2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os fabricantes de queijo georgianos acreditam (e não temos motivos para não acreditar) que o suluguni é o produto lácteo fermentado mais antigo do planeta. Em tradução livre para o russo, seu nome significa "ter soro em sua composição". E isso significa que este queijo é em conserva, meio maduro, não é mais queijo cottage, mas também não é um tipo de queijo duro. O teor calórico do suluguni nos permite chamá-lo de produto dietético: carboidratos - 0, proteínas e gorduras cerca de 20% e valor nutricional total - 290 kcal. É tenro, salgado e combina perfeitamente com diversos pratos, sejam saladas, aperitivos quentes, pratos de carne e peixe.
Esse queijo coalho também fica bom em sanduíches. Mas para se sentir como na ensolarada Geórgia, vamos fazer suluguni no pão pita. Para fazer isso, precisamos de 2 pães finos (por 250 g de queijo), um pequeno punhado de salsa verde e coentro, um par de penas de cebola jovem e 80 g de manteiga. Antesprocesso de cozimento e suluguni, e coloque o óleo no freezer. Então tiramos de lá e rapidamente, rapidamente três em um ralador grosso. Verdes finamente picados são misturados com a massa resultante. Nós o espalhamos em uma metade do pão pita, cobrimos com o segundo e pressionamos firmemente com a mão, após o que o movemos para uma panela aquecida com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Pressione com uma espátula de madeira até o fundo para que a massa fique dourada. Perfeito para vinho jovem, bem como cerveja.
E o suluguni frito é realmente uma opção vantajosa para a preparação de uma “costeleta vegetariana”. Além disso, também é um prato muito orçamentário. Para ele, tudo o que você precisa (exceto meia cabeça de queijo) é um ovo, duas colheres de farinha (ou farinha de rosca), vegetais e manteiga para fritar. São produtos básicos. As variações (e para criatividade culinária) incluem orégano, pimenta vermelha, ervas secas de Provence ou apenas uma mistura de especiarias chamada Tempero Georgiano.
Para cozinhar suluguni frito, você precisa ter habilidade, agir com rapidez e precisão, e o mais importante - saber quando parar. Como você provavelmente já adivinhou, temos que mergulhar o produto da coroa na massa de ovo e colocá-lo na panela. Mas quem já comeu pizza sabe o que o tratamento térmico faz com o queijo. Corretamente! Ele derrete e flui. Para que o produto não “fuja” da nossa casca, você precisa saber um segredinho: corte-o em porções - fatias de 1 cm de espessura e leve ao freezer.
Agora vamos fazer a massa. Bata o ovo com um garfo. Adicionamos adjika, ervas a ele, em uma palavra, tudo o que a intuição culinária lhe diz. Mas não sal! Lembre-se que este tipo de produtos lácteos fermentados já é bastante salgado. Despeje a farinha ou farinha de rosca em uma tigela separada. Tiramos o queijo do freezer, mergulhamos primeiro na massa de ovo e depois na farinha. Fazemos isso duas ou até três vezes. Nossa tarefa é conseguir uma casca densa para que o suluguni frito não vaze e grude na panela.
Como cozinhar? Especialistas aconselham fritar em uma mistura de manteiga e óleos vegetais. No processo de tratamento térmico, é importante conhecer a medida. Se a panela não estiver quente o suficiente, a massa não “agarrará”, o queijo aquecerá gradualmente e se espalhará em uma panqueca. Se o óleo estiver muito quente, a cobertura queimará imediatamente. Suluguni frito é cozido em fogo médio, trazendo uma cor dourada em ambos os lados. Sirva quente, polvilhado com ervas, com vários molhos (por exemplo, tzatziki, mas molho Béarnais e apenas creme de leite também são adequados). Suluguni vai bem com vermute amargo ou vinho branco seco.
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