2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Esta receita chegou às mesas de jantar do nosso vasto país da capital do norte da Rússia, onde foi extremamente popular em 1970-1980. Era uma marca registrada dos estabelecimentos de alimentação de São Petersburgo e uma das refeições caseiras favoritas dos moradores de Leningrado. Convidamos você a lembrar e cozinhar este prato da maneira que suas anfitriãs o prepararam.
Recomendações
Para cozinhar peixe com cebola no estilo Leningrado, é melhor escolher o mar branco. Por exemplo, estas são espécies como bacalhau, escamudo, peixe-gato, perca, navaga, pescada, linguado. Você também pode usar variedades vermelhas de peixe. Estes são char, salmão rosa, truta, salmão e outros. Eles têm carne firme com poucos ossos.
Na compra de peixes, dê preferência a carcaças com escamas brilhantes, dorso escuro de cor rica e barriga clara. Tudo isso indica o frescor do produto.
É melhor limpar, cortar e cortar o peixe quando congelado. O interior será removido de forma mais limpa e organizada, as peças são uniformes e bonitas na aparência. Certifique-se de cortar as barbatanas!
Produtos
Paracozinhar peixe frito no estilo de Leningrado, você precisará dos seguintes produtos:
- peixe descascado ou filé - 1 kg;
- 1 kg de cebola, cenoura e batata;
- 0,5L de óleo vegetal;
- 1, 5-2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 limão;
- sal, pimenta - a gosto.
O número de produtos é projetado para 8-10 porções. O tempo de cozimento levará cerca de 1 hora.
Preparação dos ingredientes
Corte o peixe em porções de 2-3 cm de espessura:
- carcaças inteiras com pele e costelas nas costas;
- filé - transversalmente ao grão.
Sal e pimenta os pedaços de peixe e deixe por 15-20 minutos. Enquanto o peixe está se preparando, vamos aos legumes.
Cozinhe as batatas e corte em rodelas de 1 cm de espessura, é melhor cozinhar as batatas com casca e até o ponto médio. Então, ao cortar, os círculos não se desfarão, as bordas ficarão uniformes.
Corte a cebola em meio anéis, transfira para uma xícara funda e mexa para desmontar em canudos. Polvilhe com um pouco de farinha, cubra o copo com uma tampa e agite bem várias vezes. Assim, todos os canudos de cebola serão cobertos com uma fina camada de farinha, e o excesso ficará no fundo do copo.
Rale as cenouras em um ralador grosso ou corte em tiras finas. Você pode adoçar um pouco, polvilhar com vinagre de mesa e deixar por 5-10 minutos.
Cozinhar um prato
Para fritar peixe em Leningrado você vai precisar de:
- um ou doispanelas fundas;
- panela.
Despeje o óleo vegetal em duas frigideiras fundas. A camada deve subir 1,5-2 cm acima do fundo. Em uma panela, frite os canudos de cebola preparados até dourar. A segunda são as cenouras. Retire os legumes fritos com uma espátula com fenda, por onde deixe escorrer o excesso de óleo.
Despeje o óleo na panela na quantidade necessária para fritar. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela funda, polvilhe com farinha e agite, como você fez com os canudos de cebola. O peixe será coberto com farinha fina e uniformemente. Você pode simplesmente rolar cada pedaço de peixe separadamente em uma tigela de farinha. Então a crosta do peixe ficará mais grossa.
Despeje o óleo na panela na quantidade necessária para fritar e aqueça bem. Frite o peixe nele até ficar crocante e dourado, cerca de 5-7 minutos de cada lado em fogo médio.
Retire o peixe da panela, deixe escorrer o óleo e coloque em uma única camada em uma tigela separada.
A partir da gordura profunda em que o peixe foi frito, retire as migalhas de farinha e frite as fatias de batata até dourar. Nossa refeição está pronta.
Servindo o prato
Todo o segredo do peixe frito ao estilo de Leningrado está precisamente em servir.
- Pegue uma bandeja grande, de preferência oval. Coloque os pedaços de peixe frito no meio.
- Coloque ao redor com rodelas de batata. Decore com fatias finas de limão.
- Em pratos fundos separados coloque os fritospalhas de cebola e cenoura.
Molho de peixe ao estilo Leningrado não é servido. E é melhor escolher pão de centeio ou trigo.
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