Elogio do chef como rosto de qualquer restaurante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma jogada de marketing tão pequena, mas agradável, como um elogio de um chef, tornou-se popular na Rússia não muito tempo atrás. Muitos estabelecimentos conceituados estão prontos para oferecer ao hóspede a avaliação do trabalho de sua cozinha antes mesmo da refeição principal. De onde vem essa tradição?

Histórico de ocorrência

A tradução literal da frase amuse de bouche soa em russo como "entretenimento para a boca". Sabendo o nome do elogio do chef na língua nativa, é fácil adivinhar que essa tradição surgiu na Europa. No século passado, os requintados restaurantes europeus tentaram encontrar cada vez mais novas maneiras de deixar uma impressão duradoura na memória do hóspede e, portanto, o desejo de voltar.

Na Rússia, a cultura de dar um elogio de um chef ainda não está tão desenvolvida. Muitas vezes, os hóspedes que recebem um pequeno lanche durante uma mudança de refeição perguntam ao garçom várias vezes se ele estará em sua conta mais tarde.

Para que serve

Amisbouche servido pode servir para um de vários propósitos ou todos de uma vezalgum. Em primeiro lugar, é para aguçar o apetite do convidado. Esse cliente provavelmente pedirá mais pratos no futuro do que esperava. Em segundo lugar, em estabelecimentos respeitáveis, quase todos os pratos são enviados para o salão "por baixo da faca", e isso pode significar um longo tempo de cozimento. Para que o hóspede não fique entediado enquanto espera por uma refeição quente, eles podem servir um pequeno lanche pesando 15-20 gramas, que vai alegrar o intervalo. Às vezes, como elogio do chef, pode ser oferecida uma versão em miniatura de um prato que em breve será incluído no menu do restaurante. Graças a esse amisbush, fica claro se haverá demanda no futuro.

A última opção envolve o uso da sutil psicologia humana. Tendo recebido emoções agradáveis na forma de um elogio do chef, é mais provável que o cliente se lembre dessa instituição em qualquer outra noite. Os restaurantes mais populares e prestigiados do mundo servem esses pratos intermediários várias vezes em uma refeição. A propósito, isso não afeta em nada o orçamento deles, porque o custo dos pratos principais mais do que paga os custos de criação de amisbouche. Se o hóspede gostou muito do aperitivo servido, então porções adicionais também podem ser servidas gratuitamente ou ainda incluir seu custo na conta. Este momento fica a critério da administração da instituição.

Ingredientes

Um elogio do chef, cuja receita muitas vezes é elaborada pelo próprio chef, não foi criada para saciar a fome do visitante. É por isso que ele tem talmodesto em tamanho e não contém ingredientes que pesam no estômago. Como base, peixes, frutos do mar, patê quente ou cogumelos são usados com mais frequência. Além disso, esses componentes serão cerca de 5-10 gramas. O resto do elogio consistirá em legumes e molhos.

O custo do amisbush, de acordo com os padrões, não excede $1. É esse preço que permite fazer um lanche decente que não afete negativamente a renda do restaurante.

Receita de Ivlev

O famoso chef russo Konstantin Ivlev, como um verdadeiro conhecedor da cozinha europeia, tem o prazer de introduzir uma cultura de elogios em seus restaurantes. Às vezes, os amisbushi têm até uma mudança sazonal. Por exemplo, uma das receitas mais populares entre os convidados é a sopa de cappuccino de cogumelos com pó de morel.

Para cozinhar você vai precisar de:

• morels secos - 80g;
• cogumelos - 300 g;
• manteiga - 100 g;
• óleo vegetal - 30 ml;
• azeite - 20 ml;
• creme pesado (não inferior a 33%) - 400 ml;
• conhaque - 70 g;
• sal, pimenta a gosto.

Para começar, frite os champignons lavados e cortados aleatoriamente em óleo vegetal em uma panela funda. No processo de fritura, adicione a manteiga e metade dos cogumelos. Em seguida, adicione o conhaque e o creme, deixe ferver. Depois disso, o prato deve definhar em fogo baixo por 4-5 minutos. Neste momento, adicione especiarias. Após 5 minutos, envie a sopa para um liquidificador e despeje em xícaras ou copos. Os restantes cogumelos tambémtriture com um liquidificador e decore-os com o nosso aperitivo quentinho por cima. O prato perfumado do restaurante está pronto!

Elogio de Gordon Ramsay

Não menos popular na Rússia é o famoso chef da Escócia Gordon Ramsay. Seus restaurantes já contam com 16 estrelas Michelin. E claro, em cada um deles será servido um excelente amisboushi. Talvez até mais de uma vez por noite. Um ótimo exemplo de entrada no Ramsay's é a bruschetta com abobrinha e ricota. Dos produtos que você vai precisar:

• 2 abobrinhas;
• 8 pedaços de ciabatta fresca, com pelo menos 1cm de espessura;
• 200g de ricota;
• alguns ramos de hortelã fresca;
• azeite;
• sal marinho e pimenta preta.

Abobrinha, cortada na diagonal com 0,5 cm de espessura, deve ser misturada em uma tigela com azeite e especiarias. Depois disso, eles são grelhados dos dois lados até dourarem e colocados em guardanapos para retirar o excesso de óleo.

Ciabatta deve ser levemente regado com óleo e frito até dourar levemente. A ricota é misturada com hortelã, sal e pimenta, após o que deve ser espalhada em fatias de pão quentes. Disponha a abobrinha por cima e decore com folhas de hortelã. Este aperitivo é melhor servido ainda quente.

Mais elogios

Não confunda amysbouche com outros elogios de um chef. Além do aperitivo de que falamos hoje, você pode receber gratuitamente uma pequena porção de uma bebida alcoólica. Tal elogio seria chamadoAperitivo. Mas uma pequena porção de sorvete fresco, servida antes da sobremesa, é chamada de entremet. Ele é projetado para limpar seu paladar das cores vivas dos pratos principais antes do doce. Na maioria das vezes, frutas cítricas são usadas para fazer este sorvete.