Arroz fermentado: aplicação, propriedades, dosagem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O arroz vermelho é um produto que apareceu recentemente na cozinha das donas de casa. Mas nos países asiáticos ele é usado há muito tempo. Este artigo se concentrará no arroz vermelho fermentado. Serão fornecidas informações sobre a aplicação e as propriedades deste produto.

Quais são os tipos de arroz vermelho?

Algumas pessoas atribuem um grande número de propriedades positivas a este produto, enquanto outras observam seus efeitos colaterais. Isso se deve ao fato de as pessoas falarem sobre dois tipos de arroz completamente diferentes.

Então, o primeiro tem um tom avermelhado, sabor de nozes. É um parente do arroz integral e é selvagem. Além disso, o arroz branco é obtido por moagem. A propósito, este produto combina bem com vegetais.

O segundo produto é o arroz vermelho tipo fermentado. É obtido pelo processamento da farinha de arroz com fungos do gênero Monascus. Eles, por sua vez, no processo de atividade vital, formam um pigmento de tom roxo. É ele quem lhe dá uma cor tão brilhante.

Onde se aplicaproduto?

Na medicina chinesa, o arroz fermentado tem um uso. Serviu como remédio por vários milênios.

Mas na Rússia é usado como corante alimentar. Dá uma espécie de cor de "carne" aos alimentos. Na Europa, não é usado em tudo. Também aqui é considerado um produto proibido.

Arroz fermentado: dosagem

Como mencionado anteriormente, este produto é usado para colorir carne picada. Isso permite aumentar sua apresentação.

Ao fazer componentes como farinha, proteínas vegetais, amido durante a produção de salsichas, o grau de coloração do produto acabado diminui. E nem sempre a adição de nitrato de sódio contribui para a obtenção da cor desejada da carne picada. Então eles se voltam para corante alimentar.

De arroz fermentado, a especificação é que é conveniente de usar e não requer preparação especial. Assim, no processo de fabricação de produtos, é introduzido na forma de matérias-primas secas no estágio inicial do processamento do produto. Além disso, o arroz do tipo fermentado é recomendado para adicionar à mistura de proteínas. Este último, por sua vez, é utilizado em carnes picadas.

A taxa de consumo de arroz fermentado é de 0,6 a 1,9 gramas por kg de produto. Tudo depende da quantidade de aditivos e das matérias-primas utilizadas.

Como o produto deve ser armazenado?

As condições de transporte do arroz fermentado são muito simples. Então,deve ser selado.

Sua integridade não deve ser quebrada. Armazene o arroz vermelho do tipo fermentado em local seco. Nesse caso, a umidade da sala não deve exceder 69%. A vida útil garantida é de um ano.

Qual é a classificação do produto?

O arroz fermentado distingue-se pelo seu índice de cor. Existem três tipos deste produto. O primeiro é o arroz premium. Seu índice de cores é de 2900 unidades.

O segundo tipo é o arroz de primeira classe. Seu índice de cores será de cerca de 1900 unidades.

E o terceiro é o segundo grau do produto. Aqui o índice de cores será bem menor e é de 900 unidades.

Propriedades úteis do produto

Como mencionado anteriormente, este tipo de arroz é proibido na Europa. Mas na medicina chinesa, é usado como remédio. As propriedades fermentadas do arroz vermelho se resumem ao fato de que ele é muito bom para ajudar a combater doenças do baço e é usado para melhorar a digestão. Além disso, pesquisas recentes de especialistas sugerem que os fungos Monacsus secretam uma certa substância, a monacolina K. De outra forma, é referido como um ingrediente do tipo ativo que ajuda a reduzir os níveis de colesterol. Além disso, tem um efeito anti-aterosclerótico. No arroz acabado do tipo fermentado, há mais de 2% de monacolina K. Devido ao fato de também bloquear a síntese em excesso de ácido mevalônico, também possuiatividade antitumoral.

Esta descoberta permitiu criar uma substância biologicamente ativa com a adição de arroz fermentado, que ajuda a reduzir os níveis de colesterol.

Contra-indicações ao usar o produto

Arroz vermelho selvagem não tem. Mas deve-se lembrar que não deve ser consumido demais no primeiro dia. Este produto contém uma grande quantidade de fibra. Pode causar flatulência.

Um pouco diferente é o caso do arroz fermentado. Ele tem várias contraindicações para um grupo de pessoas.

Então, mulheres grávidas e lactantes não devem comer. Monacolina K é uma estatina. E pode ser teratogênico. Em alguns recém-nascidos, foram revelados defeitos no desenvolvimento dos membros e do sistema nervoso central devido à exposição a estatinas sobre eles no período pré-natal. As mães que amamentam também não devem comer arroz vermelho fermentado.

Se você tomar estatinas e ingerir este produto ao mesmo tempo, isso pode levar a um aumento no nível plasmático de monacolina K.

Pessoas com insuficiência renal também não devem comer este tipo de arroz fermentado. Uma vez que a substância acima mencionada é excretada através deste órgão. E se os rins não estão funcionando bem, então a monacolina K pode se acumular no corpo humano, o que é um mau sinal.

Também é estritamente proibido usar este produto em conjunto comtoranja. Já que este último bloqueia o citocromo. E ele é o responsável pela quebra das estatinas e sua transformação em formas inativas, que são então excretadas pelos rins.

Que mal o arroz fermentado pode fazer?

O produto de aparência selvagem não tem efeitos colaterais. Basta lembrar que, ao cultivá-lo, são usados pesticidas. Portanto, você precisa comprar um produto certificado.

Por sua vez, o arroz fermentado do Vietnã pode causar danos significativos à saúde humana. Deve-se notar que neste país este produto é muito apreciado. É usado na fabricação de vários molhos. E, como você sabe, o arroz é considerado o prato principal no Vietnã. Ele é muito querido aqui. Como regra, o arroz não é cozido, mas cozido no vapor. Esta é a diferença na preparação deste produto.

A substância monacolina K contida neste produto tem vários efeitos colaterais. Assim, seu uso pode ter um efeito tóxico no fígado. Uma vez que esta substância ajuda a aumentar o nível de transaminases.

Rabdomiólise também pode se desenvolver. Há uma destruição tóxica dos músculos esqueléticos. Ao mesmo tempo, uma quantidade suficientemente grande de proteína é liberada no sangue. Isso pode levar ao desenvolvimento de insuficiência renal aguda. Além disso, pode ocorrer atividade motora prejudicada.