Sal de nitrito: instruções de uso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sal nitrito - o que é? Você encontrará a resposta para a pergunta feita nos materiais do artigo apresentado. Além disso, informaremos para que é necessário este produto, como ele difere do sal de mesa comum e como usá-lo corretamente na culinária.

Visão geral do produto

O sal nitrito é um produto que pode servir como um excelente substituto para o salitre alimentar (ou seja, nitrato de sódio) ou nitrito de sódio (ou seja, aditivos E250). Como regra, este tempero é usado ativamente durante a produção de salsichas caseiras e várias carnes defumadas.

Com certeza muita gente sabe que o salitre não está à venda. Isso se deve ao fato de haver restrições rígidas à sua compra, já que se trata de um tipo de matéria-prima que pode ser facilmente utilizada para fazer bombas artesanais. Deve-se notar também que o nitrito de sódio puro é uma toxina forte. É por isso que sua venda é rigidamente controlada pelas autoridades.

Como é obtido o sal nitrito?

Sal nitrito, cujas instruções serãoapresentado a seguir, é obtido pela dissolução do nitrito de sódio em uma salmoura especial, seguida da evaporação do sal. É este processo que se realiza quando se pretende obter um produto culinário que melhore não só o sabor dos pratos, mas também a sua aparência.

Se você precisa preservar o frescor, bem como a cor natural e as propriedades nutricionais do ingrediente da carne, então o sal nitrito é mais adequado para isso. Como mencionado acima, um produto como o nitrito de sódio é o veneno mais forte. É por isso que muitas vezes é misturado com sal de cozinha comum em pequenas quantidades.

Propriedades do produto (sal de nitrito)

Sal nitrito - o que é? Demos uma resposta exaustiva à pergunta feita logo acima. Mas por que esse produto geralmente é usado na culinária? O fato é que o sal de nitrato contribui para que qualquer ingrediente de carne adquira imediatamente um sabor picante agradável e também não se deteriore por muito tempo.

Entre outras coisas, não se pode deixar de notar que este produto impede a reprodução da microflora patogênica em embutidos acabados e outros produtos. Além disso, o sal nitrito desempenha um papel ativo na formação do sabor e da cor do presunto caseiro e das salsichas curadas a seco.

Muitos especialistas que usam este tempero na culinária notam que ele é capaz de dar uma cor clássica rosa ou vermelha a várias carnes defumadas, carne seca, bem como salsichas e salsichas caseiras.

Concentração de nitritosódio em sal de nitrina

Sal nitrito, que é muito menos (por dia) do que o sal de mesa, não deve ser adicionado a todas as refeições caseiras que você cozinha. Afinal, a paixão excessiva por este produto pode levar a consequências desastrosas.

Assim, o teor normal (seguro para a saúde) de nitrito de sódio no sal nitrito é a seguinte porcentagem: de 0,5 a 0,65%. Esta quantidade é suficiente para dar às salsichas e outros produtos cárneos uma cor rosada ou avermelhada.

Dano do sal nitrito após o consumo

Como o sal nitrito pode afetar a saúde? Você pode se machucar com este produto apenas se o nitrito de sódio estiver contido no tempero em mais de 0,5-0,65%. Afinal, esse produto químico em altas concentrações é o veneno mais forte. No entanto, o sal de nitrito, usado pelos cozinheiros como um aditivo menor do sal de mesa, não tem nenhum efeito negativo no corpo humano. Além disso, é aprovado para uso e, portanto, o tempero apresentado é bastante utilizado durante a produção de vários produtos alimentícios.

Precauções

Os produtores devem prestar atenção especial à tecnologia de preparação de um produto como o sal nitrito. O dano de um tempero feito incorretamente pode ser irreparável. Isso se deve ao fato de que muito desse sal afeta negativamente quase todos os sistemas do corpo humano. Então,entre os efeitos nocivos desta especiaria, pode-se destacar a formação e desenvolvimento de células cancerosas no estômago e intestinos.

Deve-se notar também que o sal nitrito, cujo uso descreveremos um pouco mais adiante, muitas vezes causa doença pulmonar obstrutiva crônica. Como regra, isso acontece nos casos em que uma pessoa consome regularmente produtos à base de carne com alto teor do tempero apresentado.

A propósito, falando sobre o conteúdo de nitratos e nitritos em nossos produtos, bem como seus danos, deve-se lembrar que em vegetais de raiz comuns vendidos nos mercados, eles são muito maiores do que em sal de nitrito comum.

Como se proteger da exposição aos nitritos?

