Masago caviar - o que é?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todos os amantes de sushi provavelmente estão familiarizados com tobiko - ovos macios, minúsculos e de cores vivas que trituram bem os dentes. Este caviar de peixe voador é frequentemente servido como prato próprio, bem como na forma de sashimi ou como ingrediente em pãezinhos. No entanto, o produto muitas vezes referido como "tobiko" em menus em bares de sushi baratos ou cadeias de supermercados é mais provável capelão ou masago caviar. Via de regra, as pessoas que não estão ligadas ao preparo do sushi e não são fãs da culinária japonesa não conseguem distinguir um caviar do outro, tobiko de masago.

Masago - o que é isso

Em termos simples, este é o caviar de uma das variedades de capelim - peixe capelão. Em grande número, este peixe vive na costa da Islândia, no entanto, também é encontrado em outras costas, nas águas do Ártico e do Atlântico.

O caviar de capelão é salgado e processado da mesma forma que o tobiko tradicional, mas com um custo menor. Se você mora em uma cidade grande, pode comprá-lo em grandes lojas, na seção de frutos do mar, junto com outros ingredientes de sushi.

Masago caviar é altamente nutritivo e rico em vitaminas, proteínas e ômega-3 e ômega-6(ácidos graxos). Apesar de conter uma grande quantidade de colesterol, uma pequena porção deste produto só beneficiará o corpo.

Tobiko e masago - o que é e como distingui-los um do outro

Então, agora sabemos que sob os nomes exóticos se esconde o caviar dos pequenos peixes do oceano. Depois de receber uma resposta à pergunta: “Masago - o que é isso?”, De acordo com a lei da lógica, surge a tarefa: “Como distinguir masago de tobiko?”. Na verdade, não é tão difícil.

Ovas de peixe voador (tobiko) em sua forma natural difere do conhecido produto laranja brilhante, é quase incolor, tem um sabor doce suave e, caracteristicamente, range os dentes quando ingerido. Por sua vez, o masago (caviar capelão) tem uma tonalidade bege clara e ovos bem pequenos e não crocantes. Devido à coloração baça, ambas as variedades são quase sempre vendidas em cores diferentes, na maioria das vezes vermelho ou preto. Como regra geral, os ingredientes naturais são usados como corantes - tinta de choco (para obter preto), suco de gengibre (para um tom laranja mais brilhante) e assim por diante. Separadamente, vale mencionar o produto conhecido nas lojas e restaurantes japoneses como wasabiko - este é o mesmo caviar, mas tingido de verde com pó de wasabi. Tanto tobiko quanto masago passam por esse tratamento. Que, especificamente, tipo de caviar tingido de wasabi, pode ser entendido tanto na aparência (o tamanho dos ovos), quanto na presença ou ausência de uma crocância característica ao comer. Não é preciso dizer quecaviar com wasabi terá um sabor muito picante.

Masago e pratos tobiko

Ambas as variedades de caviar são usadas para fazer sushi gunkan como recheio independente, bem como para decorar rolinhos. Devido à sua textura mais fina, o masago também é usado em muitos pratos asiáticos - omeletes, saladas, molhos e assim por diante, enquanto o uso de tobiko é um pouco limitado. Muitas vezes, esses produtos são combinados em vários pratos, pois sua estrutura e sabor se complementam perfeitamente.

Uma das receitas mais famosas é o molho apimentado masago, que é preparado de forma diferente em diferentes restaurantes. Para fazer em casa, são usados os seguintes ingredientes: 1/4 colher de chá de maionese japonesa (“Kyupi”), 1 colher de chá de caviar, 1/2 colher de chá de kimchi ou molho sriracha.

Resumindo as informações acima, que servem como resposta à pergunta: "Masago - o que é isso?", seria útil especificar - este é o caviar de capelim, tradicionalmente usado na culinária japonesa.