Par de cebolas.
• Quilo de cenouras.
• Alguns dentes de alho.
• 1,5 kg de arroz.
• colher de chá de jeera.
• 100-200 gramas de ervilhas redondas.
• 4 colheres de sopa de sal.
• 100 gramas de passas amarelas.

Algoritmo de cozimento

Poucas horas antes do início do processo, você precisa mergulhar as ervilhas em água fria e deixá-las em temperatura ambiente. Este pequeno truque permite-lhe obter uma redução significativa no tempo de cozedura deste produto.

O arroz é combinado com duas colheres de sopa de sal, derramado com água quente e deixado por meia hora. Enquanto o cereal está de molho, você pode fazer o restante dos ingredientes necessários para cozinhar pilaf.

A carne lavada é cortada em pedaços grandes para que mantenham sua suculência durante o processo de tratamento térmico. Em seguida, é frito junto com a cauda gorda até que apareça um tom dourado claro. Assim que o cordeiro estiver um pouco dourado, as cebolas picadas são colocadas nele. Misture tudo bem, cubra com uma tampa e deixe ferverem calor mínimo. Literalmente cinco minutos depois, cenouras picadas são enviadas para lá e continuam cozinhando. Após cerca de meia hora, juntam-se à carne com legumes o alho, as passas cozidas no vapor, a zira e as ervilhas bem lavadas, previamente envelhecidas em água fria. Tudo isso é fervido sob a tampa por cerca de dez minutos.

Em seguida, o arroz lavado, um pouco mais de cominho e algumas colheres de sal são enviados para o mesmo caldeirão. O futuro pilaf é derramado com água fervente e fervido até que todos os ingredientes estejam totalmente cozidos.

Opção em multicozinha

Esta receita é interessante porque não envolve o uso de um fogão comum, mas sim de um utensílio de cozinha moderno. Antes de começar a cozinhar pilaf Bukhara, certifique-se de ter em mãos:

• Quilo de carne magra ou cordeiro.
• 500 gramas de arroz longo.
• Algumas colheres de sopa de óleo vegetal.
• Cenouras grandes.
• Uma cabeça de alho.
• Lâmpada de cebola.
• 800 mililitros de água.
• Algumas colheres de sopa de temperos para pilaf.
• Sal e endro seco.

No recipiente do aparelho, já colocado um pouco de óleo vegetal, coloque meio anéis de cebola, tiras de cenoura e pedaços de carne. Tudo isso é cozido no modo “Frying” por dez minutos. Em seguida, arroz pré-lavado, especiarias e dentes de alho inteiros são enviados para o fogão lento. Tudo isso é derramado com água, coberto com uma tampa e deixado no modo “Pilaf”. Após o final do programa, o dispositivo não é aberto por meia hora e somente após trinta minutosapós o sinal, o pilaf infundido é suavemente misturado, colocado em pratos e servido no jantar. Bom apetite!