A segurança e a qualidade dos produtos cárneos industrializados dependem diretamente da qualidade de um determinado aditivo alimentar que é utilizado durante sua produção. Nesse sentido, as grandes empresas devem comprar matérias-primas para a preparação de várias marinadas apenas de fornecedores confiáveis. Afinal, esta é a única maneira de obter sal nitrito absolutamente seguro e usá-lo na produção de alimentos.

Se tal tempero atende a todos os padrões geralmente aceitos e foi produzido em conformidade com todas as regras, este produto nunca prejudicará sua saúde.

Com que frequência posso consumir?

É possível comer alimentos que contenham um tempero como sal nitrito todos os dias? As instruções de uso deste ingrediente afirmam que o sal é absolutamente seguro.para a saúde, mas apenas se for usado apenas para o fim a que se destina e não adicionado a quase todos os pratos.

Os consumidores de produtos onde se adiciona esta especiaria devem ter uma noção clara de que os enchidos, carnes fumadas, enchidos, bem como várias variedades de peixe seco não devem estar presentes na mesa de jantar todos os dias. É melhor limitar o consumo de tais iguarias, guardando-as para raras ocasiões festivas. Caso contrário, você corre o risco de adquirir muitas doenças muito desagradáveis. By the way, o mais perigoso entre eles são os tumores cancerígenos. Como regra, tais neoplasias ocorrem no corpo humano devido à presença de uma grande quantidade de substâncias cancerígenas nos alimentos.

Assim, todas as guloseimas que caem na sua mesa de jantar devem ser verificadas quanto à presença de quaisquer aditivos. Ao mesmo tempo, é necessário lembrar que comer alimentos que contenham sal nitrito é desejável em pequenas quantidades.

Sal nitrito: instruções de uso

Como mencionado acima, este tempero é usado para salgar os ingredientes da carne, garantindo sua segurança, tornando-os apetitosos e agradáveis à vista.

Deve-se notar que as principais etapas da produção de alimentos utilizando o tempero apresentado devem necessariamente obedecer a todos os esquemas tecnológicos geralmente aceitos.

Então, como o sal nitrito é usado na culinária? A salga da carne é realizada após o processamento preliminar das principais matérias-primas. Então o sal nitritoé adicionado ao componente de forma seca e na quantidade em que o mapa tecnológico fornece. Ao mesmo tempo, a ordem geralmente aceita de adição de outros ingredientes não deve ser alterada.

Tipos de produção

Sal de nitrito na forma de matéria seca é usado durante a produção:

• enchidos e enchidos, enchidos, enchidos, bem como pães de carne e outros produtos;
• enchidos, enchidos, enchidos, enchidos, enchidos, enchidos, enchidos, enchidos, bem como fiambre, pães de carne e outros produtos semelhantes;
• salsichas defumadas cruas.

Se a receita não tiver uma parte de sal de nitrito, ela é reabastecida com sal de mesa comum.

Deve-se notar também que na produção de carnes defumadas e presuntos de carne bovina ou suína, este ingrediente é utilizado na preparação de uma salmoura especial, que é então utilizada para injetar produtos na quantidade indicada no mapa tecnológico.

Então, como é feito o picles? Durante a preparação de tal marinada, a seguinte ordem é preservada: os fosfatos são dissolvidos em água comum e, em seguida, são adicionados sal nitrito, açúcar de areia (se necessário) e ácido ascórbico.

Benefícios do uso

Em regra, tais produtos fabricados por diversas empresas atendem a todos os requisitos técnicos e higiênicos das autoridades reguladoras. Todos os tipos de sal produzidos para a indústria da carne, com diferentes concentrações de nitritos, são certificados. E cada etapaa produção desta especiaria é submetida a um controlo minucioso e rigoroso.

As principais vantagens de tal produto são:

• Aumentar a vida útil dos produtos cárneos.
• Cor agradável e suculenta do produto acabado.
• Reprodução lenta, bem como a cessação completa do desenvolvimento de bactérias nocivas (por exemplo, Clostridium).
• Manuseio mais fácil das principais matérias-primas, bem como o procedimento de salga.

Deve-se notar também que tal produto garante a segurança sanitária e higiênica dos produtos que contêm carne e seu alto sabor.

Embalagem e prazo de validade do produto

Sal nitrito pronto pode ser embalado em 200 e 500 g, bem como 20, 25, 50 kg. Como regra, este produto é colocado em sacos de polietileno de alta resistência destinados a alimentos. Sua vida útil é geralmente de três anos a partir da data de fabricação. Mas isso é apenas se, após a aquisição, o sal for colocado em uma sala seca e fresca.