Como fazer cerveja de mel em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Claro, você pode comprar esta bebida espumosa em qualquer supermercado ou até mesmo em uma barraca próxima. Também boa cerveja - quando está viva, na torneira, de um barril. Mas ainda melhor: cerveja de mel caseira. Tem um sabor autêntico com um leve amargor, ricas cores âmbar. Para sua preparação, duas variedades clássicas de mel são mais adequadas - flor e trigo sarraceno. E eles sabiam fazer cerveja de mel nos tempos antigos em diferentes partes do mundo. Principalmente receitas polonesas e alemãs chegaram até nós. Também havia segredos para fazer esta bebida na Rússia.

Um pouco sobre tecnologia cervejeira

Se você seguir as regras, a cerveja de mel caseira deve ser de cor âmbar, ter um aroma floral delicado com um leve toque de lúpulo. A bebida é famosa por sua espuma exuberante, sabor amargo. Em geral, o sabor é difícil de comparar com outros tipos de cerveja: vale a pena experimentar?

Imediatamente deve-se notar que as tecnologias para o preparo da bebida diferem do clássicoreceita de m alte. A técnica de fabricação de cerveja difere da fabricação de cerveja tradicional em maior simplicidade, pois não requer sacarificação do m alte, que não é usado na receita. Isso elimina a necessidade de manter regimes de temperatura estreitos durante o processo. Deixemos de lado a disputa sobre se tal bebida sem a participação do m alte pode ser considerada cerveja. Você pode chamar o produto final à moda antiga: "hidromel" e mosto de mel - "bem alimentado". A propósito, a receita descrita abaixo foi desenvolvida de acordo com a tecnologia proposta no trabalho sobre fabricação de mel, escrito pelo professor Tsesielsky em 1906.

Receita de cerveja de mel. Ingredientes

Para prepará-lo, precisamos dos seguintes ingredientes: um litro de mel de flores (ou trigo sarraceno), um balde de água (8 litros), 10 gramas de lúpulo (com acidez de 4,5%), 5 gramas de levedura de cerveja (fermentação superior).

Dicas experientes

É aconselhável usar flores frescas, mel de trigo sarraceno. O produto cristalizado deve ser usado apenas por quem confia em suas habilidades cervejeiras: requer manuseio especial e conhecimento das sutilezas aprendidas com a própria experiência. E a quantidade de lúpulo tomada dependerá do amargor que você deseja obter. Se você não tem habilidades de fabricação de cerveja, siga a receita e o amargor será um pouco menor que a média. Tomamos apenas fermento de cerveja, uma vez que as versões de cozimento e álcool produzirão purê em vez de cerveja. Em princípio, a levedura de alta fermentação pode ser substituída por “base”, mas neste caso, vocêvocê terá que manter a temperatura dentro de uma faixa estrita de 5 a 16 graus Celsius.

E para não infectar o mosto com micróbios estranhos, é necessário pré-esterilizar todas as ferramentas com recipientes com água fervente. Deve ser lembrado que os microrganismos estranhos têm um efeito negativo no processo de fermentação. O sabor da bebida em si pode ser ajustado pelo mel escolhido para o preparo e pela quantidade de lúpulo utilizada (aumentando a dosagem deste componente você ficará mais amargo, e vice-versa).

Como fazer cerveja de mel em casa: passo um

O processo em si não é tão complicado e requer apenas paciência e cuidado. A água é despejada no recipiente reservado para cozinhar (os mesmos oito litros). Ele precisa ser fervido e somente depois que o mel é introduzido. A mistura é bem misturada; como resultado de manipulações, uma massa homogênea deve ser obtida. Seu nível superior é marcado do lado de fora na parede da panela, e começa a fabricação de cerveja. Vai durar uma hora inteira, e a tampa deve estar aberta ao fazê-lo. Não se esqueça de remover a espuma: sem essas manipulações, sua cerveja de mel caseira ficará turva, com um sabor estranho e, além disso, pode se deteriorar muito rapidamente. Em princípio, a fabricação de cerveja neste estágio é um pouco semelhante à fabricação de geléia.

Estágio dois, intoxicante

Em 60 minutos sua cerveja de mel inevitavelmente evaporará. O volume deve ser complementado com água, completando-o até o nível original (para isso, é feita uma marca na panela). Junto com a adição de águalúpulos são adicionados. A base para a cerveja é bem misturada e o processo continua por mais 60 minutos. Desta vez a espuma é removida apenas na primeira meia hora.

Fase 3

A regra mais importante para fazer cerveja de mel é resfriá-la rapidamente após a infusão. Além disso, a temperatura da bebida deve cair de 100 graus para cerca de 20. Em casa, é mais fácil garantir o resfriamento mergulhando a panela na neve se for inverno lá fora e você morar em uma casa particular. Ou - em um banho pré-cheio, onde adicionalmente jogou gelo congelado no freezer.

