Ovos: vitaminas e minerais, propriedades nutricionais, benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os ovos são considerados a fonte de proteína de referência contra a qual todos os outros alimentos são julgados. A proteína do ovo é absorvida quase completamente, por isso é frequentemente usada na dieta de atletas profissionais e fisiculturistas. Neste artigo, você conhecerá as vitaminas contidas no ovo, o valor nutricional deste produto. Você também encontrará fatos interessantes.

Nutrição e Vitaminas

Ovo de galinha é o tipo de ovo mais consumido. Fornece cerca de 70 calorias (kcal) de energia alimentar e 6 gramas de proteína. Ovos cozidos fornecem ao corpo vitaminas e minerais essenciais em quantidades significativas da dose diária. Vamos ver. quanto é o conteúdo de vitaminas B2 em um ovo, bem como alguns outros:

• Vitamina B2 ou riboflavina (42% do valor diário) - necessária para a formação de glóbulos vermelhos e anticorpos, controle do crescimento e manutenção da função reprodutiva, pele, unhas e cabelos saudáveis, o correto funcionamento da tireoide glândula.
• Vitamina B5 ou Ácido Pantotênico (28% DV)normas).
• Vitamina B12 (46% DV) - está envolvida nos processos de metabolismo e na síntese de ácidos graxos vitais.
• Vitamina A (19% do Valor Diário) - importante para o crescimento e desenvolvimento, manutenção do sistema imunológico e boa visão.
• Colina (60% DV) - contribui para o funcionamento normal das células, garante o funcionamento do fígado e o transporte de nutrientes por todo o corpo, é a chave para o desenvolvimento das funções de memória de uma criança, por isso os ovos devem estar na dieta das crianças.
• Fósforo (25% DV) - necessário para prevenir doenças dos ossos, esm alte dos dentes.
• Zinco (11% DV) - necessário para a produção de hormônios masculinos, metabolismo da vitamina E, síntese de vários hormônios anabólicos (hormônio do crescimento, insulina, testosterona).
• Vitamina D (15% do valor diário) - importante para a absorção de cálcio e fósforo no intestino delgado, está envolvida na regulação da reprodução celular, estimulação da síntese de vários hormônios, processos metabólicos.

Ovos de galinha não contêm carboidratos e açúcar. A proteína fornece energia e não causa um aumento nos níveis de açúcar no sangue ou insulina, o que pode levar a um efeito rebote ou perda de energia à medida que os níveis de açúcar no sangue caem. Isso significa que você pode consumi-los com segurança ao longo do dia.

A dieta das galinhas poedeiras pode afetar a qualidade nutricional e a quantidade de vitaminas em um ovo. Por exemplo, ovos ricos em ácidos graxos ômega-3 são obtidos adicionando à dietagorduras poliinsaturadas de frango de fontes como óleo de peixe, sementes de linho e chia. No entanto, não há diferenças significativas no conjunto de vitaminas nos ovos de diferentes galinhas.

E os ovos de outras aves? Existem diferenças no conteúdo de vitaminas em ovos de codorna em comparação com ovos de galinha. Por exemplo, um grama de ovo de codorna contém 2,5 vezes mais vitamina A, 2,8 vezes mais vitamina B1 e 2,2 vezes mais vitamina B2. Ovos de codorna também têm níveis mais altos de fósforo, ferro e potássio.

Colesterol

A gema contém mais de dois terços (cerca de 300 mg) da ingestão diária recomendada de colesterol.

Mais da metade das calorias de um ovo vem da gordura da gema: Um ovo de galinha de 50g contém aproximadamente cinco gramas de gordura. Pessoas em uma dieta baixa em colesterol podem precisar reduzir a ingestão de ovos, no entanto, apenas 27% da gordura em um ovo é gordura saturada. A clara do ovo é composta principalmente de água (87%) e proteína (13%) e não contém colesterol.

Há muita controvérsia sobre se a gema de ovo é um perigo para a saúde ou não. Alguns estudos mostram que comer gemas tem um efeito negativo nos níveis de colesterol no corpo, enquanto outros estudos mostram que o consumo moderado de ovos (até 1 ovo por dia) não aumenta o risco de doenças cardiovasculares em pessoas saudáveis.

