Rebentos de bambu: composição, propriedades úteis, receitas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Hoje, os brotos de bambu são bastante populares na culinária. Use brotos jovens com não mais de 30 cm de altura. Eles são um pouco como aspargos e têm sabor semelhante ao milho. Muitos pratos chegaram até nós de países asiáticos, onde esta planta é muito comum. Você pode comprar principalmente brotos enlatados ou secos de bambu jovem de nós (já que eles têm uma vida útil curta).

É usada polpa macia. Antes de cozinhar, as folhas são cortadas, os brotos são cortados ao meio. Cozido com a adição de farinha de arroz e pimenta vermelha. Os brotos de bambu de picles japoneses (foto abaixo), fritos com carne e cogumelos, gostam de cortar em fatias e mergulhar em molho de soja, preparar saladas e sopas com eles. Os chineses os enchem de caracóis, e alguns fazem geleia deles.

Regras de culinária

Os brotos de bambu são pré-cozidos (20 minutos - meia hora é suficiente, não cubra com uma tampa). Crueles não são adequados para alimentação por causa da substância venenosa linamarina que contêm, que pode causar envenenamento grave.

Muitas variedades são amargas. Para remover a amargura, eles são cozidos ou fritos. Se você encontrar comida enlatada à venda, os brotos definitivamente devem ser lavados e, melhor ainda, fritos. Deixe de molho por algumas horas.

Composição

Bambu, mesmo em conserva, contém vitaminas E, B, fósforo, potássio, cálcio, ácido fólico, ajuda na anemia, ansiedade, doenças de pele, queda de cabelo. É um excelente antisséptico, antioxidante, melhora a imunidade, melhora a visão. As fibras vegetais melhoram o funcionamento do trato digestivo, aceleram o metabolismo.

Este produto é extremamente útil para quem quer perder peso. Calorias mínimas, apenas 27 por 100 g de produto, e os benefícios são enormes. Bem, não é a refeição perfeita? Como você sabe, uma pessoa de dieta geralmente se priva muito, então a presença de componentes úteis no cardápio ajuda a evitar muitos problemas de saúde na busca da beleza e no cumprimento de padrões duvidosos.

Há muito se sabe que uma bela figura é resultado não apenas de muito trabalho na academia, mas também de uma dieta bem composta. Mude o sistema de nutrição, escolha alimentos saudáveis - e o resultado é óbvio. Em combinação com a atividade física, a alimentação “certa” não só ajuda a eliminar os quilos extras, mas também a ficar na marca cobiçada.

Mas muitos desistem apenas porque estão constantemente com fome. Nem todos podem se superar. Sim, você não precisa passar fome. Basta saber o queprodutos são úteis neste caso. O bambu contém uma grande quantidade de proteína. Mesmo se você comer além do normal, é improvável que você melhore. Satura rapidamente, mas não é depositado como gordura subcutânea.

Por isso propomos a inclusão de rebentos de bambu no menu habitual. As receitas são simples, tente surpreender sua família. É realmente saboroso e saudável. E dado o antigo problema de muitas donas de casa - o que cozinhar, essas receitas serão uma dádiva de Deus para muitos.

Mas não se empolgue com alimentos em conserva. Por mais úteis que sejam, o estômago não deve ser sobrecarregado com eles. Alternativamente, procure brotos de bambu secos.

Fondue

Dos produtos que você vai precisar:

• vinho de arroz - 2 colheres de sopa;
• brotos de bambu - 200 g
• gengibre ralado - 2 colheres de sopa;
• cenouras médias - 2 unidades.;
• meio quilo de vitela (pegue o filé, a carne não deve ficar dura);
• molho de soja - 200g;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• cogumelos - 230 g (geralmente frescos; se estiverem secos, devem ser previamente demolhados);
• óleo para fritar - 0,5 l (muitas pessoas usam azeite, mas não é essencial);
• manteiga - 500 g;
• gemas de ovo (elas precisam ser ingeridas exatamente na mesma quantidade que uma pessoa vai almoçar).

A carne deve ser cortada em tiras finas (palhas) e embebida na marinada por cerca de uma hora. Prepare assim: você precisa dissolver o açúcar no vinho e adicionar a sojamolho.

