2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
As cicatrizes são os estômagos. Ou melhor, partes deles. Na culinária, são utilizados espécimes de cordeiro, carne bovina e vitela. Pratos de miudezas são comuns em muitas cozinhas nacionais. Hoje vamos considerar a preparação de tripa bovina. Existem muitas receitas, mas há apenas uma etapa preparatória. O estômago deve ser cuidadosamente raspado para limpar o muco, enxaguar bem. Em seguida, é embebido por um longo período (cerca de seis horas). Escaldado, limpo novamente, lavado e fervido em fogo baixo. As cicatrizes são preparadas por muito tempo, três horas, e somente após esse tratamento térmico elas ficam saborosas e macias.
Os pratos de tripa de carne mais famosos do mundo são khash armênio e flyacs poloneses. A receita caucasiana sugere, junto com 500 g de estômagos, estocar uma perna de bezerro para um quilo e meio. Deve ser chamuscado, raspado, cortado em partes longitudinais e também demolhado por um dia, trocando a água a cada três horas. Em seguida, a perna deve ser colocada para cozinhar em fogo baixo. Na receita khash, os estômagos não podem ser encharcados. Eles são simplesmente descascados, lavados, enchidos com água e fervidos até que o cheiro específico desapareça.
Entãotripas de carne são lavadas em água quente e fria. Eles são picados em pequenos pedaços, que são adicionados à perna cozida. Evitando a fervura violenta e removendo constantemente o ruído, cozinham a carne sem sal por muito tempo, até que os estômagos fiquem completamente macios. O rabanete é limpo e esfregado, e três cabeças de alho são esmagadas em um almofariz. Separadamente, o lavash fresco é assado. Antes de servir, o alho é diluído com caldo e adicionado ao prato acabado. Eles comem khash com verduras picantes, rabanete e lavash.
Na Polônia, as tripas de carne demolhadas são cozidas até ficarem prontas. Em seguida, são lavados e passados por um moedor de carne (ou cortados em fatias finas). Salgado, apimentado e frito em óleo. Separadamente, mingau de trigo sarraceno friável é fervido e as cebolas são refogadas. Combine todos os componentes, frite por mais cinco minutos. Você também pode fazer saladas de cicatrizes. O estômago cozido deve ser resfriado, cortado em macarrão fino. Prepare o molho de mostarda, pique a cebola, pique as ervas frescas. Coloque as folhas de alface em uma tigela, coloque uma mistura de tripa e cebola em cima delas, despeje o molho de mostarda.
Bip de carne à milanesa
Miúda é embebida, fervida, cortada em macarrão e frita na manteiga. Já em um prato são polvilhados com queijo ralado ou queijo. O molho de tomate é servido à parte.
Os estômagos também podem ser usados para churrasco. Devem primeiro ser demolhados durante duas horas em água muito salgada (isto eliminará o cheiro) e fervidos durante três horas em lume brando. Em seguida, as cicatrizes são cortadas em fatias (como costeletas), polvilhadas com azeite, polvilhadas com pimenta e fritasna grelha.
A tripa ucraniana é um prato complexo. Estômagos cozidos são cortados em pedaços pequenos e cenouras, salsa, cebolas e duas batatas são cortadas em tiras. Legumes são levemente dourados na manteiga, transferidos para uma panela. Frite meia colher de farinha em uma panela, dilua com uma pequena quantidade de caldo. Em uma panela, misture o molho de farinha e as cicatrizes com legumes, adicione duas colheres de sopa de milho e cozinhe sob a tampa até ficar macio. Em seguida, a assadeira é untada com óleo e polvilhada com farinha de rosca. O conteúdo da panela é transferido para ela, um ovo cru é batido, pimenta e sal a gosto, derramado com duas colheres de sopa de manteiga derretida e assado.
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