Um prato que é chamado de russo em todo o mundo. Pratos da culinária russa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nossa cozinha nacional é famosa por uma grande variedade de pratos, cuja lista é constantemente atualizada com novas invenções culinárias. Antigamente, os habitantes da Europa praticamente não se interessavam pelas tradições da culinária russa, devido à baixa sofisticação de seus pratos. No entanto, essa atitude pretensiosa não desempenhou um papel significativo e, ao contrário, serviu como mecanismo motivador para o surgimento de novas receitas. E agora os pratos da culinária russa estão em alta demanda entre os gourmets europeus, que apreciam muito sua variedade e sabor delicado.

O que é Salada Russa?

O nome apresentado da obra-prima culinária nacional existe nos círculos europeus. Conhecemos esta salada como vinagrete - um prato que é chamado de russo em todo o mundo.

Sua principal característica é a presença de ingredientes puramente nacionais, como picles, chucrute, etc. O nome "Vinaigret" tem raízes francesas, ou seja, vem da palavra vinaigre, que se traduz como "vinagre".

A origem do nome destepratos

Na época do reinado de Alexandre I, um chef francês chamado Antoine Karem serviu na corte. Assim, na véspera da próxima celebração, os chefs russos também trabalharam na cozinha junto com Antoine. Um especialista em culinária francesa viu que eles estavam preparando uma salada interessante, composta principalmente de vegetais, e despejando-a com essência de vinagre. Ele ficou muito surpreso com isso e perguntou novamente: "Vinaigre?" Os cozinheiros decidiram que ele chamava a comida que eles cozinhavam. A partir desse momento, o prato, que é chamado de russo em todo o mundo, passou a ser chamado à maneira francesa, ou seja, "Vinaigret".

O que nossos chefs serviam antes?

Pratos russos antigos como elemento da cozinha nacional que vem se desenvolvendo desde os séculos IX-X. e atingiram o seu apogeu nos séculos XV-XVI, caracterizam-se por características comuns que sobreviveram aos nossos tempos.

No início desse período, apareceu o pão russo, feito com massa de centeio azeda. Ele atua como uma espécie de rei sem coroa na nossa mesa, sem o qual o cardápio nacional é impensável. Outras variedades igualmente importantes de produtos de farinha também foram inventadas, em particular, bacalhau, suculentos, panquecas, tortas, bagels, donuts, panquecas e assim por diante.

Todos eles foram preparados principalmente à base de massa azeda, tão característica da cozinha tradicional russa ao longo de sua evolução culinária histórica. Paixão por kvass, azedo formou a base da geléia - aveia, centeio e trigo. Eles apareceram muito antes de suas contrapartes modernas, geralmente berry.

Tambémos pratos russos antigos são representados por uma variedade de mingaus e mingaus, que originalmente eram considerados alimentos solenes e rituais. E para diluir todo esse pão, abundância de farinha, eles costumavam preparar pratos de peixe, cogumelos, vegetais, laticínios e às vezes carne. Ao mesmo tempo, surgiram as bebidas russas clássicas, ou seja, todos os tipos de hidromel, kvass, sbitni. Escusado será dizer que o alcance deles era muito amplo?

Observe que a culinária russa há muito se divide em magra (peixe, cogumelos e vegetais) e as chamadas gordurosas - laticínios, carne e ovo. Isso teve um impacto significativo no desenvolvimento de nossa tradição culinária, até o final do século 19.

Um nome interessante para pratos russos, ou Por que os rolinhos de repolho eram chamados de rolinhos de repolho?

A história de um prato favorito como os rolinhos de repolho está ligada ao Império Otomano, que os deixou, por assim dizer, como um legado para o povo russo. O prato, que é chamado de russo em todo o mundo, é, na verdade, moldavo. A palavra sarmale, ou em nossa opinião - “repolho recheado” vem do verbo turco sarma e na tradução significa “embrulhar”. Este prato é popular há centenas de anos.