Alergia

Os ovos são um dos alérgenos alimentares mais comuns para bebês. Maioriasupera essa alergia e não tem problemas em comer ovos quando adulto.

As reações alérgicas à clara de ovo são mais comuns do que as reações às gemas. Além disso, além de verdadeiras reações alérgicas, algumas pessoas apresentam intolerância alimentar à clara de ovo. Na maioria dos países desenvolvidos, os rótulos dos alimentos incluem informações sobre se o produto contém ovos e derivados, bem como um aviso sobre possíveis reações alérgicas.

Limpeza e refrigeração

Na América do Norte, a legislação exige que os ovos sejam lavados e refrigerados antes de serem vendidos aos consumidores. Isso é feito para remover contaminantes naturais presentes até mesmo nas fazendas mais limpas e para evitar o crescimento bacteriano.

Na Europa, a legislação exige o contrário. A lavagem remove a camada protetora natural do ovo e o resfriamento causa condensação que pode promover o crescimento bacteriano.

Risco de salmonelose

O problema com os ovos é a contaminação com bactérias patogênicas como a salmonela. O risco de infecção por ovos crus ou mal cozidos depende em parte das condições em que as galinhas poedeiras são mantidas.

Especialistas em saúde aconselham as pessoas a refrigerar os ovos lavados, consumi-los dentro de algumas semanas, cozinhar bem e nunca comê-los crus. Tal como acontece com a carne, recipientes e superfícies que foram usados paraO processamento de ovos crus não deve ser armazenado com alimentos prontos para consumo.

Pesquisas mostram que apenas um em cada 30.000 ovos está contaminado com salmonela. Assim, esta infecção raramente é causada por ovos.

As bactérias morrem instantaneamente a 71°C e também a 54,5°C se mantidas por tempo suficiente. Para evitar o problema da salmonelose, os ovos podem ser pasteurizados com casca a 57°C por uma hora e 15 minutos. Ovos cozidos têm menor risco de infecção por Salmonella e também são muito mais fáceis de digerir.

Cozinhar

Os ovos contêm várias proteínas que se transformam em uma textura gelatinosa em diferentes temperaturas. A gema do ovo gelifica ou endurece a 65 a 70°C. Proteína - em diferentes temperaturas de 60 a 73 °C.

Quando um ovo é cozido demais, às vezes aparece um anel esverdeado na superfície da gema devido a compostos de ferro e enxofre. Também pode ser devido à abundância de ferro na água que foi usada para ferver. Resfriar os ovos em água fria por alguns minutos ajudará a evitar isso.

Cozinhar demais prejudica a qualidade da proteína e destrói as vitaminas dos ovos, então não cozinhe demais.

Ovos cozidos são mais fáceis de descascar quando colocados em água fervente, em vez de serem aquecidos lentamente em água fria.

Construir massa muscular

Não é nenhum segredo que a dieta de atletas e pessoas que querem ganhar massa muscular contém uma grande quantidade de alimentos proteicos. Os ovos são um dos tipos mais acessíveis de proteína de qualidade. Eles ajudam a construir músculos e permitem que você se sinta mais resiliente, além de manter o peso normal. De fato, comer ovos no café da manhã reduz a fome e reduz a ingestão de calorias no almoço e ao longo do dia. Além disso, os ovos fornecem vitaminas B vitais.

A proteína dos ovos não só ajuda as crianças e os adultos ativos a aumentar a força muscular, mas também ajuda os adultos mais velhos a prevenir a perda muscular relacionada à idade. Consumir alimentos proteicos como ovos após exercícios intensos ajudará a maximizar a recuperação da fibra muscular.

Fatos interessantes

• Existem de 7 a 17 mil poros minúsculos na superfície da casca do ovo.
• Ovos de gema dupla geralmente são postos por galinhas jovens cujos ciclos de produção ainda não estão totalmente sincronizados, ou por galinhas com idade suficiente para produzir ovos grandes.
• O ovo de galinha é uma das fontes mais baratas de proteína de alta qualidade.
• Ovos contêm todos os 9 aminoácidos essenciais.

Então, agora você aprendeu sobre o conteúdo de vitaminas no ovo, valor nutricional e propriedades benéficas deste produto. Inclua ovos de galinha em sua dieta para fornecer ao seu corpo todos os nutrientes importantes.