Queijo Gouda Holandês é um produto gourmet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo Gouda é um produto duro feito de leite de vaca com um teor de gordura de 45 a 51%. Apenas os verdadeiros gourmets podem realmente apreciar o sabor incrível do queijo jovem de verdade.

Queijo Gouda: a história da criação

A história da origem do famoso queijo começou na cidade holandesa de Gouda. Durante séculos, o delicioso produto foi vendido em mercados locais e, no final do século XIX, tornou-se difundido. Por muito tempo, o gouda foi produzido em grandes cabeças de 12 kg, mas só agora começou a ser produzido em 4,5 kg. A primeira menção a este produto pode ser encontrada nos anais de 1184, embora, mesmo durante a guerra gaulesa, Júlio César tenha falado em suas notas sobre o delicioso queijo holandês e prometeu descobrir sua receita.

Aparência

Muitos fabricantes de queijo afirmam que o queijo gouda é um dos mais leves e de sabor mais discreto. Sua crosta deve ser moderadamente densa, sem rachaduras e quebras. Dentro da cabeça é amarelo dourado, uniforme com pequenos orifícios.

Como é o verdadeiro queijo Gouda (foto abaixo), você pode descobrir na Holanda ou em lojas de marcas de queijos europeias.

Quanto mais tempo o queijo envelhece, mais seco e rico fica.

Variedades

Claro, o primeiro queijo era absolutamente normal, sem acréscimos. Feito à mão, em casa. Depois de algum tempo, uma variedade de queijo apareceu, que foi chamada de "Mestre Holandês". A peculiaridade de tal produto era que ele amadureceu por um ano inteiro, devido ao qual tinha um sabor e cheiro muito ricos e também uma textura bastante sólida. Os gourmets preferem que esta variedade seja consumida com vinho ou outras bebidas espirituosas.

Na Holanda, os agricultores produzem queijo gouda picante desde 1297, cuja receita ainda é seguida hoje. Foi até identificado como uma espécie separada - "Burenkas". Esta é uma variedade especial de queijo para agricultores, produzida por cerca de 300 fazendas em toda a Holanda. Este produto é feito de leite não pasteurizado e é considerado uma iguaria em todo o mundo.

Nas prateleiras das lojas você encontra variedades de queijos com cominho e mostarda, ervas e outras especiarias. Na Rússia, esse queijo é produzido sob a marca russa Gouda.

Deve-se notar que a palavra "gouda" em si não é uma marca registrada, portanto, qualquer empresa e país pode produzir iguarias de queijo com este nome de acordo com suas próprias receitas.

A única confirmação de que o queijo Gouda é feito na Holanda é a marca Noord-Hollandse Gouda, que está oficialmente registrada na União Européia. Atualmente, o gouda é dividido em variedades de acordo com o tempo de prontidão:

1. Mais jovem - 4 semanas.
2. 8-10 semanas jovem.
3. média de 16 a 18 semanas.
4. 7-8 meses - envelhecido.
5. 10-12 meses.
6. Mais de 18 meses.

Diferentes produtos lácteos e o peso da cabeça. Tradicionalmente, o peso do queijo acabado é de 12 ou 6 kg. No entanto, alguns fabricantes o produzem com um peso mínimo de 500 gramas e, na produção industrial, até 40 kg de produto são retirados dos moldes.

Cada cabeça de queijo gouda tem um carimbo do fabricante, que indica o país, tempo de envelhecimento, teor calórico e algumas outras características. Nos queijos industriais o carimbo é redondo e nos queijos de fazenda é quadrado.

Fazendo queijo holandês

As receitas de produção de queijo são passadas de geração em geração. Cada família holandesa tem suas peculiaridades ou segredos de cozinhar o produto. Hoje em dia, o queijo gouda é feito adicionando fermento ou bactérias ao leite, que é aquecido até que o soro se separe.

O queijo cottage deve ser lavado para remover o ácido que dá ao queijo um amargor desagradável. O teor de gordura e a qualidade do leite afetam diretamente não apenas o teor calórico do produto acabado, mas também seu sabor. Em seguida, o queijo cottage é embalado em formas redondas de vários tamanhos e colocado sob uma prensa por 2-3 horas. A cabeça acabada deve primeiro ser lavada com solução salina para formar uma crosta e adicionar sabor. O queijo é então enviado para envelhecimento.

Curiosamente, há 800 anos era preparado com leite fresco e lavado com água do mar, paradevido a este produto tinha um sabor cremoso delicado.

Propriedades úteis

Nutricionistas acreditam que comendo 50 gramas de queijo, bebemos 500 ml de leite. Ele contém todos os oligoelementos úteis, como em outros produtos lácteos, mas eles são absorvidos mais facilmente e mais rapidamente devido às bactérias especiais do "queijo".

Queijo Gouda é útil para perda de peso, cujo teor calórico não excede 356 kcal por 100 gramas, e o valor para o corpo é muito alto. O produto contém vitaminas B, A, C e D, bem como cálcio, selênio e outros oligoelementos.

É importante usar o queijo corretamente. Deve ser aquecido à temperatura ambiente e consumido pela manhã - esta é a única maneira de obter o máximo benefício deste produto.

Mas a crosta de queijo, tão querida por muitos, é melhor não comer. Contém muitas substâncias formadas durante o amadurecimento do queijo, que não beneficiam o corpo.

Queijo Gouda: comentários gourmet de diferentes variedades

Hoje, é raro encontrar queijos realmente de alta qualidade e saborosos em uma loja comum. Fabricantes modernos, tentando reduzir o custo do produto, o tornam quase sem gosto.

Na maioria das vezes nas prateleiras você pode encontrar queijo gouda produzido no país, que não tem absolutamente nada a ver com o holandês. Na aparência, é praticamente sem cavidades, de dureza média.

A maioria dos compradores prefere queijo gouda feito na Europa. A relação de preço e qualidade desses produtos corresponde. As propriedades de sabor estão próximas dos padrões de qualidade.

No entanto, se você quiser provar um queijo realmente saboroso e de verdade, precisa procurar um produto holandês com uma marca característica.