Na culinária russa, há um grande número de variações de rolinhos de repolho, que diferem principalmente no recheio. Pode ser arroz e carne de porco com cogumelos e cogumelos fritos com amendoim e até pasta de feijão doce. Eles também podem variar em tamanho, variando de miniatura a obscenamente grande. Alguns desses rolinhos de repolho podem alimentar todo ocidade. Por exemplo, eles servem como comida tradicional no Dragon Boat Festival.

Quais outros países comem rolinhos de repolho?

Este prato, que é chamado de russo em todo o mundo, está presente com uma ligeira diferença em quase todas as cozinhas do mundo. Assim, por exemplo, no Azerbaijão, Geórgia, Pérsia e Bósnia é chamado Dolme. Na Turquia, isso, como já observado, é Sarma. As cozinhas da Moldávia e da Romênia têm um análogo de rolos de repolho conhecido como Sarmale. Na Armênia eles são chamados de Tolma.

Além disso, este prato russo é popular na Polônia, Lituânia, Ucrânia, Sérvia, Bielorrússia, etc. Mesmo um país tão distante como a Suécia tem um prato baseado nos mesmos rolinhos de repolho. Lá, uma mistura de carne de porco picada com arroz é embrulhada em folhas de repolho, e uma guloseima é servida com um acompanhamento, que são batatas cozidas. Junto com isso, molho marrom e geléia de mirtilo devem estar presentes na mesa. O prato chama-se Kaldolmar.

Assim, podemos dizer que o nome dos pratos russos pode ser encontrado em diferentes países, embora um pouco modificado. Embora seja costume acreditar que somos nós que emprestamos os nomes de outras pessoas.

Como começa o serviço tradicional de comida nacional?

Os primeiros pratos da cozinha russa são representados por uma grande variedade de sopas. Eles podem ser divididos em sete grupos significativos, a saber:

1. Sopas frias à base de kvass: okroshka, turi e botvini.

2. Sopas ou ensopados leves, cujo principal componente éágua e vários vegetais.

3. Sopa de macarrão de carne, leite ou cogumelos.

4. Sopa de repolho russo.

5. Solyankas e picles, que são bastante pesados devido ao caldo de carne gorduroso e à base azeda e salgada.

6. Calla e sopa de peixe são as duas principais variedades de primeiros pratos de peixe.

7. Sopa de cereais à base de legumes.

Shi como prato nacional

Os primeiros cursos de russo, como você pode ver, são bastante diversificados. No entanto, há uma coisa, sem a qual quase nenhuma mesa, camponesa e real, poderia fazer. Esta sopa de repolho é o alimento diário mais importante que apareceu na Rússia no século IX. Seu ingrediente principal é repolho.

Muitos acreditam que essa cultura foi trazida de Bizâncio. No entanto, essa opinião não é totalmente correta, pois nos tempos antigos o repolho era cultivado nas colônias do Mar Negro da Grécia Antiga, de onde veio para os russos. Então, na Rússia, eles cozinharam vários ensopados e yushki. Eles foram preparados a partir de frescos e, na maioria das vezes, de chucrute. Este prato rapidamente ganhou popularidade e recebeu o nome “Schi” ou “Shti”.

Então, os pratos da culinária russa foram repostos com outro delicioso prato derivado da sopa de repolho. Estamos falando de borscht, que imediatamente começou a desfrutar de grande amor e popularidade entre os eslavos orientais. Seu nome inicialmente significava "sopa de beterraba", mais precisamente sopa de repolho à base de beterraba.

Shi sim mingau - nossa força

Pratos da culinária russa, incluindo sopa de repolho, são comuns em muitosPaíses do mundo. Estes são Ucrânia, Bielorrússia, Polônia, Lituânia, Letônia, Estônia, Finlândia e Moldávia. Mas eles desfrutam de um amor especial, por razões óbvias, entre os russos, e não apenas entre os habitantes da Faixa Central da Federação Russa, mas também entre os representantes dos povos Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak..

