Melaço: composição, propriedades, benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Açúcar é um produto alimentar muito popular que é usado por um grande número de pessoas todos os dias. Mas o açúcar não pode ser chamado de benéfico para o corpo, ao mesmo tempo, o que resta da cana-de-açúcar depois que o açúcar é feito contém muitas vitaminas e minerais em sua composição. Esta substância é chamada de melaço, e agora está se tornando cada vez mais popular e muitas vezes é usada em vez de açúcar. Em sua composição, o melaço é em muitos aspectos superior ao açúcar refinado.

Melado Preto

O melaço preto, que é muito nutritivo, tem um valor especial. É considerado o melhor tipo deste produto. O melaço é muito utilizado na preparação de pão de gengibre e algumas variedades de pão. Uma pequena adição deste ingrediente confere à confeitaria uma cor escura e altera ligeiramente o sabor do prato cozido. Pode reduzir ligeiramente o grau de congelamento dos alimentos, o que permite utilizá-lo na preparação de sorvetes ou sobremesas geladas. Além disso, o melaço não cristaliza e possui higroscopicidade, necessária na produção de doces, halva,compotas, licores e assim por diante. E embora seja um produto doce, ainda é usado na fabricação de cerveja. É ela quem contribui para o processo de fermentação do mosto, melhora o sabor da cerveja e prolonga sua vida útil. Em todas as indústrias onde o açúcar pode ser substituído, o melaço é usado.

Qual a utilidade?

Se você usar este produto por muito tempo, a qualidade e a estrutura do cabelo melhorarão, o crescimento de novos cabelos acelerará e a cor nativa melhorará. Por quê? O fato é que algumas colheres contêm uma grande quantidade de cobre e outras vitaminas e minerais essenciais, e os peptídeos que fazem parte da composição química do melaço restauram perfeitamente a estrutura da pele e mantêm o cabelo saudável. Além disso, o melaço é um laxante natural muito bom, tem um bom efeito na qualidade e regularidade das fezes.

Melado preto: composição e propriedades, benefícios e malefícios

Obtém-se por sacarificação do amido com ácidos fracos ou enzimas, e então tudo isso é filtrado, a água é evaporada por fervura. O melaço é uma mistura de dextrina, glicose e oligossacarídeos. Contém uma grande quantidade de ferro (em duas colheres de chá - treze por cento da necessidade diária). Pode ser usado por mulheres grávidas e pessoas que sofrem de anemia. É também uma boa fonte de magnésio e cálcio, que estimulam o desenvolvimento e fortalecimento dos ossos. Assim, previne bem problemas com o tecido ósseo, inclusive protege contra o aparecimento da osteoporose. Também contém vitamina B, potássio, selênio emanganês.

Para usar o melaço como suplemento vitamínico dietético, você pode simplesmente dissolver duas colheres de chá do produto em um copo de água quente e deixar a água esfriar um pouco. Este líquido é melhor bebido através de um canudo para proteger os dentes da descoloração. É melhor consumir uma bebida vitaminada pela manhã. Ao contrário do açúcar, o melaço tem um baixo índice glicêmico de apenas cinquenta e cinco unidades. Pode substituir facilmente o açúcar para diabéticos, que são proibidos de consumir.

Há apenas trinta e cinco quilocalorias em duas colheres de chá, o que significa que pode ser usado como alimento para quem está de dieta.

Este maravilhoso produto natural não pode prejudicar o corpo, a menos que você tenha intolerância a algum de seus componentes. Claro, você ainda não deve abusar se tiver altos níveis de açúcar. Mas é uma boa alternativa para quem tem alergia ao mel.

Posso fazer meu próprio melaço?

Para preparar o melaço de caramelo mais simples, despeje um copo de açúcar granulado em uma panela de paredes grossas, adicione cinquenta mililitros de água, algumas gotas de suco de limão ou um pouco de ácido cítrico. Em seguida, cozinhe em fogo muito baixo por cerca de meia hora, mexendo ocasionalmente para dissolver completamente o açúcar. Como resultado, você terá duzentos gramas do produto final.

Milho ou xarope de amido

Você já sabe que existem dois tipos de melaço - preto ebranco. Qual é a diferença deles? Na fabricação de preto, é usado amido de açúcar de beterraba e, para branco, amido de milho ou batata. Externamente, é muito semelhante ao mel fresco. A composição do xarope de amido é dextrina, m altose, glicose. Graças a ela, a confeitaria fica marrom e acaba sendo mais porosa e exuberante. Também evita que o açúcar cristalize ao cozinhar geléia, suco ou caramelo.

Aparência e propriedades

Parece transparente, incolor, inodoro, muito viscoso e doce. Possui alta densidade. Marshmallows e merengues são preparados com ele, pois possui uma baixa quantidade de substâncias redutoras. O baixo teor de glicose permite reter uma grande quantidade de umidade, e isso é muito importante na fabricação de marmeladas e outros produtos. Também é usado em conjunto com vários componentes para fazer isca de peixe.

A baixa doçura deste produto permite que seja utilizado na dieta de pessoas com diabetes e em alimentos para bebês. O xarope obtido após a hidrólise do milho pode ser considerado um substituto ideal para o açúcar branco comum. Parece muito com mel. O teor calórico é baixo - apenas trezentas e dezesseis quilocalorias por cem gramas do produto.

Composição do xarope de milho

Contém vitaminas e microelementos: cobre, flúor, zinco, cromo, cob alto, fósforo, níquel, potássio, sódio, selênio e cálcio. É o xarope de milho que pode caramelizar, ou seja, ficar mais espesso, por isso é frequentemente adicionado a recheios de marmelada, geléia e torta. Ele também atua como um conservante, que mantém os alimentos frescos por mais tempo. E o mais importante - o preço: é menor do que a produção de açúcar.

O que procurar ao comprar? Se o produto for muito doce, você não deve comprá-lo, pois isso significa que ele não passou pelo processamento necessário. Para uso puro, tome branco e para assar - preto. Armazene este produto em local fresco, ao abrigo da luz solar direta, de preferência na geladeira.

Receita de Biscoito de Melaço

Ingredientes:

• cinquenta gramas de manteiga derretida;
• setenta gramas de açúcar mascavo;
• um quarto de colher de chá de gengibre seco moído;
• meia colher de chá de bicarbonato de sódio;
• cento e cinquenta gramas de farinha de trigo;
• três colheres de sopa de melaço escuro;
• meia colher de chá de canela em pó;
• cravinho moído - na ponta de uma faca;
• uma pitada de sal.

Adicione o melaço, as especiarias e o açúcar à manteiga derretida e bata bem. Em seguida, adicione a farinha, peneirada com sal e soda, e sove a massa. Formamos dezesseis pequenas bolas, colocamos em uma assadeira untada. Você pode polvilhar açúcar mascavo por cima ou simplesmente mergulhar as bolas em um pires com ele. Colocamos a assadeira no forno, aquecida a cento e oitenta graus, e assamos até que as bordas dos biscoitos quase escureçam - cerca de quinze minutos.