Lave os brotos de bambu com antecedência. Descasque os legumes, corte em tiras. Faça o mesmo com o bambu. Retire a carne e transfira para uma tigela separada. Bambu, cenoura e cogumelos também são dispostos em pratos separados. Aqueça bem o óleo vegetal e a manteiga em uma panela de fondue. Em seguida, espetamos os pedaços em um garfo e os abaixamos em gordura profunda, depois de mergulhá-los em uma gema batida.

Arroz de Bambu Japonês

Cozinhar:

• 100g de bambu enlatado (não esqueça de lavar e fritar antes);
• um par de copos de arroz;
• algumas fatias de tofu (escolha variedades duras);
• azeite para fritar;
• 2 colheres de sopa farinha de tempura (se você não encontrar essa farinha à venda, a farinha normal serve);
• 4 colheres de sopa molho de soja;
• 1 colher de sopa saquê (não precisa mais, vai mudar o sabor do prato).

O arroz deve primeiro ser fervido em água levemente salgada. Lave os brotos de bambu e corte em tiras. Mergulhe o tofu levemente em tempura e frite em azeite. O excesso de óleo pode ser removido transferindo o queijo tofu para uma toalha de papel. Então você precisa cortá-lo em tiras. Misture o arroz com bambu picado, tofu, saquê e molho de soja. Em seguida, reaqueça um pouco, este prato é servido quente.

Rebentos de bambu crocantes com carne suculenta (Vietnã)

Você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• meio quilo de carne bovina (escolha um filé);
• 200g de brotos de bambu;
• chalota;
• 1 dente de alho;
• 5 colheres de sopa fritosemente de gergelim;
• meio copo de óleo vegetal;
• sal;
• 2 colheres de sopa molho de peixe nuok chum (veja a seção de sushi do supermercado).

Certifique-se de usar este molho. No Vietnã, é bastante popular, é adicionado a quase todos os pratos. É como molho de soja no Japão e na China.

Lave a carne em água corrente e corte em cubos pequenos. Frite em uma frigideira bem aquecida com a adição de óleo vegetal. Pronto para transferir para uma toalha de papel para remover o excesso de gordura.

Os brotos de bambu devem ser cortados em tiras, as chalotas picadas e fritas em óleo vegetal, alguns minutos são suficientes, não mais. Agora pique finamente o alho (apenas pique, não esmague, precisamos de pedaços), adicione aos legumes e frite por mais alguns minutos. Colocamos a carne em uma frigideira funda, adicionamos sementes de gergelim, misturamos delicadamente. Retire do fogo, adicione sal e despeje sobre o molho de peixe. O sabor do molho é específico, um pouco áspero, então não exagere, comece com pequenas doses.

Como acompanhamento, arroz sem fermento serve.

Frango da Mongólia

É impossível ignorar os amantes da carne de aves. Tente diversificar seu cardápio habitual cozinhando de acordo com esta receita.

• macarrão - 60 g;
• filé de frango - 500 g;
• brotos de bambu - 150 g;
• Repolho de Pequim - 150 g;
• cogumelos (pegue champignon) - 100 g;
• caldo - 1 colher de sopa;
• alho;
• gengibre;
• pimenta;
• arcoverde - 4 g.

Molho:

• manteiga de amendoim - 6 colheres de sopa;
• molho de soja - 6 colheres de sopa;
• xerez - 6 colheres de sopa;
• pimenta quente moída.

Pimenta, gengibre e alho são adicionados a gosto. Se você estiver cozinhando pela primeira vez, um pouco é melhor.

Primeiro, mergulhe o macarrão em água fervente por 5 minutos, coloque-o em uma peneira para fazer o copo de água. Corte o filé de frango em pedaços finos e compridos, bambu e misture com cogumelos picados e repolho. Leve o caldo de galinha para ferver, adicione o gengibre, alho e cebolinha. Em seguida, ferva a carne e os legumes nele. Cinco minutos antes do final do cozimento, despeje o macarrão.

O caldo é despejado separadamente em tigelas de sopa. O prato é servido com molho.

Prepare o molho assim: misture a manteiga de amendoim com 3 colheres de chá de água quente. Adicione o molho de soja, xerez, pimenta moída e misture bem para que não haja grumos.

Despeje o molho em copos separados, decore com pedaços de pimenta.