Último esforço no caminho para o sucesso

Em seguida, a cerveja de mel em casa é despejada em um recipiente de fermentação adequado. Por exemplo, em uma grande garrafa de vidro. Neste caso, o líquido deve ser cuidadosamente filtrado. Várias camadas de gaze estéril são geralmente usadas como filtro. O fermento é derramado no recipiente, o conteúdo do recipiente é misturado e é bem fechado em uma sala escura e quente por uma semana. A temperatura na sala durante todo esse tempo não deve cair abaixo de 23 a 24 graus Celsius. Também é desejável excluir a possibilidade de rascunhos.

Periodicamente, você terá que liberar gases gerados durante a fermentação. Se você não quiser mexer com isso (e nos primeiros dias você precisa abrir a tampa 5-6 vezes ao dia), tome cuidado para instalar um selo de água. Cervejeiros experientes dizem que, ao usá-la, a cerveja de mel caseira tem um sabor mais delicado e uniforme, e seu aroma é visivelmente mais agradável e perfumado.

Quando cobiçadoa bebida fermenta até o estado desejado, é engarrafada. Em cada um deles, antes de derramar, você precisa colocar mel na proporção de uma colher de chá por litro de líquido. Você não deve beber cerveja imediatamente: ela ainda precisa “amadurecer” em garrafas. Isso geralmente leva de 10 dias a duas semanas. Você também pode armazenar o produto acabado dentro de casa, a menos que o calor de julho esteja na rua. Mas se você fornecer cerveja com condições confortáveis (3-16 graus acima de zero), então ela é capaz de manter suas condições de sabor e grau por até seis meses.

Sutilezas e nuances

Na verdade, a prática é a melhor maneira de aprender a fazer cerveja de mel em casa. As receitas são frequentemente complementadas com especiarias: cravo, paus de canela, pimenta. A quantidade de mel também se correlaciona com o sabor. Alguém gosta mais doce, alguém prefere amargura. Mas alguns segredos devem ser mantidos sagrados. Em particular, não adicione água não fervida no segundo estágio. No entanto, se você estiver usando água engarrafada, tente não passá-la pela chaleira. No entanto, as receitas são focadas em realidades antigas. Se você tiver certeza da pureza da água adicionada, sinta-se à vontade para excluir a fervura da lista de manipulações.

Se você está fazendo cerveja de mel caseira para o inverno e tudo o que você tem à sua disposição é mel engrossado, você pode colocá-lo em ação dissolvendo-o com um banho de vapor. Apenas certifique-se de que sua temperatura não seja superior a +60 Celsius. Condições mais quentes matarão os benefícios do mel, seu sabor e aroma.

Sob fermentação, é melhor usar escurorecipiente de vidro. Infelizmente, encontrar uma garrafa de vidro marrom de 20 litros é bastante difícil. Assim, os cervejeiros caseiros envolvem o recipiente transparente com panos escuros ou simplesmente pintam o exterior. A propósito, ao definir a cerveja para fermentação, pelo menos 20% da garrafa deve permanecer livre. Caso contrário, a cerveja irá peroxidar ou quebrar a rolha ao longo do tempo, mesmo um selo de água não salvará.

Benefícios da cerveja de mel

Saber fazer cerveja de mel é uma obrigação para quem gosta de pular uma xícara ou duas em uma sexta-feira ou fim de semana. E não tenha preguiça de cozinhá-lo. Em primeiro lugar, você recebe uma bebida ecologicamente correta, que definitivamente não contém conservantes, corantes e substitutos. Em segundo lugar, você ganha uma cerveja que combina perfeitamente com sua ideia de perfeição – afinal, você a prepara ao seu gosto. Em terceiro lugar, a cerveja de mel caseira tem um efeito benéfico no sistema nervoso. E com uma abundância de situações estressantes no mundo moderno, esse relaxante não parecerá supérfluo para ninguém. Em quarto lugar, a bebida divina normaliza e estimula os processos metabólicos no corpo, com os quais cada segunda pessoa no planeta tem problemas. Além disso, os distúrbios do sono são eliminados (pelo qual você precisa agradecer aos cones de lúpulo que participaram do processo), e todos os tipos de resfriados são menos propensos a se agarrar (isso já é responsabilidade do mel).

Claro, tudo isso só é verdade quando a cerveja (incluindo a caseira e o mel) é consumida com moderação, sem fanatismo. Caso contrário, eles podem começarproblemas de excesso de peso - "barriga de cerveja" já se tornou uma característica integral do homem moderno. Sim, e você pode desaprender a relaxar sem uma bebida inebriante cobiçada. Por outro lado, se você beber exclusivamente cerveja de mel caseira, não conseguirá se tornar um alcoólatra. É improvável que você tenha a oportunidade de cozinhá-lo em escala industrial (às vezes você também precisa trabalhar). E as pessoas da cidade não têm muitas oportunidades para armazenar cerveja pronta. Portanto, prepare a cerveja para o conteúdo do seu coração e aprecie-a nos momentos mais significativos da sua vida. Com essa bebida, qualquer férias se tornará mais brilhante e doce, e as férias - mais memoráveis e agradáveis. Só é importante seguir a receita e não abusar do álcool.