Esses pratos russos, cujas fotos são apresentadas no artigo, foram preparados tanto em casas mercantes, propriedades nobres, palácios reais quanto em cabanas pobres. Apenas o conteúdo do "pote de shany" diferia. As pessoas ricas cozinhavam, por assim dizer, uma rica sopa de repolho - em caldo de carne ou frango, e os pobres colocavam nelas tudo o que estava nas lixeiras naquele momento.

Pomors preferia a sopa de peixe, à qual se juntavam pequenos peixes, moídos em pó. Durante o jejum, preparavam-se sopas magras ou de cogumelos. Para a mesa do imperador, foi inventada uma receita excepcional chamada "Sopa de repolho real", à qual foram adicionadas muitas iguarias do exterior. Na primavera, cozinhava-se sopa de repolho “verde”, que incluía azeda ou urtiga, quinoa e mudas de repolho rejeitadas. No inverno, eles eram congelados e levados para a estrada, e depois aquecidos em uma panela.

Além do repolho, outro ingrediente deste prato é a cebola. Eles também colocam batatas e cenouras neles. No sul, costuma-se adicionar pimentão e tomate. Muitas pessoas preferem usar farinha de centeio para engrossar.

O que é sopa de repolho na culinária russa moderna?

Hoje, os chefs oferecem vinte variedades de sopa nacional de repolho russo, sendo as principaissão:

1. Sopa de repolho completa ou rica. São eles que estão em grande demanda, devido ao fato de serem cozidos em caldo de galinha ou carne com adição de legumes s alteados em óleo. Eles podem ser cozidos tanto de fresco como de chucrute ou de uma mistura de ambos. É aceitável adicionar cogumelos, principalmente porcini.

2. Sopa combinada de repolho. No processo de cozedura são utilizadas diversas variedades de carne (para caldo), bem como carnes fumadas e enchidos. A carne deve ser cortada em pedaços pequenos. É necessário adicionar fresco ou chucrute em grandes quantidades.

3. Sopa de repolho quaresmal. Eles são cozidos em caldo de legumes, geralmente com qualquer tipo de cogumelos.

4. Sopa de peixe. Cozido em caldo de peixe. Você pode usar peixes pequenos, moídos em pó. Uma combinação de peixe fresco e salgado, principalmente esturjão, é adequada.

5. Sopa cinzenta. Preparado a partir das folhas inferiores da couve verde-acinzentada, previamente fermentadas. O prato está em alta demanda na parte norte da Rússia.

6. Sopa verde. Esta é a única variedade deste prato que é preparado sem repolho. Os ingredientes principais são ervas da primavera, como azeda, urtiga e quinoa.

7. Sopa de repolho de mudas. Cozido de mudas de repolho impróprias para plantio.

8. Sopa de repolho diária. Uma variedade especial, pois o recipiente com o prato cozido é embrulhado por quatro horas com um cobertor grosso e depois colocado em um local frio por um dia.

Segundo curso exigido. Cozinha russa em termos de originalidade e originalidade

Sua tradicionalos representantes são: costeletas, rolinhos de carne diversos, zrazy, peixe frito, carne, rolinhos de repolho, pimentões recheados, caçarolas e muito mais.

Os segundos cursos têm diferenças características, expressas em um processo de cozimento mais longo e alto teor calórico. Como regra, os produtos são fritos, cozidos ou cozidos. Naturalmente, os pratos primordialmente russos eram assados ou definhados no forno, no espírito livre.

A principal tradição da mesa russa é a variedade e abundância de produtos usados para preparar as guloseimas adequadas.

Fases de formação da culinária russa

A nossa cozinha tem vindo a desenvolver-se continuamente, sendo neste momento possível destacar as principais fases do seu desenvolvimento, nomeadamente:

• Cozinha russa antiga - refere-se aos séculos IX-XVI;
• cozinha do estado moscovita - remonta ao século XVII;
• cozinha da época de Pedro e Catarina - século XVIII;
• Petersburg - refere-se ao final do século XVIII;
• cozinha nacional totalmente russa - prevaleceu nos anos 60 do século XIX;
• Soviética - dominou de 1917 até o presente.