Como desenhar no café? Latte art: treinamento, estênceis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cada época tem suas próprias características distintivas: em algum lugar aparecem grandes artistas, em algum lugar músicos lendários glorificam seu nome e em algum lugar profissionais reais alcançam grandes resultados. A palavra ultramarina "barista" literalmente 5 anos atrás ainda não era conhecida de um simples leigo. E hoje ele pode mostrar como desenhar no café.

Um pouco sobre a profissão e a arte

Na Itália, os moradores locais criaram uma cultura separada do café há vários séculos, mas a profissão em si - bartender de café - surgiu há relativamente pouco tempo - cerca de 50 anos atrás. Quem é barista? Este é um barman de café profissional que prepara todos os tipos de café expresso, incluindo lungo e ristretto, bem como todos os tipos de bebidas e coquetéis de café (cappuccino, machiatto, latte e coretto).

Como desenhar no café? Um barista profissional dirá: "Muito simples". A arte de desenhar no café surgiu recentemente e, para dominá-la perfeitamente, não é necessário concluir cursos profissionais.barman.

Requisitos profissionais ou o que um barman de café deve ser capaz de fazer?

Uma característica interessante: na Itália, na maioria das vezes, os homens se tornam baristas, já que latte art exige a maior habilidade aprimorada ao longo dos anos, mas na indústria de restaurantes domésticos, as mulheres se tornam decoradoras de xícaras de café.

Bartender de café não é apenas uma aparência atraente e a capacidade de criar rabiscos despretensiosos. A profissão tem requisitos especiais que um verdadeiro barista deve cumprir:

• Conheça a fundo as regras e técnicas para fazer espresso, suas variedades e bebidas à base de café.
• Grande compreensão do café, como cultivá-lo, variedades e características de preparo.
• Dominar o talento do gourmet com perfeição - ser capaz de determinar o tipo de café a partir de meio gole.
• Saiba como fazer o café mais delicioso do mundo, além de desenhar padrões inimagináveis e insuperáveis na espuma.

Para criar uma pequena obra-prima que desaparecerá com o primeiro gole do visitante, o mestre aprimora sua arte por horas, ou mesmo semanas, tenta, experimenta e desfruta de um resultado surpreendente. Entender como desenhar no café não é difícil. É muito mais difícil colocar a teoria em prática.

Master class de um verdadeiro "barista"

Latte art - a arte de criar padrões em espuma de café - requer um certo nível de habilidade e habilidade. Qualquer iniciante pode desenhar um coração simples, ecomo criar imagens tridimensionais ou desenhos com pequenos detalhes - você precisa aprender isso.

Primeiro de tudo, você precisa bater bem o leite e despejá-lo no espresso corretamente. A imagem em si é criada de duas maneiras:

1. Desenho regular com palito.
2. Infusão de espuma de leite de forma especial.

Em um caso ou outro, uma grande variedade de padrões são criados na superfície da bebida, desde figuras simples até verdadeiras obras-primas da pintura de café.

Técnica de desenho

Existem vários, mas para realizar qualquer um deles, você deve conhecer alguns segredos que lhe permitirão alcançar um excelente resultado. Como desenhar no café:

• Você precisa criar uma base grossa para a imagem (cappuccino ou expresso).
• Use creme de alto teor de gordura. Eles não devem ser batidos por muito tempo - um leve espessamento será suficiente.
• Recomenda-se bater o creme em uma jarra especial. O dispositivo foi criado especificamente para latte art e, graças aos seus recursos de design, permite criar ótimos desenhos.
• Para obter o melhor resultado, você precisa polvilhar a superfície da bebida com cacau em pó.

Esses segredos pequenos, mas muito importantes, formam a base da arte do café. Todo o resto é uma habilidade aprimorada ao longo dos anos.

Como desenhar no café?

Existem várias técnicas básicas que são usadaspara criar elementos decorativos originais na superfície do café. Estes são os fundamentos da arte que até mesmo um barista iniciante pode dominar.

• Pitching. Esta é a principal e mais difícil técnica de desenho. Para criá-lo, é usado um jarro especial de aço inoxidável - um jarro. Com ele, você pode desenhar um coração ou uma "roseta" - esta é a base do latte art.
• Etching é uma técnica derivada do pitching. Para desenhar, não é usado apenas um jarro especial, mas também palitos, palitos ou espetos, que permitem criar imagens mais detalhadas.
• Mídia mista - o nome fala por si. É uma combinação das duas técnicas acima. Uma característica distintiva é a capacidade de decorar a imagem com canela, calda ou chocolate.

A arte está se desenvolvendo rapidamente. Atualmente existem cursos especiais que dão formação em latte art e hoje são realizados vários concursos e concursos nesta área, onde os baristas profissionais demonstram as suas competências.

Estêncil e técnica de pintura 3D

Esta é a técnica mais simples para desenhar um padrão na superfície do café. Para criar um padrão, são usados estênceis especiais para latte art, com os quais você pode criar imagens complexas e detalhadas. A técnica está disponível até para um iniciante despreparado - estênceis estão disponíveis comercialmente. Tendo tentado várias vezes criar desenhos originais em espuma de espuma de café, você pode surpreender sua família e amigos com uma bebida incomum decorada comdecorações caprichosas.

A técnica 3D é a maneira mais espetacular e impressionante de criar uma imagem. O barista do Japão Kazuki Yamamoto alcançou a maior habilidade nesta área da arte. Ele cria facilmente imagens incrivelmente volumosas e realistas de chantilly que você não consegue tirar os olhos.

Do simples ao complexo

Tudo é claro com a teoria. Resta apenas colocar o conhecimento em prática e descobrir como fazer desenhos no café. Vale a pena relembrar mais uma vez sobre a técnica de arremesso - a base de todos os fundamentos - e sobre as duas formas principais - o coração e a roseta. Para obter um padrão floral simples, você precisa bater o leite em uma jarra especial e despejá-lo cuidadosamente no café expresso, enquanto balança a jarra de um lado para o outro. Isso é necessário para obter pétalas de vários tamanhos. A xícara de café deve ser segurada em ângulo - isso é necessário para que a espuma do café não caia. No final, tudo o que resta é passar um fio fino de leite - um talo de "roseta".

Desenhando um coração é ainda mais fácil. Para fazer isso, você precisa direcionar o fluxo de leite para o centro da xícara e, em seguida, balançando a jarra de um lado para o outro, forme um pequeno círculo. Depois de encher o copo, levante o jarro e cruze o círculo ao longo do diâmetro com um pequeno fluxo de leite. Assim, o círculo é ligeiramente estendido na direção do último movimento e um coração encantador é criado.

Latte art é arte em sua manifestação mais verdadeira, que é perfeitamente dominada por baristas profissionais. No entanto, para criar pequenas obras-primas podequem quiser tocar a arte do café.